作者：wxmang ｜ 本文正文：《2012年年夜饭》 ｜ 收录读者讨论 86 条，其中作者回应 37 条（共 36 位参与者）。
1#
问 ｜ 紫色月亮 ｜ 2012-01-22
忙总新年好，祝身体健康，阖家欢乐！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-22
谢谢，谢谢，也祝你来年一切顺利，身体健康。
2#
问 ｜ 海之沙、流云天下 ｜ 2012-01-22
看着忙总的帖子先流会儿口水
忙总过年好！
忙总一个个菜品如数家珍，不仅记得菜谱还有评价，我连刚才吃了啥都记不全，呵呵。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-22
这个我想是个人特别喜欢，我记电话号码，银行卡密码之类之类就不行，但是菜谱和财务报表，一定能过目不忘，现在仍然保持这个水准。
3#
问 ｜ keepwalk ｜ 2012-01-22
忙总，过年好！祝您和夫人龙年吉祥如意！
虽然刚吃了年夜饭，看了您的年夜饭单子，还是惹得口水连连。
忙总点餐讲究的很，能给俺们普及一些点餐的学问？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
其实就是荤素搭配，口味搭配和烹调方法搭配。尽量不点原料，制作风格和口味重复的。
4#
问 ｜ 得大自在 ｜ 2012-01-22
祝忙总康总
龙年幸福吉祥，万事如意！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
谢谢，谢谢，也祝你心安体健，家和人泰，事顺业达。
5#
问 ｜ raindrops ｜ 2012-01-22
您亲自下厨掌勺吗？
忙总全家新年快乐！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
理解错误，豌豆尖最好吃法是清炒，好的厨师能够不出水，脆嫩清甜，但是厨师如果水平不够，就会出水，变得绵软了。我担心他功力不够，所以干脆让他用高汤和虾茸做上汤豆苗了。
不是我做的。
6#
问 ｜ 原来你也在 ｜ 2012-01-23
忙总新年好，在外过年的贵州人吃不到新鲜的折耳根，没法凉拌，切些腊肉炒了一大盘，一上桌就被一抢而光，还是吃点习惯的味道才算过年呢
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
我吃过比较特殊的吃法是海椒醡折耳根炒腊肉和臭豆腐折耳根蒜苗炒贵州香肠。
7#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2012-01-24
师兄龙年大吉，事事如意。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
谢谢，谢谢，也祝你全家快快乐乐，健健康康，顺顺利利。
8#
问 ｜ 不懂中 ｜ 2012-01-24
豌豆尖跟豌豆苗我一直分不清楚，不知道忙总这个豌豆苗是不是我说的豌豆尖。豌豆尖炒好了，那简直是人间美味呀！不管是简单的素炒还是炒肉片！我自己手艺太差，一般就用豌豆尖弄过来煮碗面吃了！呵呵，新年快乐，忙总！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
我说的豌豆尖跟豌豆苗是一回事，不是北京的的豌豆苗就是豌豆芽。
炒豌豆尖需要很高的控制火候能力，这个一般厨师做不到，都会出水。
9#
问 ｜ mymeiling ｜ 2012-01-25
祝忙总康总龙年大吉、事事顺心！
忙总还是在海南过的新年吗？不知道北京有没有一些不错的川菜馆，眉州东坡算不算？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-26
北京川菜水平可能是全国最高的，超过成都重庆。全国最好的川菜厨师都在北京。不过不必追求那种顶级的，一个是太贵，二是定位不容易。
不如找一些二流的可以。这个可以上网搜索，就近吃就可以。
10#
问 ｜ 响水滩、radiohead、Endlession、jxlou ｜ 2012-01-22
口水中回复忙总，祝忙总新年快乐，身体健康，开开心心，全家幸福！
大年夜抽空上个网，祝芒总新春快乐，合家幸福！
恭祝忙总 龙年万事如意 身体健康
我是 “四合木”
口水啊口水
还有那个上汤豌豆苗莫非是忙总亲自下的厨？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
理解错误，我是怕厨师炒菜功力不够，炒得出水和绵软，干脆让他上汤搞，免得失败。是他做的。
11#
问 ｜ 苏双 ｜ 2012-01-22
平时要带宝宝，只好利用春晚节目时间来读忙师的文字，忙师的文字比春晚节目优秀一万倍祝忙师康总龙年幸福，大展宏图，身体健康，开心每一天我非常非常想念凉拌则耳根
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
谢谢，谢谢，也祝全家心安体健，家和人泰，事顺业达，小宝宝健康聪明。
折耳根一般超市都有，用盐先腌制一下，待出水，在加入花椒油，老干妈油辣椒和姜蒜香菜葱拌就可以。
12#
问 ｜ sunny3061、jang uyern ｜ 2012-01-23
好丰盛的年夜饭～～，今天初一，给忙总和家人拜个年！
别样都不想吃，就想吃糍粑、米酒煮粑粑，喝酸菜汤，吃绿豆粉！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
绿豆粉看来是那一带的明星食品，我也很怀念，我自己还做过，可惜不是很成功。
13#
问 ｜ aiyoho、煜熠 ｜ 2012-01-23
忙总，新年好，给您拜年啦！感谢忙总三年来的教诲，祝忙总和康总新年快乐、万事如意、身体康健、合家幸福！
海口的川国演义？我曾经晃悠过的地方。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
川国演义在海口川菜中，只能算中低档，现在川菜可能比较好的是鼎官坊。
14#
问 ｜ 罗阿宝 ｜ 2012-01-23
看忙总点评年夜饭，总是食欲大开，恨不得马上出去找川菜馆再吃一次年夜饭
祝忙总新年好，龙年吉祥如意，阖家安康！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
谢谢，谢谢，也祝你心安体健，家和人泰，事顺业达。
你家里人不能吃辣吧？
15#
问 ｜ 吐泡泡 ｜ 2012-01-23
绿豆粉我也煮过，能吃，但也不是很满意。大概煮得好的在收火的时候掌握的准确吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-23
我想绿豆质量和米粉比例掌握得不好，容易断。
16#
问 ｜ 煜熠 ｜ 2012-01-23
还去过一个锦观坊，鼎官坊是真不知道。要找机会流窜去海口请忙总带路，请忙总吃饭。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
抱歉，抱歉，是我打错字了，就是锦官坊，成都来的，好吃不贵。带鼎字的饭馆倒确实有几家，不过都是快刀手，准备宰别人脖子的。
17#
问 ｜ jang uyern ｜ 2012-01-24
问了一下高中时的同学，他家是开早餐店的，做豆浆粉。还没回答我呢，不知道绿豆粉是他家自己做的还是买的。你是怎么做的，是不是下不得锅，下锅就烂了，用筷子挑不起来？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
当然不能下锅，能够下锅就成功了。只能用汤泡或者凉拌。
18#
问 ｜ 思炎 ｜ 2012-01-24
这个丰盛的年夜饭，看得我直流哈喇子
对比一下，我的年夜饭只有几道菜可以勉勉强强对的上号
我做的是，可乐炖凤爪
为了省事，我用白家调味料，味道还行
替换为糖醋小排（参照老爷王贴），味道不错
羊肉白菜馅饺子（自己擀皮子和包的哦），和酒酿圆子
-——————
和朋友吃饭，包括吃火锅有人会点泥鳅，我本人不喜欢，感觉怪怪的
新年快乐！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
你已经足够勤奋了。泥鳅做好了非常好吃，肉质细嫩，回甜。同时有点野生鲫鱼的味道。
这几天可以慢慢吃。在国外至少不用吃几天剩菜。国内为了体现有余，一定在初一要吃剩菜。
19#
问 ｜ yaojiajun ｜ 2012-01-24
忙总记忆超群，全都记住，一个不落
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
惭愧，只能记得吃了，其他什么明星之类，转眼就忘。
20#
问 ｜ 罗阿宝 ｜ 2012-01-24
被您猜中了，最近我和我老妈胃都不好，今年我家的年夜菜一点辣都没有，都是土豆白菜这类家常菜，所以看忙总点评川菜看得口水流啊
现在明白了，身体和家庭最重要，祝忙总胃口好，身体棒，能吃香的喝辣的!
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
其实身体是本钱我是得大病后才知道的，一瞬间人面对死亡时，才知道什么是关键的，什么功名利禄都不重要。
21#
问 ｜ 比翼鸟 ｜ 2012-01-24
忙总现在是大厨，记菜当然是小菜一碟，当初考厨证之前要背菜谱就要凭记忆的硬功夫了吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
不是，我从小记菜谱就是小菜一碟，可能跟人比较馋有关。
22#
问 ｜ 比翼鸟 ｜ 2012-01-24
现在中国菜似乎厨师影响太大，不太好推广扩展。
以我以前管理制程的经验，一是优化流程去除瓶颈，二是剔除人员的波动。
中式菜的厨师环节波动太大，是否能够流程化标准化厨师傻瓜化？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
中餐标准化是有可能的，但是中餐的特点就是不断创新，一个大厨每周不能创新出一两道新菜，他的价值就等于零。所以大厨的价值在创新。
好的餐馆，每周都会向著名吃客发邀请来品尝新菜品。好的餐馆，一个月不换一次餐牌，都不好意思跟别人打招呼。
23#
问 ｜ yaojiajun ｜ 2012-01-24
请问过目不忘是怎样训练的？？这可不是一般人能短期达到的！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
如果你有好多年都不得不在出差的小旅馆里靠看菜谱和赤脚医生手册度过孤独的年代，大概就没问题了。
24#
问 ｜ 木尔 ｜ 2012-01-24
深圳有个炒菜机器人的产品，可以实现中餐的标准化问题，现在上海有一家实体演示店。
据说国开行无偿给了100多万的研发资金，还用专利抵押给了3000万的贷款。
2011年底公司实现盈利，有央企在接洽合作。
我感觉这种设备可用于食堂、快餐店，尤其是工业园区、白领集中的地方、学校等处，可解决集中就餐问题。
视频请见：
http://www.56.com/u80/v_NTg1MjI2MjE.html
据说（还是据说），研发人员请了大厨操作，然后设定了1000多种菜谱的程序，做出来的菜味道还可以，有机会我也去尝一尝。
如果真的象我听说的那样，以后靠这个产品，地道的中餐馆就可以遍布全世界，象麦当劳、肯德基一样了。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
这个我用过了，只能说一般，对懒人有点用，其实做菜不如自己做好吃。
25#
问 ｜ penny1003 ｜ 2012-01-24
看得实在太馋了，这一生若能遍尝忙总吃过的好菜，也是一大幸事啊。不知忙总能否推荐几个上海和广州的好馆子和招牌菜？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
餐厅这个东西是各领风骚三五年，所以去年的好餐馆，今年可能就惨不忍睹，一定要常吃常新。厨师一跳槽，基本就能干掉一个餐馆。
26#
问 ｜ 思炎 ｜ 2012-01-25
其实根本没什么胃口，就是为了过年应景一下，这些排骨，凤爪都是在中国超市里买的，还买了带鱼，打算明天烧
在国内我家过年时也这是这样，主要是鱼一定要有剩，还不能说：吃完了，吃光了之类的话
另：你这个贴，在标题前可加上【2012 迎新专题】
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
其实春节我和平时吃的并无区别，不想搞得太复杂，例如今天中午准备的就是一锅杂烩：金华火腿片，杏鲍菇，金针菇，野生元蘑，菠菜，娃娃菜，花蟹，角虾，然后就是一盘水饺和拉面。鸡汤打底。清爽简单。
吃的太多了，人的胃就疲劳了。
27#
问 ｜ suqier ｜ 2012-01-25
这么多丢一起？感觉就象英国人把一堆丁丁块块丢一个筒里煮一样
拉面还自己拉？
唉只会泡面的宅男没得比啊
今天看到巴曙松在围脖上抱怨海南的服务太差，有人回复说，“海南本地人也有苦说不出。这种现象的原因，主要是三亚贫富差距大得惊人。小贩们原来大部分都是农民。土地早已被折价卖给政府，当地的工资水平低得惊人，物价却高得惊人。当地人特别仇视外来人，认为自己赖以生存的家园被外地人强占，成为别人家度假的后花园”
为什么鄂尔多斯的羊煤土气，在对待本地居民的资金补偿上就那么大方呢？
给忙总拜年，祝新的一年里身体健康！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-25
很简单，海南卖地的财富被拿走了。
28#
问 ｜ 海狸先生 ｜ 2012-01-25
还有赤脚医生手册，第一听说，不知道那上面都写了些什么
可见当时忙总的工作条件很艰苦啊
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-26
搞三峡移民，能够有小招待所住就很不错了，住在农民家也是常事。
《赤脚医生手册》可以上网搜索，有下载的，就是最简便的医疗手册，便于给别人看病，也便于自救。
29#
问 ｜ 思炎 ｜ 2012-01-26
看了你这个杂烩的原料， 俺口水悲催
然后加上一盘水饺和拉面，这还叫简单？
吃的太多了。。。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-26
报告，昨天在吃的时候，人家还送来一盘片好的东星斑和一盘雪花和牛片。
过年就是象办家家一样，互相送来送去的。我回赠的是伊春寄来的山元蘑，山木耳，松子，榛子，山核桃，蓝莓干，黑加仑子干等等。
30#
问 ｜ 郭既克 ｜ 2012-01-26
歪楼请教忙总一个问题啊，前几天有人送了一种叫全松茶的东西，到网上查了查说的挺不错，不知道这个是真有疗效，还是又一个忽悠？哎，我是已经被铺天盖地的广告忽悠怕了。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-26
忽悠，吃不死人，但是也没有用。
31#
问 ｜ 郭既克、浙津 ｜ 2012-01-26
哎，果然。保健品行业还真是一个钱多人傻速来的行业。
芒总，您这山核桃是哪里的。我是浙江临安的，可以给您寄点正宗的临安山核桃。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-26
谢谢，谢谢，山核桃既有小兴安岭的，也有浙江的，都是他们带过来的礼物。
32#
问 ｜ 渔樵山人 ｜ 2012-01-26
在这儿给您拜个晚年。您龙年吉祥。
好诱人菜单。看来忙总过年也不能吃太多的荤腥。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-27
谢谢，谢谢，也祝你健康顺利。
我其实吃得不多，不过每样菜尝一点而已。我还是喜欢蔬菜。
33#
问 ｜ 渔樵山人 ｜ 2012-01-27
能够标准化的一定不是好吃的，连锁店能做到的就是不难吃就可以了。创新不仅仅中餐的特点。以山某在北美的经验，二三流的餐馆一般会有一道或是两道招牌菜基本上不换，然后每个月都会有厨师特菜，不上菜单，只是Waiter会介绍。其中客人反应比较好的过一段时间就会上菜单，更多的就不见了。真正高级的地方去的少，不好说。不过二流的餐馆有很多就是用厨师来做招牌的。打开菜单，上面会有厨师的名字。
就说是连锁店也是要创新的。一个朋友在美国的一家连锁Pizza痁的总部做会计，工作就是审核新产品的成本。依着他的说法，平均每个星期新产品开发部都会有两到三种新产品提交到他那里做审核。在他认定成本合乎要求以后，还有好几道关要过。最后，这个公司差不多每年能有两到三个新品种出台。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-27
中餐个性化非常明显，以前数学所的秦元勋先生（贵州第一个哈佛数学博士，两弹一星功臣）去颐宾楼吃饭，一道菜上来，一尝：今天老王师傅没来吧，这是小张炒的？是是，老王生病了。再来一道菜，一尝：出锅后没及时上来吧？是是，端菜的搞混了。
这种个性化，就是中餐的魅力。
34#
问 ｜ 方解石、得大自在 ｜ 2012-01-28
绝对的，不过我现在对某些保健品还是有一定心得的。
如果上火多的话，可以适当吃点螺旋藻，便宜，的确对上火和便秘有好处。相信我你可以试试，不用什么大名牌，山东产的就还可以。价格比较低，我bf现在一直吃着。他现在可以用这个东东控制自己的肠道运行情况。
祝忙总康总
龙年幸福吉祥，万事如意！
不贪不惧 不急不忿 无相 无念 无住
不欺人 不自欺 不妄想 思无邪
坚韧不拔
答 ｜ wxmang ｜ 2012-01-24
我吃过比较特殊的吃法是海椒犴折耳根炒腊肉和臭豆腐折耳根蒜苗炒贵州香肠。
35#
问 ｜ 罗阿宝、思炎、渔樵山人、大时代的看客 ｜ 2012-01-23
看忙总点评年夜饭，总是食欲大开，恨不得马上出去找川菜馆再吃一次年夜饭
祝忙总新年好，龙年吉祥如意，阖家安康！
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政治小白，无方向感，对左中右都没意见，对政治正确没兴趣，所有言论仅代表个人观点。
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被您猜中了，最近我和我老妈胃都不好，今年我家的年夜菜一点辣都没有，都是土豆白菜这类家常菜，所以看忙总点评川菜看得口水流啊
现在明白了，身体和家庭最重要，祝忙总胃口好，身体棒，能吃香的喝辣的!
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政治小白，无方向感，对左中右都没意见，对政治正确没兴趣，所有言论仅代表个人观点。
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这个丰盛的年夜饭，看得我直流哈喇子
对比一下，我的年夜饭只有几道菜可以勉勉强强对的上号
羊肉白菜馅饺子（自己擀皮子和包的哦），和酒酿圆子
-——————
和朋友吃饭，包括吃火锅有人会点泥鳅，我本人不喜欢，感觉怪怪的
新年快乐！
能够标准化的一定不是好吃的，连锁店能做到的就是不难吃就可以了。创新不仅仅中餐的特点。以山某在北美的经验，二三流的餐馆一般会有一道或是两道招牌菜基本上不换，然后每个月都会有厨师特菜，不上菜单，只是Waiter会介绍。其中客人反应比较好的过一段时间就会上菜单，更多的就不见了。真正高级的地方去的少，不好说。不过二流的餐馆有很多就是用厨师来做招牌的。打开菜单，上面会有厨师的名字。
就说是连锁店也是要创新的。一个朋友在美国的一家连锁Pizza?的总部做会计，工作就是审核新产品的成本。依着他的说法，平均每个星期新产品开发部都会有两到三种新产品提交到他那里做审核。在他认定成本合乎要求以后，还有好几道关要过。最后，这个公司差不多每年能有两到三个新品种出台。
忙总这贴害人，我是边看边流哈喇子。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-02-22
我的吃饭帖不少，如果这样哈喇子就洪水滔天了。
36#
问 ｜ 王老爷 ｜ 2012-02-24
太丰盛了！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-02-24
川菜，好吃不贵，不包括酒水，不过3000元出头而已。关键是大家喜欢，热闹，拼抢积极。
37#
问 ｜ yuruijiang102 ｜ 2012-03-19
忙总怎么吃饭都说的这么有滋有味，看来还是心态问题，对任何事都有研究啊哈，我怎么感觉过年好没有意思。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-19
心静一切自然皆静。