作者：wxmang ｜ 本文正文：《（新帖）八月十五不送礼，送礼只送石斑鱼》 ｜ 收录读者讨论 128 条，其中作者回应 56 条（共 36 位参与者）。
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问 ｜ 瓦斯 ｜ 2011-09-14
需要一副小龙女那样的钢丝手套才能对付滑溜的石斑鱼。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-14
有饭馆那种专用刮鳞刀也行。菜刀太危险，滑。
2#
问 ｜ sunlaoda ｜ 2011-09-14
马屁拍到这种程度，只能说佩服！
看来干啥都不容易哦，送礼也有学问，学习一下
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-14
牛的是物流配送的组织调度能力，从海南琼海的网箱鱼出水，到北京所有50个领导厨房，全部消耗时间不到12个小时。这才是组织人才呀。谁说我们物流效率低？
3#
问 ｜ 西行漫记 ｜ 2011-09-14
有一次我买了一条巨型龙虾回家处理,就5分钟的车程,龙虾已经满身粘液
别说石斑鱼,俺这里罗非鱼(tilapia)脊背鳍骨都很尖锐,一不留意就被扎个洞
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
龙虾你会放尿吗？不放尿太难吃。用一根筷子插在龙虾排泄口，就能放掉。
4#
问 ｜ 罗阿宝 ｜ 2011-09-14
肚肚饿
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
我以前经常饿得半夜起火煎炒烹炸，吃完天亮。现在不敢了。多么美好的岁月，就算是吃酱豆腐炒西瓜皮都是幸福的。
5#
问 ｜ 芦荻秋 ｜ 2011-09-15
忙总好! 俺也追过来了，呵呵。趁着月亮还算圆，趁着鱼还没吃完，祝一声：中秋快乐!
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
欢迎，欢迎，同乐，同乐。
6#
问 ｜ 瓦斯 ｜ 2011-09-15
我看杀鱼贩子用的钢丝刷很有用，效率特别高。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
那个实际靠经验和技巧，我用过，小鱼没问题，10斤以上的很困难。很费劲。
7#
问 ｜ new york bay ｜ 2011-09-15
10斤以上＜。)#)))≦，杀起来就不容易了，所以应当再配送1个杀鱼工具。15斤重的石斑鱼吃起来最好，行家！忙总也厉害，15斤的大鱼亲自处理掉，也是专家了！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
经常处理鱼，一般3、5斤的居多。最大处理过30斤红鱼。不过手上血迹斑斑，伤痕累累。
8#
问 ｜ tony87 ｜ 2011-09-15
赞为了嘴馋不怕流汗流血的美食客。
我最怕处理有鳞的大鱼。刚来海岛时，见人钓到大红鱼（RED DRUM，国内又称红鼓鱼、黑斑红鲈)，羡慕得紧。后来第一次钓到一条超过30英寸的大红鱼。钓时当然紧张，兴奋和爽快。但回到公寓处理鱼时，才发现自己钓来一个大麻烦。当时只有菜刀没有其他工具，厨房台面又太小，只好放到浴缸开宰。结果浴室内鳞片乱飞，血水乱溅，手被鳞片划出血，刀被鱼头骨砍缺，搞到后来也没有心情烹制和品尝。再后来只要是大鱼，统统送人，自己不敢再弄。很多美国人钓到这种大鱼，往往当场宰杀，不用刮鳞，只取两片鱼肉，其它扔掉。想来也是免得回家后搞得到处都是。
广州鱼档杀大鱼，带胶手套，用带把的铁爪去鳞，好像容易的很。当然人家是吃这碗饭的。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
你说的那种大红鱼我也搏斗过，有30来斤，结果太惨了，手上多处出血，折腾一上午，才大卸八大块。其实不好吃。
我个人认为最好吃的鱼是苏眉。
9#
问 ｜ 老芒 ｜ 2011-09-15
送礼也得有创意呀，跟风的事不能干，不然就显不出自己来了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
我一直在想，以后还会送什么？中国官场腐败文化现在应该是前无古人后无来者了。
10#
问 ｜ Hans ｜ 2011-09-15
我觉得还应该配上15个像忙总这样的顶级的厨师，跟随石斑鱼到领导的厨房，领导看到活鱼微笑后，问一下领导想怎么吃，然后就怎么做，。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
这个不需要，这些人吃山珍海味都吃出花来了，什么都见过。比一般厨师见的世面广。
11#
问 ｜ 齐的隆冬强东墙 ｜ 2011-09-15
忙总，那送礼送的不错，但是还有点小瑕疵，没有送工具，应该把配套的处理鱼的工具也送一套，当然一般领导家里也都有厨师保姆之类的人，不用领导亲自动手，但是跟领导身边的人搞好关系不是也很重要阿。您为啥亲自动手阿，忙总？是家里没厨师吗？还是嫌厨师做的不好吃？
、
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
我现在属于又无上级，又无下级的下岗待业老青年，不做点吃的干什么呢？
12#
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-09-15
对呀，我看了就感叹，“千里送荔枝”呀。 送石斑鱼送大闸蟹送啥海鲜，可没有这般的物流配送的组织调度能力，是做不到滴。
估计领导回家看到石斑鱼后，第一个反应就是惊讶，然后感叹这公司牛，有才有前途可栽培
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
其实这个礼送的就是管理能力。
13#
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-09-15
龙胆石斑鱼是名贵鱼。
我只吃过吃清蒸的，你这几种做法听起来不错哦。。。偶喜欢吃鱼头
我处理鱼时也被刺到过，所以一般是买时让人处理一下。不然，就先用水冲，尽量把粘液冲掉
有没有用酒精消毒伤口，用创可贴包一下？
活学活用，给“轻伤不下火线码字”的忙总送上一盆蝴蝶兰
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
谢谢谢谢，我对手上受伤那简直是当成生活必需品，想吃饭，不流血哪里行。从7、8岁开始被菜刀切口，到现在，几百次总有的。很有经验了，创可贴就解决问题。
石斑鱼头极好吃，尤其是鱼唇，比鱼翅好吃。（上海虹桥的家乐福附近有一个餐厅，做的干锅鱼唇也是上品）。
我们送的蝴蝶兰比照片上气派，我们用的青花大瓷缸，花很多，有上百支。
14#
问 ｜ qqq54 ｜ 2011-09-15
祝忙总中秋吃鱼快乐啊
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
谢谢，谢谢，同乐。其实几乎天天都吃鱼。
15#
问 ｜ shrine ｜ 2011-09-15
呵呵。刚毕业的时候觉得送礼不好，现在觉得很正常，到底哪样是对的
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
在什么山唱什么歌。入乡随俗。
16#
问 ｜ chalet ｜ 2011-09-15
15斤的鱼，哪个家里有那么大的锅来烧啊，人家也不会啊，肯定得拿到外面饭店去处理好了再端回家，当然，领导嘛，不怕没人帮着解决。
这里吃界老手多，顺便请教一下：碰到2次情况，一次是有一年有次买的螃蟹的腮有点淡淡的暗绿色，还有一次是碰到吃铁板煎的秋刀鱼，发现脊柱边的血管也是有淡淡的暗绿色，非常怀疑这是加过什么特殊的物质（防腐？延缓死亡？）。不知哪位可以指导一下？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
鱼如果出现淡蓝色，一般是加硫酸铜保鲜了。
大鱼不是一次吃，也不会一次做，一般都是一鱼五吃，八吃。
17#
问 ｜ 乌贼 ｜ 2011-09-15
看了忙总这个，今后领导家里估计要弄冷库，堆满各种野鸡野鸭野猪野兔野鱼。。。厚厚。。。其实没有月饼票方便，一倒手给黄牛党就OK了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
我讲个真事，某部长喜欢吃甲鱼，下面送来一蒲包，放在卫生间浴缸里，老婆要用浴缸，把蒲包扔在地下。
结果某人去做客，顺手就在沙发上被甲鱼大爷咬住手指头，死活不松手，还是儿子机灵，用老虎钳解决问题。结果鲜血淋淋。
部长第二天大骂送礼的没有眼水。
18#
问 ｜ 千里追风 ｜ 2011-09-15
这下我逮着机会吹牛了。我从小时候帮妈妈切菜，到现在帮领导切菜、切肉、杀鱼、宰鸡，刀工那是刚刚的，而且从来没切过手。最悬的一次是切掉一片指甲。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
那你是一个非常小心，仔细的人，也许还相当文静。
19#
问 ｜ 齐的隆冬强东墙 ｜ 2011-09-15
既无上级，又无下级的下岗待业小青年，向忙总问好！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
同好，同好。慢慢来，不着急，天无绝人之路。
20#
问 ｜ 秋天蚂蚁 ｜ 2011-09-15
忙总的帖子越来越可爱了，这表情用的相当到位。
送礼真的是门学问。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-15
现任贵州省委副书记王富玉同志在海口市委书记任上说过：接待就是生产力（实际应该是送礼就是生产力）
21#
问 ｜ 老芒 ｜ 2011-09-15
女人不能送了，可以考虑送男人。
票子不能送了，可以考虑送文物。
房子不能送了，可以考虑送债券。
啥都不能送了，可以考虑送位子。
连位子都不能送了，那就送钟吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
真有送终的，某领导去世，前秘书从歌舞厅找来30个一样高矮胖瘦的小姐，黑衣黑裙，墨镜，披麻戴孝，在灵堂陪哭。
在某地当成茶余饭后讨论很久。
22#
问 ｜ tony87 ｜ 2011-09-16
没有忙总那么好的口福。在德州这里个人觉得最好吃的鱼是淡水小口鲈鱼，一斤左右刚钓上来清蒸，鲜嫩可口。另外这里人视石头鱼为烂鱼，以为有毒，手都不敢碰。也难怪他们的偏见，英文就叫癞蛤蟆鱼（TOAD FISH）,加上长相恐怖，不怕才怪。我喜欢天黑后，用手电照着，挂半截虾作饵，直接送到口边，马上上钩，一钓一个准。这种鱼生命力强，放在盆里加点海水可以养好多天。做成石头鱼豆腐汤，也算是标准的家常菜。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
这个鱼在海南陵水很多，不过不是这种吃法。其实味道不错。
23#
问 ｜ 煜熠 ｜ 2011-09-16
没见过那么多世面，我印象中最好吃的鱼是有一年在大连，朋友带去凌水桥往旅顺路边一个新开的饭店，类似龙虾刺身那种，上了一条大鱼，好像叫蝴蝶鱼，头尾还在动，身上已经是雪花一样的鱼片，晶莹剔透，入口即化，可怜我还在敬酒，等我回过头来，快一米长的鱼只剩鱼头看着我了。我第二天买了一条带回广州，请大厨依法加工，大厨已经说味道极其鲜美，我知道是差远了，。和大厨讨论，一、他不是专业日式料理厨子，刀功不及；二、没有专用的工具，可能放血没有放干净，所以鱼片略偏红，口味也差些。三、我带的鱼是空运，不及海边现捕新鲜。
不知道现在日本的核辐射有没有祸害到大连的水产。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
刺身广东厨师不会做，这个不但刀工很讲究，鱼的鲜度更讲究。
24#
问 ｜ 西行漫记 ｜ 2011-09-16
吃某些刺身，要当心寄生虫，低温冷冻的好处是可以冻死寄生虫
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
前几年，广东人因为吃鲤鱼刺身导致大量肝吸虫患者。
25#
问 ｜ 煜熠 ｜ 2011-09-16
忙总应该弄个私厨，我是想5年后的猴年马月搞个国学茶馆。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
太累了，我去餐馆帮过忙，搞不动，太紧张。
26#
问 ｜ 瓦斯、比翼鸟 ｜ 2011-09-16
低温只能让它们休眠，难以真正杀死，最保险还是高温消毒。
【真有送终的，某领导去世，前秘书从歌舞厅找来30个一样高矮胖瘦的小姐，黑衣黑裙，墨镜，披麻戴孝，在灵堂陪哭。
在某地当成茶余饭后讨论很久。】
人生处处是舞台，死了也得接着演给别人看。哈哈
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
我有幸问过这位秘书（现在已经是部级高官），为什么扯这种事情，答曰：创意。
27#
问 ｜ 老芒 ｜ 2011-09-16
哈哈，这孝子贤孙做的真到位呀
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
官场游戏规则真的与众不同。不需要考虑自尊和无耻。
28#
问 ｜ 方解石 ｜ 2011-09-16
哇塞，太牛了，敢问不是包机？？？？
莫要告诉我说是顺风快递。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-16
既不是包机，也不是物流公司，就是普通人运作，也不认识机场的人。
29#
问 ｜ 方解石 ｜ 2011-09-16
太牛了。。。无语中，只能说天朝的物流水平越来越威武了~~~
什么时候把价格降下去，那就是真无敌了。长此以往，怕老美作甚？他们物流啊人力啊成本比我们贵的多了。再学点他们的积累的质量控制的经验，那就无敌啦。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-17
我管过物流公司，我们物流效率低，成本高主要问题是诸侯割据造成的。其实其他差距与美日并不很大，可以追赶的。
30#
问 ｜ 西行漫记 ｜ 2011-09-16
这玩意儿防不胜防,既有鱼体内及水体中的寄生虫污染,又有可能在后期处理中的二次污染,比如说刀具和砧板.
以前我打工的时候常见孕妇来吃寿司/刺身,出于职业道德总得劝阻一下.
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-17
以前电视放过砧板上的淡水鱼寄生虫，太震惊了，有的竟然10多厘米长。
31#
问 ｜ 花大熊 ｜ 2011-09-16
哈，想不到还有这么多送礼故事啊。
不知这个财务经理可有在农业领域工作的经历。我们这里农科院，每年都有类似的送礼任务。呵呵
印象中最好吃的，是小孢子（或者花药）培养的纯合二倍体番茄。口感绝对纯真，吃完再吃其他番茄，感觉是合成的。
西瓜的主意其实就很有创意了。田里熟透的西瓜，如果能在高手的指点下采摘，再配合物流。常人是想象不出啥味道。当然还是西瓜味道，不会是石斑鱼味道。
送礼，俺们那时候需要分类，事先做计划的。生熟不同，行业不同，家庭情况不同，都是不一样滴。
比较成功的是，送给医药公司老总一盒圣女果，当时那东西还很稀奇，老总恰好喜欢生吃西红柿。大摇大摆的送过去的。
送过学术权威一套原版书，巩固他的江湖地位。
最不成功的就是送不出去了，被当面退回的滋味真不好过。
做菜俺就只有流口水的份了。
话说调查了，调查了，有愿意在忙总家搭伙的请举手。不许插队哦。我是第一个。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-17
你说的那种二倍体番茄有规模化生产的吗？没听说过。吃过紫番茄，觉得也不错。西瓜一定要吃大田里成熟的，长途贩运沤熟的西瓜就象在吃下水道的东西。
32#
问 ｜ 紫苑 ｜ 2011-09-16
吃淡水鱼刺身是一件考验胆识和嘴馋程度的事情。鬼子好像不吃淡水鱼
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-17
其实淡水鱼刺身不好吃，口感不好。最好吃的刺身还是金枪鱼的。
33#
问 ｜ 西行漫记、29671528 ｜ 2011-09-16
这个问题问的粉好
我打工的时候经常见到管食品卫生的人来巡查.
如果朋友们喜欢在家里DIY生鱼片吃,我建议一定要买市场上的寿司级冻鱼块.家用冰箱达不到规定的低温,所以无法低温杀虫.
美国FDA建议的冷冻温度:−35°C (−31°F) 放置15小时或−20°C (−4°F) 放置7 天.
而欧盟的规定是−20°C (−4°F) 放置24小时
下面参考资料,你可以注意到最后一段提到无良商贩使用一氧化碳的事.回忙总的贴里提了一下二次污染.
你说的高温消毒自然好,但寿司和刺身采用的鱼绝大多数烧熟后异腥无比,要下很重的料才能掩盖.
我被这个震撼了，想到这个国家的父母官是这样的人，这是不是有点太黑暗了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-17
接受现实，努力前行，自强不息。
34#
问 ｜ 花大熊 ｜ 2011-09-17
木有，如果那种纯合体番茄上市，种子公司都要去地铁卖唱了。
那是作为育种的亲本留下的。
忙总挑西瓜的技术咋样啊。
我总觉得您的味觉是童子功。那个童年的影响非常大。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-18
挑西瓜水平不怎么样，能够区分熟和不熟而已。还不能区分甜或甜到什么程度，沙或沙到什么程度水平。
35#
问 ｜ 西行漫记 ｜ 2011-09-17
如果是虫卵更难分辨.厨师也不可能每隔半小时洗一次刀和砧板,在营业时间内也就是用抹布沾清水擦洗.要想虫不入口,很难呐.
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-18
你如果去过一些餐厅的后厨，基本就什么都不敢吃了。
36#
问 ｜ 青袂 ｜ 2011-09-18
广东顺德有全鱼宴，我一直很向往那种鱼生，忙总吃过吗？好吃不?
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-18
说实在的，生吃的部分不是很好吃，基本是鱼片，鱼皮，鱼肝之类的生吃，味道就是酱油味加点辣根，或葱花之类。熟吃部分还不错。
37#
问 ｜ Guang、西行漫记 ｜ 2011-09-23
请教一下，这样深度冷冻不会影响肉的口感么？原则上鲜肉比冻肉好吃吧。
另外为何没人开发辐照灭寄生虫的技术？不可行么？如果可以辐照灭寄生虫的话，不是比冷冻更能保持肉的鲜美？
忙总曾经提到金枪鱼刺身,如果您有时也品尝一下骨髓,脑花之类肥物,我建议您尝试金枪鱼腩,入口即化.
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-24
好，一定去试试。原则上来讲，好吃的东西胆固醇都高，只要入口即化的，都是高胆固醇的，也都是好吃的。
38#
问 ｜ wj_21cn、Guang ｜ 2011-09-24
这个辐照杀菌，杀微生物，杀寄生虫，实际也是破坏他们的DNA,蛋白质。也就是说，辐照是会破坏肉类的蛋白质和核酸的。
就是说也会影响味道，口感？
不过貌似经辐照过的大蒜对比普通大蒜没有明显的味道差别，或许是大蒜味道太浓烈的原因。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-25
其实还有更生猛的，我不敢写，怕人家打我。
39#
问 ｜ 西行漫记 ｜ 2011-09-26
的确如此,所以好吃的东西也不能多吃.拿这鱼腩来说,接近海洋食物链顶端,汞以及海洋污染物相对富集,也就是偶尔尝尝鲜而已.
英文名称:Tuna Belly或Fatty Tuna, 也可用日文发音Toro.下面两张照片供老兄参考.
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-26
谢谢，很好，第二张象肥牛。
40#
问 ｜ 西行漫记 ｜ 2011-09-26
这张更象肥牛
第二张乃是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼,比较稀罕
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-28
我吃过蓝鳍马鲛鱼。金枪鱼吃的都是做好的，不知什么品种。不过金枪鱼口感最好。
41#
问 ｜ 胖的卡门 ｜ 2011-09-28
要是能把忙总和老光聚在一起开一个私家菜馆该多好。。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-28
这个基本不可能，我是浪漫派，想起一出是一出，老光是住家派。
42#
问 ｜ 机器人999 ｜ 2011-09-28
想起了老光炒茄子，油多，火大
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-28
茄子的确要油多，火大到不一定，但是小火肯定不行。大蒜也是必须的。
43#
问 ｜ 胖的卡门 ｜ 2011-09-28
所以说开私家菜馆啊，高兴了就开门营业，懒起来就关门休息，没事就自己做自己吃，哇哈哈，生活真美好！
说个我妈做的我特喜欢喝的一道汤：院子里自己种的小白菜，刚从地里长出来的两片小嫩芽的那种，水烧开，不放油、葱花之类佐料，只加一点盐，然后将菜芽放进去，再添一点新鲜的豆腐片。
看着简单，实际上我觉得很好吃。。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-28
你这个吃法是馋鬼的吃法。我见过把液化气搬到鱼塘边（周围也有蔬菜）炒菜的家伙，要吃新鲜的。这才是真正的吃客。
44#
问 ｜ 胖的卡门 ｜ 2011-09-28
说到吃新鲜的，我们这里吃鱼有个新鲜的地方，就是周边有洪泽湖骆马湖以及几条大河，由于工业不发达，水质普遍不错，流行去湖上船家，他们有新鲜现捞的野鱼啊河虾啊螃蟹啊，红烧清蒸，特别是用湖心水现煮的杂鱼锅贴，那叫一个鲜美。。。。。我们称之为湖水煮湖鱼，哈哈。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-29
海南的松涛水库的湖水煮鱼也非常不错，在船上吃，水煮鱼头，炸鱼排，红烧肚腩。很好，20多斤的鲶鱼和草鱼。
45#
问 ｜ 抽筋 ｜ 2011-09-28
刚想起个事情来，前几天看见有人给领导送大叶蝴蝶兰。当时还琢磨来着，看来忙总让人家偷师啦。哈哈。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-29
这就是好吃不贵。
46#
问 ｜ radiohead ｜ 2011-09-28
这些人够馋的。 不过，忙总，鱼塘的鱼还不够好哇，土腥味太重。清澈的小河小溪涧的鱼才好吃。俺老家离河不到100米，小时候夏天天天在河里泡，傍晚了，就在急水滩里网几条马口鱼等野鱼回去给妈妈做菜。现在回忆一下，口水哗哗流。
进城以后，发现菜市场的淡水鱼几乎没法吃了，太腥了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-29
看什么鱼塘，流水鱼塘还是可以的。我们这里有的人从市场上买10多斤的草鱼，都放在这种鱼塘里，不喂饲料，等鱼体重减到4、5斤才吃，这样鱼就没有脂肪了，鱼肉是脆的。
草鱼三种吃法：脆鱼球（把草鱼10斤左右的买来放在清水里养3个月，待变成4、5斤后，脂肪完全消耗玩，再炒来吃）；乌江鱼；熏鱼。
47#
问 ｜ hfly47 ｜ 2011-09-30
乌江鱼不是吃法吧，是一种鱼吧？忙总是不是打错了？
另外劳烦忙总介绍一下熏鱼的做法，以前用鲅鱼做过熏鱼，口感不错，就是有点腥
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-30
乌江鱼就是吃法，是遵义乌江镇发明的，主要就是吃草鱼或鲶鱼豆腐锅（以前乌江有乌江鲶鱼，现在早就绝种了，吃的都是家养的）。
乌江鱼做法我在丰言有帖子介绍。
熏鱼其实主要在腌制，炸不是主要环节。鱼去鳞去腮，用面粉反复揉搓，洗净切块后，腌制放干辣椒，花椒，豆蔻，砂仁，山奈，八角，茴香，桂皮，酒酿，白糖，姜葱蒜，酱油，腌制4、5小时（看气温，冷就长一点），然后沥干水分，下锅炸。
48#
问 ｜ hfly47 ｜ 2011-10-06
谢谢忙总
做熏鱼用的香料不少啊，有时间尝试一下
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-06
我说的是简化版的，复杂版的，还要在铁锅里用茶叶熏。
49#
问 ｜ 虽然很丑 ｜ 2011-10-07
忙总要是有机会来美国，这些高档货完全可以自己搞定。尤其是德州，很方便的。淡水鲈鱼，各种海鱼，蓝蟹，自己动手，丰衣足食。但是需要注意，有些地方的特定鱼类重金属超标，不能多吃。这和水清不清没有关系。
忙总什么时候想到美国来玩，只要发个贴，估计住宿，司机，连带导游都有了
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-08
谢谢，谢谢。不过估计可能性不大了，私人来美国旅游没兴趣，公干又没任务了。
50#
问 ｜ 然后203 ｜ 2012-01-05
空运可以避免诸侯割据吧，
只是烧不起油钱。
这个定点配送，只要组织得当，主持有力，难度并不大啊。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-05
全世界能够空运的东西都很有限，美国人也空运不起低附加值的大宗商品。
至于定点配送不是问题，而是前面的干线运输，分拣，配货，调度优化是大问题，不是技术问题，是其他政府权力问题。
51#
问 ｜ 闻到阳光 ｜ 2012-01-06
是啊，我小时候跟父亲单位一起到海边活动，借的渔船，在海边架上锅，捕鱼的一回来，立刻就开锅煮鱼，那个新鲜劲，现在还是记忆犹新。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-06
海边还可以生吃，螃蟹，虾，贝类都可以，只要没污染海水就行。蘸酱油葱或者芥末姜，酒醉也可以。
52#
问 ｜ 闻到阳光 ｜ 2012-01-06
那时候还是70年代中期，海水还是很干净的，当时吃的是马面鲀（我们叫扒皮鱼），头一次觉得那么好吃。那时候大连就这个鱼多，现在这个鱼竟然也成了珍贵鱼种了忙总的口味似乎偏重于南方鱼类啊，南方鱼类似乎肉很粗，好吃的就是几种。当年在西沙我们船上和当地渔民用罐头换他们打的鱼，吃起来感觉不好，可能和这鱼是雷管炸的有关？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-06
南海能够生吃的鱼，也就是金枪鱼而已，其他鱼生吃都不是很好吃。生吃主要吃螃蟹，虾和贝类。
53#
问 ｜ 闻到阳光 ｜ 2012-01-06
小时候赶海的时候也是抓到海参，撬开海蛎子直接处理一下就进肚了肉吃的不多，海物吃的不少
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-06
现在没人敢生吃了，除非要自杀。近海贝类基本都被海洋弧菌污染了。
54#
问 ｜ chalet ｜ 2012-01-09
这么厉害？我可是遇到过2个海洋弧菌（细菌室的诊断是创伤弧菌）感染的病人，10多年前了，加上一个听说的，3个都死了。
慢性病基础的人是高危人群，比如严重糖尿病、慢性肝病。看来忙总要慎重下海了。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-09
一般我现在根本不下水，不管海水淡水，因为游泳有可能低血糖，在深水这就是自杀了。
55#
问 ｜ chalet ｜ 2012-01-09
对有严重基础疾病的人来说，这个细菌不需要下水游泳，只要在水里走一走、手去湿一湿，就可能感染。
我碰到的2个人都是，从水接触面向下，多发巨大水泡（好像是从小的融合而来，最后直径5-10厘米范围），一开始水泡里的水还是比较清的（淡黄），24小时内变成血性。而接触面以上的皮肤完全正常。
当然那2个人都是肝硬化中晚期。另外一个听说的是严重糖尿病，血糖控制非常不好，说明免疫力非常弱。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-09
你说这种情况，实际上就算不感染，他们也活不了多久，弧菌只是一个导火索而已，就像艾滋病，感冒就可以要命。可是没人可以不感冒。
所以我觉得也不必紧张。
56#
问 ｜ new york bay、西行漫记、罗阿宝、农民家的狗、胖的卡门、闻到阳光 ｜ 2011-09-15
10斤以上<。)#)))ㄑ，杀起来就不容易了，所以应当再配送1个杀鱼工具。15斤重的石斑鱼吃起来最好，行家！忙总也厉害，15斤的大鱼亲自处理掉，也是专家了！
有一次我买了一条巨型龙虾回家处理,就5分钟的车程,龙虾已经满身粘液
别说石斑鱼,俺这里罗非鱼(tilapia)脊背鳍骨都很尖锐,一不留意就被扎个洞
偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。
肚肚饿
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政治小白，无方向感，对左中右都没意见，对政治正确没兴趣，所有言论仅代表个人观点。
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吃某些刺身，要当心寄生虫，低温冷冻的好处是可以冻死寄生虫
偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。
这玩意儿防不胜防,既有鱼体内及水体中的寄生虫污染,又有可能在后期处理中的二次污染,比如说刀具和砧板.
以前我打工的时候常见孕妇来吃寿司/刺身,出于职业道德总得劝阻一下.
偷得浮生半日闲，
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如果是虫卵更难分辨.厨师也不可能每隔半小时洗一次刀和砧板,在营业时间内也就是用抹布沾清水擦洗.要想虫不入口,很难呐.
偷得浮生半日闲，
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忙总曾经提到金枪鱼刺身,如果您有时也品尝一下骨髓,脑花之类肥物,我建议您尝试金枪鱼腩,入口即化.
偷得浮生半日闲，
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的确如此,所以好吃的东西也不能多吃.拿这鱼腩来说,接近海洋食物链顶端,汞以及海洋污染物相对富集,也就是偶尔尝尝鲜而已.
英文名称:Tuna Belly或Fatty Tuna, 也可用日文发音Toro.下面两张照片供老兄参考.
偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。
这张更象肥牛
第二张乃是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼,比较稀罕
偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。
这个问题问的粉好
我打工的时候经常见到管食品卫生的人来巡查.
如果朋友们喜欢在家里DIY生鱼片吃,我建议一定要买市场上的寿司级冻鱼块.家用冰箱达不到规定的低温,所以无法低温杀虫.
美国FDA建议的冷冻温度:?35°C (?31°F) 放置15小时或?20°C (?4°F) 放置7 天.
而欧盟的规定是?20°C (?4°F) 放置24小时
下面参考资料,你可以注意到最后一段提到无良商贩使用一氧化碳的事.回忙总的贴里提了一下二次污染.
你说的高温消毒自然好,但寿司和刺身采用的鱼绝大多数烧熟后异腥无比,要下很重的料才能掩盖.
低温只能让它们休眠，难以真正杀死，最保险还是高温消毒。QUOTE]
偷得浮生半日闲，
峰回路转现丰言。
真有送终的，某领导去世，前秘书从歌舞厅找来30个一样高矮胖瘦的小姐，黑衣黑裙，墨镜，披麻戴孝，在灵堂陪哭。
在某地当成茶余饭后讨论很久。
这个太生猛了，也太过了
海南的松涛水库的湖水煮鱼也非常不错，在船上吃，水煮鱼头，炸鱼排，红烧肚腩。很好，20多斤的鲶鱼和草鱼。
草鱼感觉肉质不好啊，这边吃的人不多。忙总有什么好法子把草鱼做好嘛？
那时候还是70年代中期，海水还是很干净的，当时吃的是马面?（我们叫扒皮鱼），头一次觉得那么好吃。那时候大连就这个鱼多，现在这个鱼竟然也成了珍贵鱼种了忙总的口味似乎偏重于南方鱼类啊，南方鱼类似乎肉很粗，好吃的就是几种。当年在西沙我们船上和当地渔民用罐头换他们打的鱼，吃起来感觉不好，可能和这鱼是雷管炸的有关？