作者：wxmang ｜ 本文正文：《2015年春节菜单制作要点》 ｜ 收录读者讨论 10 条，其中作者回应 5 条（共 5 位参与者）。
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问 ｜ CleanRobot.A ｜ 2015-02-12
我也喝过陈年的茅台，不会形容味道，但真心觉得是自己喝过的最好的酒，越喝越精神。
@忙总，看完菜单制作要点，我发现以我的水平，只能做开水白菜，高汤熬8小时估计也做不到，打点折扣，熬2-3个小时吧╮(╯_╰)╭ ，吃货是很高端的境界，我是只能仰望了。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-02-13
开水白菜等级太高了，不容易做好，不过做成非传统川菜名菜版的开水白菜也可以。自己喜欢就可以。
以前四川饭馆的做开水白菜的高汤是论两卖的。这个菜的价钱可以与燕鲍翅相提并论。
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问 ｜ 翱翔黑海之巅 ｜ 2015-02-13
我准备按照忙总的配方，试做红油，之前做过很多，总是达不到满意的效果！
答 ｜ wxmang ｜ 2015-02-13
红油好不好，主要看辣椒，一般说来，四川的二金条+遵义的朝天椒，做出来的红油香浓无比。
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问 ｜ 格格巫 ｜ 2015-02-13
这算宴会餐了吧，太高端了。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-02-13
还不算，宴会有基本规范，例如是中档的燕鲍翅席，还是低档的海参席，还是最高端的燕鲍翅熊掌席，都有一整套配套菜和点心。
我这个省掉许多虚头巴脑的东西，只剩下核了。
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问 ｜ 老花菊 ｜ 2015-03-16
鱼肚需要先用凉水浸洗么？下锅是冷油下锅还是 温油下锅》？？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-03-16
3层油温，不需要下水（当然如果比较脏得清洗干净晾干水分，剪短）
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问 ｜ 老花菊 ｜ 2015-03-22
是热锅冷油的温度，然后剪断是8还12cm?
答 ｜ wxmang ｜ 2015-03-22
长度看自己喜好，长短与切丝长短一样，一般寸段就可以。油温就是热锅下凉油，待三成热（手心有一点温度即可)