作者：wxmang ｜ 本文正文：《立冬吃泡菜火锅》 ｜ 收录读者讨论 16 条，其中作者回应 8 条（共 9 位参与者）。
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问 ｜ r03051 ｜ 2016-11-11
忙总有空讲讲四川泡菜吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
上网查，一大把。不过我不建议普通人做泡菜，维护保养太麻烦。
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问 ｜ 汪汪汪 ｜ 2016-11-11
来来来，馋死我了，忙老师请快快写出泡菜的做法，我这就去买泡菜坛子（流口水）
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
上网查。最好不做，想吃去川菜饭馆买，你自己没能力维护保养好一个泡菜坛子，太麻烦。
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问 ｜ 白熬乐之 ｜ 2016-11-11
忙总食谱中，土鸡、猪下水是经常用的食材，貌似有点不健康，不过确实是老百姓最喜闻乐见。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
谬论，营养学认为不吃内脏，问题很大，你的维生素A，D，胆固醇（这是人体必须原料，大脑运作基础物质），卵磷脂，锌，铜，铁，钾等等微量元素没法成系列补充。其实洋人吃内脏不比我们少太多，例如法餐的鹅肝，猪肝酱，意大利的大肠，德国的猪肚。当然不能过量。
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问 ｜ 三点水 ｜ 2016-11-11
忙总这顿用力好猛！这得多少人才吃的完啊！
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
八人。
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问 ｜ 山海 ｜ 2016-11-11
芒总，卤水配方的比例是多少啊
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
上网可查。不过主要靠经验，因为原材物料和口味不同，靠试错出配方细节，例如北京酱油就比广东酱油咸的多，四川花椒和陕西花椒就不是一个档次。
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问 ｜ 大黑蚊子 ｜ 2016-11-12
没有木姜子，不叫贵州菜
我家4年的老汤今天又拿出来卤了一回牛肉，嘿嘿
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
家庭卤菜，好吃程度我个人排序如下：猪肚，猪肝，猪肠，猪蹄膀，牛蹄筋，牛肉，猪头肉，猪耳朵，豆腐。至于骨头太多的鸡脚，鸭掌等等，我觉得吃起来太麻烦。
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问 ｜ 卡尔库鲁斯教授 ｜ 2016-11-12
试着做了好几次四川泡菜，都不甚成功。还请忙总传授经验啊。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
没看过你的操作过程，无法判断错在什么地方。
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问 ｜ linxiaoyuer ｜ 2016-11-13
无肉不欢，唯有美食不可辜负。
通篇看下来，最好奇的是母亲怎么做的这些：鲊肉，鲊肠子，盐菜，海椒鲊，水豆豉，糟辣椒，泡菜……冬天来了，我也想试着做，忙总你若有空能仔细讲讲么？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-11-16
受气候环境影响，鲊肉只能在西南做，尤其是贵州，长江以北都做不了，四川也做不了。鲊肉类酸系列是苗族主打食品，这个别人无法模仿，连湖北安徽都做不了。我在北京试验过，绝对失败。