作者：wxmang ｜ 本文正文：《几个蒸菜》 ｜ 收录读者讨论 45 条，其中作者回应 23 条（共 22 位参与者）。
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问 ｜ （无前文，作者主动补充）
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
80年代以前，秦皇岛的皮皮虾3毛钱一斤，是大众食品，现在海南皮皮虾上百元一斤，是高档食品。
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问 ｜ 塔里木河 ｜ 2017-05-26
相对而言，蒸菜能更多地保持鲜味吧？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-05-26
这倒不一定，抓炒，锅包都能保持鲜味。
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问 ｜ 最长的一天 ｜ 2017-05-26
呵呵，忙总对王致和臭豆腐的点评太到位了。
一说起蒸菜，就想起湖北天门，那自称是中国蒸菜之乡，个人体会是什么都能蒸，但自然没有忙总这些海鲜大菜，一般都是家常菜之类。
现在的荆襄九郡，感觉很像钱穆所说，自汉代以来，虽然依旧鱼米之乡，但的确文化凋零，人才不多，和江南没法比。当代整个湖北都在工业化进程中不甚凸显。一个地域，没有了文化基础，总觉得缺少底蕴。天门一直想打造陆羽茶文化品牌，可陆羽除了人是天门人，其他和天门没什么关系，所以理想丰满，现实骨感。
答 ｜ wxmang ｜ 2017-05-26
湖北人太聪明了，过于聪明了，把其他人都当傻瓜，结果自己成为傻瓜。
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问 ｜ 土豆烧牛肉 ｜ 2017-05-26
沔阳三蒸不是仙桃的么？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-05-26
仙桃古代就叫沔阳。
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问 ｜ THHLX ｜ 2017-05-26
忙总，端午节快到了，可以吃蒸笼鲊。
答 ｜ wxmang ｜ 2017-05-26
小笼牛肉鲊，遵义下面的绥阳县城有一家最佳，入口即化，软糯，细嫩，鲜美。
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问 ｜ 猾心 ｜ 2017-05-26
忙总，多宝鱼怕不怕是养殖的激素过多？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-05-26
问题不大，又不是天天吃。
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问 ｜ topsong、三个一亿人 ｜ 2017-05-26
以后就按照忙总的这个菜单来做海鲜。
不建议用土榨花生油，存在黄曲霉素超标的问题。
必然的，多少问题，我们以前经常抽土榨花生油检测。后来不吃土榨的花生油，就没检测了。
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
如果严格起来，那就什么都不敢吃了。中国人吃了这么久，也没见死多少人。不要自己吓唬自己，洋人那套其实也是在吓唬人，牛奶明显增加乳腺癌发生概率，也没见人家不喝了。
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问 ｜ 宁静以致远 ｜ 2017-05-26
忙总您闲暇时蒸过包子么？您喜欢配什么馅的包子？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
不。我是米饭党，不喜欢吃面食，面食吃不饱。
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问 ｜ 喜爱秋天的妞 ｜ 2017-05-27
我们这夏天喜欢吃蒸茄子，蒸熟之后用手撕开，拌上蒜泥、盐、芝麻油，夏天天热，不想吃油腻的，这道菜却是清爽开胃。
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
烧茄子+烧西红柿+烧青椒拌大蒜，酱油，醋，木姜子，水豆豉，糊辣椒面，那才叫好吃。要用明火烧，烧到外皮基本出现胡皮即可。不用去除胡皮，那种糊味正好开胃。
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问 ｜ 史密兜 ｜ 2017-05-28
看忙总的菜谱好爽, 用什么牌子的都标清楚了, 只需要依葫芦画瓢. 不过我厨艺实在太差, 前面做了几个做出来效果跟看忙总文字想象出来的差太远了. 现在我最常做的菜都是懒人版的. 买一只5斤清远大扇鸡, 抹盐隔水蒸熟, 切片炒辣椒, 一只能吃好几顿, 关键是老婆爱吃, 吃不厌.
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
在广东不用自己做菜，外面小饭馆菜都不错。
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问 ｜ 幸运福星 ｜ 2017-05-28
甘草水是不是可以用糖代替？黄皮水又是什么？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
甘草有一种特殊香味，可以去腥，另外蒸鱼还能增香。黄皮是外形象龙眼，味道象柑橘的橘科植物，有特殊香气，海南人常用黄皮煮水治疗感冒，上火等，这是热带水果中极少数不上火的品种。
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问 ｜ 通广 ｜ 2017-05-28
是不是身体湿气太重了？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
那倒不是，是心脏能力不行。
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问 ｜ 罗阿宝 ｜ 2017-05-30
忙总，今天端午，祝您和家人平安健康！
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
谢谢，谢谢。
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问 ｜ 我是荷兰猪 ｜ 2017-06-01
忙总，海鲜一次买了分几天做，请教下如何保鲜呢，就放在自来水里养着么？另外土问，2斤重的海参在哪里买呢，啥价格，下次俺去海南也尝个鲜~
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
自来水可养不活海鲜，得用海水或人工海水（海鲜店有卖的）+充氧。一般家庭都是速冻，基本能够保鲜十几天。
二斤重的海参就是著名的梅花参，我国主要出产在西沙水域，号称三亚三宝之一。梅花参是世界上最大海参，以前海军在西沙捕捞过25斤大的，现在十斤大的都不多见，常见的是两三斤的。
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问 ｜ 正面 ｜ 2017-06-01
佛山顺德蒸鱼。魚身要靓，火候控好，特制酱油，欢迎文总点评。
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-01
佛山蒸鱼，只蒸7分钟（根据大小不同，约有调整），然后在蒸笼里闷八分钟才上桌，这样保证鱼脊骨还有血色。不过这种蒸鱼，大多数人不适应，看见鱼肉里面有血，大家都认为没熟。
佛山蒸鱼特制酱油，其实核心就是生抽+鱼露+甘草+黄皮。
现在新鲜梅花参两斤大小的一般在50–60元一斤。
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问 ｜ 阿毛1037 ｜ 2017-06-01
忙总，我和你相反，感觉米饭不抗饿，这个跟从小的饮食习惯有关？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-03
从小形成的菌群和消化酶，决定了我们对食品的选择和接受。
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问 ｜ winternight39 ｜ 2017-06-01
忙总对现在流行的低碳水高蛋白饮食或新石器饮食有什么评价？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-03
长期吃过量高蛋白食品后遗症极大，那就是肾衰竭。健美运动员，长期摄入高蛋白，很少有肾脏不出问题的。
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问 ｜ 通广 ｜ 2017-06-01
忙总，湿气重体现之一就是心累！常驻海南广东这带祛湿是饮食主题，推荐赤小豆鲤鱼汤。
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-03
海南祛湿的汤水茶都极多,不过效果很有限，例如著名的佩兰+荷叶汤，在北方有显著疗效，在海南不行。海南人祛湿，主要喝胡椒水（矿泉水+胡椒粒）。
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问 ｜ 晨池 ｜ 2017-06-01
米党和面党真是势不两立，我爸不肯吃米饭的原因就是“米饭吃不饱”
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-03
这个跟从小养成的消化酶或菌群可能有关.
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问 ｜ 阿哲 ｜ 2017-06-07
长期以碳水化合物为主容易糖尿病
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-09
胡说。目前为止，世界医学界知道糖尿病产生原因有几十种，唯独没有吃碳水化合物致病这一条。
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问 ｜ 97 ｜ 2017-06-08
忙师，今天一个医生亲戚推送了一篇用黄连素控制高血脂和糖尿病的文章。我查了一下，貌似作用机理是通过调节肠道菌落、控制胆汁酸酶等多种综合而成。北京协和医学院的医生写了篇论文，地址如下，您如果担心现在服用的西药的毒副作用，可以深入了解一下。希望对您的健康有点小作用。
http://www.tiprpress.com/xdywlc/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20160537&flag=1
答 ｜ wxmang ｜ 2017-06-09
谢谢，谢谢，黄连素对降糖有疗效，早就有报道，但是效果很小很小。如果要达到明显疗效，肾脏受不了。
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问 ｜ 鹰蓝 ｜ 2017-09-14
忙总，矿泉水加胡椒粒，是泡水还是煮？
答 ｜ wxmang ｜ 2017-10-21
冷水泡。