作者：wxmang ｜ 首发：2017-08-24 ｜ 原文链接
一个文青馋鬼请一帮馋鬼去北京京兆尹素菜馆吃饭，在去之前反复强调环境多么有仙气，多么超然。
京兆尹在雍和大殿西，五道营胡同东端，东望雍和宫，南邻孔庙和国子监，雍和宫地铁附近，出地铁就能找到。顺着小胡同拐个弯，一个老北京四合院，浅墙灰瓦，屏风竹林，回廊天井，青石板路面。
进入四合院，中间一个小荷塘，满园的干冰雾气。进入大厅，满庭的明式官帽椅，初初觉得还有点味道，但是一眼看到大厅中央一个圆台上的美女大提琴手和竖琴手，再看到餐桌上的西式餐布和蝴蝶兰花盆，立即觉得真的不伦不类。
不过对馋鬼来讲，菜味道才是硬道理，立即点菜。经过几个资深馋鬼商量，点了以下菜：
凉菜：糖醋小排（中间骨头是莲藕，肉是大豆蛋白肉），蘑菇酱配芦笋，黑松露香煎口蘑，盐酥杏鲍菇。
热菜：豆腐皮配蘑菇模仿的烤鸭，魔芋模仿的烩蹄筋，蘑菇模仿的海参鲍鱼，面筋模仿的菠萝咕咾肉，黑椒牛肝菌配酸野花，金刚砂豆腐，九层塔茄子，小炒秋葵+百合+白果+藕带+嫩藕片。
主食：松茸焗饭，芝麻酱凉面，春卷。
汤：松茸汤，竹荪蛋汤。
甜品：红豆艾窝窝，豆面驴打滚，豌豆黄，枣泥绿豆糕，洛神山楂糕等等，但是我不能吃糖，无法评价味道。
饮品是长城干红，鲜榨橙汁，乌龙茶。
消费标准是人均1000元左右。
评价：菜量太少，价格很贵，味道不怎么样，性价比不高，不符合好吃不贵原则。不会再去第二次。
很多人去的原因是那个环境比较好显示诗和远方的文青情怀，而不是吃饭。
中国传统素斋并不象今天这样媚俗，不会用豆腐模仿烧鹅，也不会用冬瓜模仿红烧肉，材料上也仅仅是各种豆制品，面筋，各种蘑菇，各种竹笋，各种蔬菜几样。
现在素斋已经走火入魔。其实不管你模仿多像，香菇绝对不可能成为鲍鱼，粉丝不可能成为鱼翅，冬瓜羹+萝卜丝更不可能成为燕窝，你用香菇卖鲍鱼价钱，粉丝卖鱼翅价钱，冬瓜萝卜卖燕窝价钱，只能是骗暴发户一次而已，然后关门大吉。
我觉得好的素斋必须味美，清爽，精雕细琢，回味无穷，而不是在装修上下功夫，京兆尹装修是获得大奖的，可是我们不吃装修，要吃饭。
我做过一些好吃的素菜，例如下面这几款，就符合好吃不贵原则。
一、玉兰片蒸猴头菇：
1、用鸡枞菌+黄豆芽+笋干+口蘑吊汤（小火熬煮3小时，滤渣即可）；
2、猴头菇清洗干净，切片上笼蒸半小时，清水漂净怪味；
3、玉兰片开水胀发一天，清洗干净，取笋尖，切片；
4、挤干水分的猴头菇片+玉兰片一起放入大碗，放入吊好的汤，再放绍兴黄酒，白胡椒粉，姜蒜水（姜末+蒜末+盐+水，泡一天），少许花生油，盐，蚝油，上笼屉蒸2小时，放葱花+芝麻油即可上桌。
二、菱角烧油豆腐：
1、新鲜菱角开水煮熟，去壳取肉，切快；
2、油豆腐切破，下油锅复炸到外皮酥脆（很考火候控制功夫，稍不注意就会炸糊）；
3、热锅凉油，下八角，香叶，姜、葱、蒜、末煸香，放入菱角快+油豆腐，再放豆酱+白糖+绍兴黄酒，加开水，大火烧开，转小火，半小时，撒白胡椒粉+葱花，即可上桌。
三、清炒慈菇面筋：
1、新鲜慈菇清洗干净，切片；面筋洗净切片；
2、热锅凉油，放姜丝、葱段、蒜蓉爆香，下慈菇片，翻炒，放酱油，绍兴黄酒，白糖调味，然后放面筋片，加少许开水煮几分钟，放胡椒粉，葱花即可起锅上桌。
四、蚝油茭白香菇：
1、水发香菇切片，茭白切片；
2、热锅凉油，放干辣椒段，姜丝、葱段、蒜蓉爆香，然后下茭白片，翻炒，放少许盐，蚝油，绍兴黄酒，白糖调味，然后放香菇片，翻炒几分钟，放胡椒粉，葱花即可起锅上桌。
五、莴笋榨菜蚕豆：
1、新鲜蚕豆汆水，去除外皮，榨菜和莴笋切丁；
2、热锅凉油，放干辣椒段，姜丝、葱段、蒜蓉爆香，然后下蚕豆+莴笋丁，翻炒，放少许盐，绍兴黄酒调味，然后放榨菜丁，翻炒几分钟，放胡椒粉，葱花即可起锅上桌。
六、糖醋秋葵芦笋：
1、秋葵+芦笋斜刀切条；
2、热锅凉油，放干姜丝、葱段、蒜蓉爆香，然后下秋葵+芦笋，翻炒，放少许盐，绍兴黄酒调味，然后放糖醋汁（白糖+醋+水淀粉），翻炒几分钟，放葱花即可起锅上桌。
七、莼菜金针菇豆腐羹：
1、砂锅放吊好的汤烧开，放切碎的金针菇煮十分钟，再把切碎的豆腐（嫩豆腐）放入，搅拌；
2、放入瓶装莼菜，放少许盐，胡椒粉，醋调味，再放芝麻油+水淀粉，搅拌均匀，撒葱花即可。
八、山药南瓜浓汤：
1、山药+南瓜去皮，上笼屉蒸熟，打成糊；
2、热锅凉油，放姜丝、葱段、蒜蓉爆香，放吊好汤烧开，再放入山药+南瓜糊，搅拌均匀，放少许盐，白胡椒粉，撒葱花即可。
九、口蘑笋丁黄花木耳面条：
1、洗净沙子的水发口蘑切丁，新鲜竹笋切丁，黄花汆水切丁，木耳汆水切丁；
2、热锅凉油，放干干辣椒段、姜丝、葱段、蒜蓉爆香，然后下口蘑丁+笋丁+黄花丁+木耳丁翻炒，放少许盐，绍兴黄酒，白糖调味，然后放水淀粉，翻炒几分钟，起锅做面条浇头；
3、新鲜豆浆烧开，放新鲜碱水面，2分钟即可起锅装碗，浇口蘑笋丁黄花木耳浇头，放老干妈油辣椒，少许醋，葱花，即可。
十、青豆芥兰甘露炒饭：
1、青豆汆水，芥兰去皮去叶切成丁，镇江瓶装甘露（宝塔菜）切丁；
2、热锅凉油，放干干辣椒段、姜丝、葱段、蒜蓉爆香，然后下青豆+芥兰丁+甘露丁反复煸炒；
3、热锅凉油，放干干辣椒段、姜丝、葱段、蒜蓉爆香，然后捞出渣渣，再下泰国香米饭，反复煸炒到外皮微黄，焦香味溢出，米粒分散，晶莹剔透，再放炒好的青豆+芥兰丁+甘露丁，再放少许盐和白胡椒粉调味，撒葱花，即可上桌。
上述菜都极其普通，但是越是普通的菜，越看厨师控制火候和调味的手艺，一个普通菜，如果精雕细琢，是可能成为绝唱的。
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