作者：wxmang ｜ 本文正文：《我的2011年夜饭》 ｜ 收录读者讨论 44 条，其中作者回应 13 条（共 25 位参与者）。
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问 ｜ Levelworm、suyuantt、熊茂成、等人勾引、finalgod、Hans ｜ 2011-02-02
祝忙总忙嫂新年快乐，身体健康，红红火火！也祝中国早日渡过难关。
看起来(^o^)/~很不错，忙总新年快乐！我也要开始学学做菜，要不以后就遗憾了。
给忙总拜个年哈不管来年如何困难，该过年还是过年~新春快乐！
给忙总拜年啦一年来受教颇多
愿忙总春节好好休息，保重身体
忙师真是忧国忧民啊！过年休息一下，不要思考了，注意保重身体。
期待30年后，能见到你和师母再次泛舟三峡。
那时我也应该世界各地去旅游了。
那个潮州餐厅呀Mang总新年好！那个潮州餐厅呀，在北京么，看到菜名就流口水了，啥时候也去吃吃。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-03
潮江春，不过不是北京的。不过潮州菜大同小异，有空去吃吃很多菜好吃不贵，千万不要点燕鲍翅，那是蒙有钱还傻的，家常菜其实是潮州菜的强项，它以前是登不得大雅之堂的，被香港人炒作出来的。
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问 ｜ 梦萦奇景 ｜ 2011-02-03
毛主席63岁时候还畅游长江呢，忙总要努力哦才饮长江水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。忙总，革命情怀不要丢阿，哈哈，给科大师兄拜年喽
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-03
谢谢，谢谢，也祝你一切顺利。我的身体先天条件不好，能过60岁就是上帝在照顾了。
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问 ｜ 二十年后 ｜ 2011-02-03
忙总您可千万别这样想祝您长寿
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-03
谢谢，谢谢，这个只能尽自己努力，然后就看老天爷了，不过生死看开后，反而非常轻松，无所牵挂。
人生的终点都一样，有的人跑得快点，有的人跑得慢点。只要不辜负这一路的风景以及有看风景的心情，就很满足了。
拿得起，放得下，就一切都解脱了。
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问 ｜ 汉水东流 ｜ 2011-02-03
祝忙总新年事事顺利啊呵呵，生炒裙边这个菜厉害，炒水鱼的话，辟腥就很考功夫。
冬天没有番薯叶，做不了护国菜了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-03
谢谢，谢谢，祝你新的一年一切顺利。看来也是内行，生炒裙边技术难度很高，不是口感不好，要么过于软烂，要不硬柴；就是味道不好，或者过于腥膻，无法入口，要不全是调料味道，水鱼的鲜美本味完全被盖掉。
我想淮扬菜的生炒裙边技艺更高，因为他们不用XO酱这种去腥大杀器，完全是姜葱清炒+黑胡椒。不过我喜欢加XO酱炒的，有回味，口味更柔和丰满。所谓萝卜白菜各有所爱了。
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问 ｜ 青石崖下、sunlaoda、包包、大脚丫 ｜ 2011-02-03
上帝一定会照顾你看到忙总这样说，有些难过。我们都殊途同归，但请千万保重。
祝忙师兄新年快乐健康长寿！！
祝忙总和家人新年快乐，身体健康，万事顺利！兔年大吉大利！
昨天和朋友聚餐，我按照忙总的帖子试着做了做回锅肉和宫保鸡丁，得到大家的一致好评，感谢忙总！
忙总过年好，代问康总过年好，请教一下那个汤的做法，看你的写法好像是原料加高汤然后再上蒸锅蒸出来的，可是我理解那些材料都泡在高汤里面了，再蒸的话蒸汽也没法直接加热材料了啊，那不是相当于慢慢捂熟了吗？难道就是要这个效果？
我在蒸肉饼之类的时候，如果嫌汤少的话，会过后再加一点进去，不知道哪种方法好一点，有什么道理在里面？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-03
隔水蒸是要用桑皮纸密封容器的，外面的蒸汽是进不去的，就靠一直维持100度得温度慢慢把材料的营养物质溶解在汤里，这样汤的味道很有力度，非常浓，与用锅煮的汤有根本不同的口感。
在熬汤时切忌中途加水，这会导致汤汁变淡且味道混沌。
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问 ｜ 再闻鸡起舞、kk、连峰际天、索伦、天涯行者 ｜ 2011-02-03
祝忙总和家人新春快乐，万事如意细致，全面，深入，真诚，谦虚，自信的忙老师新年好！
我家里的一位亲戚年轻时丧子后丧夫。因癌症动了大手术，后腿部动了大手术。高血压，心血管系统有不少问题。这只是一部分，其余的我不是很清楚。
家里人都认为她活过六十岁就是赚。她一直维持，每年还会住一段时间的院。
现在八十岁了。很多身体看起来比她好的都挂了。
世事十分神奇。
祝忙总新年快乐，身体健康！像忙总这样能渐渐把生死看开，实在是太难得了。深信忙总心胸如此开阔，身体也一定会越来越好的!
另一方面，感觉忙总忧国忧民的心似乎还是放不下，是不是因此工作太累了？其实很多事尽力而为就可以了，不必对自己太苛求。相信这个国家，这个民族无论目前或将要经历怎样的困苦磨难，前景一定是光明的。就象您说的，作为过客，在奋斗之余，千万不能＂辜负这一路的风景＂!
总之，祝忙总好人一生平安！
拜年啦！恭贺辛卯新春！
祝忙总身体健康，诸事如意！
我们这里有句老话，病恹恹活过翘倩倩，忙总一定会健康长寿的，好人一生平安！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-03
谢谢，谢谢。广东三大菜系：顺德的菜精致；潮州菜家常；客家菜丰满。不过总的来说，广州的餐厅平均水平当之无愧全国第一。
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问 ｜ 喜欢、夏侯 ｜ 2011-02-03
通宝贺岁～感谢：作者获得通宝一枚。
～新春快乐～
祝忙总今年全家万事如意~~我家今年倒是和忙总相反，往常都是去饭馆吃的，今年在自家做的，不过现在人平时日子太好，所以过年普遍吃不多，烧了一桌子好菜剩了好多。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-04
谢谢，谢谢，祝你来年一切顺利。其实自己做主要是有气氛，要说性价比不如去餐馆。自己做，最大的问题是要吃几天剩菜，不可忍受。
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问 ｜ 汉水东流 ｜ 2011-02-03
感谢忙总的回复 在本地人工养殖甲鱼已有多年，市场上也常有大甲鱼卖，但菜式不外是焖、炖、焗，一直没什么突破。炒裙边是第一次听说，回头做来试试看，老饕一下，哈哈。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-04
生炒裙边如果炒得好，的确好吃，有嚼头，绵软，胶质突出而且很鲜。
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问 ｜ 森林鹿、夏侯 ｜ 2011-02-04
本来想给忙总送朵花的，但是……（3）、蒜香鹿肉串（鹿肉与蒜片交叉穿在竹签上，在藏红花、生抽、葱油混合的汁液中浸泡几小时，然后上架烤制，上盘前撒黑胡椒）：口味极为焦香，孩子们最爱；
其实森林鹿能抛掉二十斤鹿肉才皆大欢喜了给忙总拜年
是的，今年最后剩菜都便宜了狗狗了。。。。。。。今年很巧大部分家人第二天都安排出去旅游，吃不完也没人肯打包，于是全部盛在大盆子里给狗狗备着。。。。。。。
我奶奶看得心疼的不得了，说太过分了，过去没得吃的时候如何如何。。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-02-04
其实我也经历过饿饭（在农村时碰到荒年歉收），所以也不浪费但是一般尽量不吃剩菜，控制总量。
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问 ｜ 瑞士、爱上鱼的猫、xyzx ｜ 2011-02-08
谢谢!谢谢忙总！ 老爷子最近好了点,不过情况还比较差,可心里还是惦记技术问题,没有停歇思考。昨早在楼下公园里遛弯晒晒太阳,突然想到一个问题马上给我一个电话,命令我带图纸马上迅速来讨论一下，禁止找理由。
我怕老妈妈知道了震怒，马上说今天事情全部安排满了，连晚上也不敢去家里看看他，希望他不要为这事情生气啊。
有几个菜听上去就不错 有几个菜都没吃过，下次吃吃看，就是不知道上海哪里潮州菜正宗。
你那边这桌菜3500拿的下来么 不得不说，忙总在吃上面很讲究啊。
其它不敢多说，铁观音寒性较重，而且香气浓郁，不是非常适合晚上喝。
晚上的话安神可以试试熟普洱，红茶和老白茶也可以。
如果只从消食角度，陈年熟普洱最好。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-05
看来是行家。红茶不是很喜欢，普洱倒是喝。但是吃潮州菜喝茶主要为了去除口中异味，尤其是腥膻味，所以反而要喝味道浓烈的茶。例如骨髓，非常抢味，不喝铁观音压不住，冻蟹更是味浓，不喝浓茶，下面所有菜都味同嚼蜡，没有味道。
。。。。
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问 ｜ xyzx ｜ 2011-09-05
只是业余爱喝几杯茶，不是什么行家。如果您爱喝浓茶又不排斥乌龙茶里的武夷岩茶系里的滋味，可以试试老枞水仙，足火传统工艺那种。和铁观音比起来，温和不伤胃，多喝几杯也不至于太影响睡眠。
另外，熟普洱茶也可以泡得很浓，多投些茶叶，少放些水，每泡时间多一些，自然就浓。比铁观音好泡，铁观音对水和泡茶火候要求挺高，稍微不注意就涩了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-05
谢谢，谢谢，我去试一下老枞水仙。
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问 ｜ Hans ｜ 2011-09-09
多谢忙总，您以前推荐过这个潮州菜，我这次回去吃了一下，就两人从上面选了5个菜（鹅头鸭掌，生炒裙边，银杏百合炒西芹，干锅石斑鱼，上汤芦笋），您上面对这几个菜得评价我感觉都是百分之百的正确！！！
真的很好吃呀，我这个吃货要表示感谢！！！ 哎，可惜要控制体重了，。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-11
不错，看来还满意。下次有机会，建议对比一下淮扬菜的做法，（这几个菜淮扬菜都能做），看看差别，很有意思。不过淮扬菜太贵，这是一个问题。
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问 ｜ Hans ｜ 2011-09-11
不过不要紧呀，来日方长，本穷鬼还年轻，现在吃不起，过十年应该没啥问题。前几天和一个T大的很要好的同学聊天扯淡说我将来一个月要是有五万块的零花钱就好了，然后，他一脸鄙视的看着我说怎么也得日入一万吧，于是我内牛满面呀，哈哈。
坚强的面对社会，努力的刨食。本卢瑟对W总3年来的教导非常感谢呀。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-09-11
以前我也是你这么想的，后来有机会腐败，猛吃，结果悲剧了，按我夫人说法：把一辈子的好吃的都吃掉了，糖尿病就是报酬。吸取教训，细水长流。