作者：wxmang ｜ 本文正文：《我吃过的一桌好徽菜》 ｜ 收录读者讨论 30 条，其中作者回应 15 条（共 13 位参与者）。
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问 ｜ 三个一亿人 ｜ 2015-12-02
芒总有请介绍一下海口文昌琼海三地有什么特色的私房菜，有机会我想试试。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
海口私房菜没有本地菜，海南本地菜太粗糙，海口的私房菜主要是淮扬菜和川菜，而且水平不高。
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问 ｜ infinity ｜ 2015-12-02
请教忙总这些产业投资基金的经营目标也是以利润为主吗？退出方式一般是怎样的？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
以孵化为主，当然能够盈利更好。退出以上市为主，少部分以转让给母公司为主（不对央企以外企业转让，避免国有资产流失）。
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问 ｜ 坚持到底 ｜ 2015-12-02
看得真馋人啊。忙总能介绍下哈尔滨有什么特色的吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
哈尔滨可能最典型代表就是杀猪菜。当然传统代表是四大炖：鲶鱼炖茄子，酸菜炖白肉，豆角炖排骨，土豆炖牛肉。还有一个也不错，甜菜炖猪肉（所谓苏伯汤）。当然得莫利炖鱼，炒狍子，土豆炖林蛙，飞龙清汤，烧烤湟鱼等等也是特色。我自己最喜欢的还是全骨宴（把一头猪的骨头一次全部酱焖了，大家一起吃）。
我曾经冬天自己买头猪，请人杀了，一帮兄弟一起吃杀猪菜：血肠，酸菜白肉，酱骨头，卤猪肝，大葱爆里脊，辣椒炒猪肚，烤猪排等等。
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问 ｜ qoofy ｜ 2015-12-02
忙总，求下集！去上海干啥，回来接了您后干啥，还有淮扬大餐吃的啥！
几个问题：1.都上鲍翅参了，怎么还叫好吃不贵，总体比您上次写的川菜农家乐材料贵多了。
2.为什么政府请客，企业买单呢？ 政府领导自己不是每年有签单费，饭食银子啥的嘛，企业为什么愿意买单？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
不算贵，鱼翅天九翅才贵，排翅很便宜；鲍鱼要看产地和头数，国产鲍鱼不算贵，日本的才贵。
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问 ｜ Yankee ｜ 2015-12-02
未完待续的样子，忙总，还有下文吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
下文没什么意思，到上海吃了陆家庄的农家菜，例如：肉皮汤 ；散养白斩鸡 ；红烧划水；蒸咸肉 ；百叶包；水晶虾仁；酒酿圆子；田螺塞肉；草头圈子 ；卷心菜 ；乌苏豆 ；菜饭等等。
上海人应该都知道，就不废话了。
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问 ｜ Caiym2012 ｜ 2015-12-02
百度了一下，蚌埠玻璃工业研究院，中国真是家大业大，忙总不介绍这里谁会把眼光投到那儿!
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
上市了，所以不好多说了，免得干扰股市。
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问 ｜ 荷兰猪 ｜ 2015-12-02
忙总，海口哪家的海鲜有推荐的不
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
演丰镇的红树林几个排挡性质的餐厅去吃，所有东西都是就地取材，新鲜无比。尤其是生蚝，白，肥，大，嫩；野生角虾，甜；咸水鸭（养在海边潮间带，肉自带咸味），鲜美；膏蟹，肥美（看季节）；血蚶，甜；等等等等。
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问 ｜ Yankee ｜ 2015-12-02
忙总，大马哈鱼我以为是大美味啊?！
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-02
大马哈鱼做咸鱼还行，其他不行，脂肪太多，油炸或红烧的口感都不好。
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问 ｜ Yankee ｜ 2015-12-02
看忙总介绍，才相信这世间果然有过目不忘这种本事，而不是在武侠小说或谍战剧里。
忙总吃过的大餐无数，却还能记得如此全面细致，真不是一般智力。想想自己这种泛泛之辈，若不是当天晚上记日记，恐怕第二天就会忘掉吃过什么东西了。惭愧惭愧
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
我也就这点本事了，惭愧。以前还能记财务报表，现在也不行了。
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问 ｜ 三个一亿人 ｜ 2015-12-02
琼海潭门，经常有渔船回来，有深海海鲜。
演封的咸水鸭多数也是饲料养的。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
潭门的深海海鲜，其实我觉得不如东海的海鲜（例如宁波舟山群岛）好吃，香味、鲜味都不足。
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问 ｜ far8008 ｜ 2015-12-02
忙总，这些菜的做法流程是您想出来的，还是去厨房参观了。您对菜的品鉴真是叹为观止。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
主要靠脑补，徽菜手法与淮扬菜差不多，我学过淮扬菜做法。我想我猜的八九不离十，应该比较接近，当然人家独门绝技，祖传秘方，我是不可能猜出来的。
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问 ｜ 鹦鹉 ｜ 2015-12-02
总算和你吃过同一个饭馆了。。。陆家庄感觉一般。。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
陆家庄是原生态家常菜，作为怀旧可以，作为欣赏，还比较粗糙。
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问 ｜ 五岭 ｜ 2015-12-02
忙总吃的一品锅已经不是原来的一品锅了。有缘的话当请忙总品尝一下皖南山区的一品锅。那里才是这道菜的发源地。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
皖南的一品锅我在北京的微商故里吃过，就是那种一层层码菜（底下笋片，萝卜丝、干角豆、冬瓜等，然后逐层码鸡，鸭，腌肉，油豆腐，蛋饺、肉圆、粉丝、菠菜等等），我觉得不如改良版的好吃，首先是汤不有浓郁，味道比较分离而不丰满，能够明显分别各种菜的味道，其次是主菜不够入味，而且肉菜比较柴，不够爽滑细嫩或入口即化。
当然也有可能是厨师水平不够的原因。
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问 ｜ 弗雷德的自由 ｜ 2015-12-03
看别地的菜这么有技术，有观感，感觉我们胶东菜（沿海）主要是海鲜够新鲜就ok呀。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
鲁菜可不是靠原料取胜的，鲁菜手法也是博大精深的，叹为观止的。九转大肠，爆双脆，葱烧海参等等，没点功力，根本玩不转。
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问 ｜ 猾心 ｜ 2015-12-03
芒总想请教您一下，长期增量可变成本是否属于管理财务概念？您一般是如何测算，有什么路径？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-12-03
我不知道你这个概念是狭义的还是广义的，如果是企业的增量可变成本，我们一般不做特殊计算，因为成本计算不宜太复杂，增加管理难度，一般我们计算成本目的只有三个：定价，计算运营效率，监督运营过程是否波动。所以我们一般只计算固定成本和可变成成本。
增量可变成本计算，只在项目评估中才会经常使用。计算方法与基础成本计算方法一样：依靠各种消耗定额和成本标准，根据产能计算。