作者：wxmang ｜ 本文正文：《广州吃春菜》 ｜ 收录读者讨论 44 条，其中作者回应 22 条（共 19 位参与者）。
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问 ｜ 猾心 ｜ 2016-03-22
芒总来广州了？天气潮湿注意祛湿。
位置可能在建设几马路附近，靠近党校，餐馆极多。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-22
已经返程了，广州太闹，呆不住。
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问 ｜ 修业 ｜ 2016-03-22
小时候在汕头妈妈经常做春菜炖排骨，搬来北京就很少吃了。广州和海口有很多不错的潮州菜馆，忙总应该经常吃冻蟹，您可以试试潮汕生腌的螃蟹，皮皮虾和血蚶。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-22
现在海口粤菜馆的冻蟹已经很贵了，而且海口现在发明的冻蟹吃法是与糖心鲍鱼（那种几千元一个的大干鲍鱼做的）一起卖，坑人。其实原来潮州菜是普通老百姓菜，现在搞成高大上了。
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问 ｜ 修业 ｜ 2016-03-22
好坑啊，海口食材新鲜潮州菜馆生腌的海鲜应该是很好吃的。
小时候家里是开潮菜馆的，到现在还是觉得潮州菜最好吃，当然川菜也是极好的～
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
潮州菜的卤水应该是中国菜系中的第一名，鲁菜的卤水太蒙，川菜卤水太烈。另外潮州菜的家常小炒也很不错，例如姜葱炒虾球，榄菜炒咸肉等等，倒是潮州菜卖高价的鲍鱼鱼翅之类我觉得徒有虚名，不如官府菜的水平。
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问 ｜ 荷兰猪 ｜ 2016-03-22
忙总，求店名啊。以前在花园酒店边上住了2年，都没发现这家店。。。下次回去试试
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
没注意店名。
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问 ｜ 天堂物语 ｜ 2016-03-22
地域还是有差异，腌笃鲜好不好吃，其实根本在笋是否新鲜，杭州临安盛产鲜笋，尤以清凉峰和浙西大峡谷附近出产的笋为佳品。浙江丽水山区空气清新，出产的笋口感爽脆，也是上品。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
外地要求不能太高了，冬笋肯定都是冰箱货，不可能新鲜的。浙江现在最好吃的雷笋，半天就变质，除了在产地，基本没福享受。
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问 ｜ 鹦鹉 ｜ 2016-03-22
这个龙井虾仁用倒扣的龙井茶？虾仁粘水了，会好吃吗？还是虾仁不会沾上茶水，茶水仅仅起香味。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
水不会出来。做菜时已经把龙井茶的汁液放入虾仁中了，放一杯倒扣茶，只是增加心理暗示而已。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2016-03-22
忙师有没有朋友邀请来福建啊? : )
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
最近没机会，其实就是有机会，也是被人家全程安排时间表，自己没什么自由活动时间。人在江湖，身不由己。
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问 ｜ 绿野风烟 ｜ 2016-03-22
以前的胡雪岩普天之下皆是王土，楼塌了就无路可走，现在提前转移财产，到欧美做寓公还是没问题的吧
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
不要忘记锦衣卫也有出国护照的，不全球追杀不过是不想，不是不能。
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问 ｜ longriyao ｜ 2016-03-22
忙叔!饭菜虽好，但也要注意身体啊！感觉还是不要经常吃不好消化的饭!偶尔吃一下感觉还是挺好的! 我看了一本书《神奇的肌肤能力》感觉说的有点道理，正在一点一点过度中，感觉效果还不错，忙叔有时间可以看看啊！祝忙叔身体健康!
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
人生不就是一个过程，把什么都省略了，人生也就不存在了。吃还是要吃的，不然活着干什么？
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问 ｜ aton ｜ 2016-03-23
请问潮州菜和客家菜有区别吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
区别大了，客家菜原来是穷人菜，主要原料就是猪肉，主要烹饪手法是蒸和煮（节省柴火）。主要代表菜是各种酿豆腐，酿苦瓜，酿青椒等等以猪肉馅为原料的菜；以及梅菜扣肉，芋头扣肉等蒸肉菜；以及盐焗鸡等等。客家菜比较咸（为下饭，并减少吃菜量且便于保存）。
潮州菜海产品很多，而且制作上百花齐放。卤水名满天下，例如掌翼，鹅头，鲍鱼，螃蟹等等；各种羹汤，例如鱼翅，鲍鱼，燕窝等等；各种小炒，例如姜葱炒虾球，榄菜炒咸肉等等；各种烧烤，例如叉烧，烤鳗，乳猪，烧鹅等等；各种明炉，例如明炉乌鱼，明炉大虾等等；各种刺身，例如鱼生，虾生，北极贝，象拔蚌，海参等等；各种焗，例如奶油焗龙虾，盐渍鳗鱼等等。太多了，写不完。
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问 ｜ 泰坦之刃 ｜ 2016-03-23
忙总能告知大概的店名或方位？可以前往扫雷，反正在附近工作。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
以我在江湖几十年找饭吃的经验，如果没有当地馋鬼领路，最好不去小店吃，因为不是熟人，菜的质量不能保证，尤其是食材的新鲜程度。而去客流量大的的店，可以保证菜品质量稳定，食材新鲜。
如果在广州吃浙江菜，我建议去浙江大厦的三楼的西湖公馆，或者去其他大一点的菜馆。
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问 ｜ sanye ｜ 2016-03-23
最喜欢吃潮汕牛肉丸！
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
不如淮扬菜的狮子头好吃。
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问 ｜ 自在老虎 ｜ 2016-03-23
最幸运的是找到一个老板自己就是个馋鬼的小馆
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
很多私房菜的老板就是馋鬼，他们做菜馆，很大程度上就是研发自己喜欢吃的菜。
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问 ｜ 猾心 ｜ 2016-03-23
很多广州的老饕也是建议芒总推荐的这家。
还有家云山珠水不知道芒总吃过没？在广州大桥南，珠岛宾馆的河对面。狮子头出品有点不稳定，时好时坏，其他就没试过了。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-23
没吃过。
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问 ｜ 自在老虎 ｜ 2016-03-23
江西客家菜和广东客家菜又不一样
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-24
这两个客家大概来源不同，江西客家大概主要是魏晋南北朝渡江南下的，广东客家应该是南宋南下的。
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问 ｜ 白鹭 ｜ 2016-03-24
要是有本馋鬼地图就方便多了
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-24
那些地图名不副实，给钱就登。
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问 ｜ 东阳山 ｜ 2016-03-24
江西客家是宋朝下来的，赣南在南宋人口暴增10倍，难民啊。
广东客家人口反超江西是在明朝。 出现过一次逆回流（广东回江西）。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-24
这个倒是不清楚。魏晋南北朝南下的客家人南宋南下的客家人与在语言上有什么区别？
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问 ｜ 小晨晨 ｜ 2016-03-24
十万个同意忙师这句话！！我在成都，大大小小见过不知道多少美食攻略了，基本上都是其实难副。然后还养出了一家比一家俏的馆子，我估计成都是全国最不讲服务的餐饮业了。我是个好吃嘴，我一直相信没有什么食物是不好吃的，要是不好吃，一定是没做好，所以每次我有朋友来四川，我都根据该朋友的口味，当时的季节，下榻的地点来带领或者介绍他去我心中的成都美食地图。其次就是点菜或者如何和老板厨师沟通也是有道道的，这个真心说不清楚，就是一种缘分！
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-29
成都好吃的其实在周边县份的小饭馆，还是原生态的。成都城区内的川菜馆现在装高雅太过分了，不是吃菜，是吃格调和装修。
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问 ｜ 一休哥们儿 ｜ 2016-03-29
怀念小时侯成都的各种小吃，以前每年过年时，都会办小吃节，成都周边各地的小吃都会云集，又便宜又好吃。这些小吃大部分都是一家一户几辈传下来的，家庭作坊式经营，一个家庭经营一种。现在都看不到了，估计这些家庭作坊很多已经后继无人了，市内的小吃味道都不对，可惜了。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-03-29
周围的德阳，郫县，什邡，内江等等传统小店应该还行，用得材料还传统，手法也没有哗众取宠。成都的所谓高档川菜和官府菜都不行了，装得厉害。
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问 ｜ 小晨晨 ｜ 2016-04-01
可能是因为忙师来成都的时候是被当做贵客接待的，所以接待方比较注重环境档次，所谓高档一点的川菜馆子我也吃过一些，只能说水平稳定，食材是比较精选，比如豌豆尖只要最嫩的那点点，红油菜只选头头上的，一点叶子都不要，然后一盘肝腰合炒98。
说起味道和川菜精神呢，我觉得还是在那些老房子一楼改建的门面房的川菜馆子，可能坐的时候连椅子都没得，只有凳子。但是一但吃熟了，一坐下老板就给你招呼，这两天的新笋子正安逸，整一个哇？然后上菜的时候在你耳边小声说：我给你弄得我们自己吃的腊肉炒的，我婆子妈烘（熏）的，你告一下，俏俏的，莫开腔。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-04-05
我说说装的情况：用香槟酒杯子放几片回锅肉，可惜已经变冷；用玻璃盅装一口麻婆豆腐，可惜用的豆瓣是速成的；用火龙果雕的杯子装鱼香肉丝，你能想象什么味道？龙虾水煮，如果是史正良大师做法，当然好吃，可是他们要做什么改良，去除麻辣味，这还能叫水煮？
等等，罄竹难书。价钱还贵得很，与粤菜一个档次。
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问 ｜ 光与暗的交界 ｜ 2016-04-02
忙总要是再走重庆三峡调查的老路，可以去吃垫江的张酒柜，梁平的魔芋鸭，安安鱼，万州码头游船上的万州烤鱼，云阳的羊脚脚，奉节的腊猪蹄。这些都是老百姓说的江湖菜，很多都是一些看起很普普通通的小店甚至大排档，但是真正的好吃。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-04-05
这种三峡自由行的可能性不大了，就算再去，也是移民局全程安排，我现在没体力再自己乱游荡。三峡在我的记忆力永远定格了。
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问 ｜ 松鼠大叔 ｜ 2016-04-02
油焖笋，放花椒好吃吗？这才
菜本味就好的
答 ｜ wxmang ｜ 2016-04-05
试试看，爆香。