作者：wxmang ｜ 本文正文：《春天的渔家菜》 ｜ 收录读者讨论 20 条，其中作者回应 10 条（共 6 位参与者）。
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问 ｜ （无前文，作者主动补充）
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
海南人去外地也不吃海鲜。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2015-04-30
芒师好，鲎这玩意特别难吃，而且籽太多，赶蒸石斑和虾婆这种大众菜差远了。我觉得诡异的东西多半不好吃，要好吃的话，老祖宗们早开发出来流行了 ：）
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
现在吃就是标榜所谓药用价值，清热解毒，养胃，要好吃，早就吃绝种了。
其实我也不知道是不是有药用价值，一般我不吃。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2015-04-30
然后是上汤皇帝菜，就是皮蛋，盐蛋，高汤煮茼蒿菜。
这个如果茼蒿换成木耳菜，我估计更好吃 ：）
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
上汤皇帝菜是这里特色，这里人不怎么吃木耳菜。不过茼蒿菜倒是降血压，清脂肪，也是据说，还没看到切实证据。
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问 ｜ 苏双、slyypp ｜ 2015-04-30
我爱吃茼蒿，另外一个是蒿子秆（这个东西没有农药，天生不长虫的），我认为这两个菜对身体有保健作用，没有科学依据，纯粹个人人体试验 ： ）
鱼是不是不炸为好？感觉一炸就没有鲜味了。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
鱼头一般都要炸，不然无法定型，下锅就成一锅糊涂。
清蒸鱼就不用炸。
有的海鱼腥味巨重，不炸估计你无法下口，例如马鲛鱼。
当然淮扬菜拆烩鲢鱼头不炸，不过人家直接把骨头用手去掉，再摆盘，无所谓定型。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2015-04-30
晕了，本来要找蒿子秆的图片的，怎么百度出来蒿子秆就是茼蒿。。。感觉不对，不是一个东西，我回头研究研究这俩的图片先 ： ）
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
以我在北京经验，蒿子秆就是茼蒿菜的身体部分。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2015-04-30
给芒师推荐个海鲜：花蛤。我在几家脏乱差渔家店吃过两种：一个是泡椒+蒜粒炒花蛤；一个就是简单的花蛤豆腐汤，极鲜（跟作法有很大关系，我后来没吃过那么鲜的）。我个人认为花蛤是海里面最鲜的 ：)
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
我告诉你花蛤的最佳吃法，用一个大砂锅，倒入15年绍兴黄酒两瓶（价值数百元到一千元不等），烧开后，放入洗刷干净花蛤10斤，立即关火，盖上盖，三分钟以后吃，鲜美。三人一口气吃完。
不过成本有点高。我是在某馋鬼哪里吃过。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2015-04-30
芒师，我又想到一个：福建宁德的二都蚶。这个东西很不错，丢开水里，一开口就捞，很好吃，我觉得是甜的 ：）
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
好吃的海鲜都是甜的，其实宁波的也一样，江苏大丰的也一样。
8#
问 ｜ 晴晴 ｜ 2015-04-30
忙总，我觉得龙利鱼的口感比石斑还细腻幼滑，新鲜的龙利抹上一层盐在烈日下暴晒一个星期左右去干净水分，再用油一煎，外焦里嫩，酥、脆、香，厄，我的口水，，，
马鲛鱼鱼刺少，做鱼饼挺好吃的，拿来焖着也不错。
蟹黄多的小螃蟹用葱姜蒜爆炒入味再跟米炖成蟹粥，粥好吃，蟹也好吃。
其实我最喜欢吃的是海河豚（有毒素，要懂怎样去毒），鱼皮很滑溜溜。用油煎过后放少许香料去腥入味，鱼，鱼肝一起炖，如果有的话再放一点萝卜菜，忙总，那滋味，嗯，你懂的。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-04-30
的确，清蒸的话，龙利鱼也不错，油炸的没吃过。河豚琼海吃的很多。
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问 ｜ worm8949 ｜ 2015-05-01
忙总现在在广西？北海还是钦州？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-05-03
我在海口。
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问 ｜ 成奎花 ｜ 2016-08-15
老哥，这个做法的花蛤是带壳的还是不带？多谢啦！
答 ｜ wxmang ｜ 2016-08-16
当然带壳，去壳只能用鸡蛋面粉裹着炸了，闽南著名小吃蚵仔煎就是类似玩意，只是他用牡蛎和红薯粉。