作者：wxmang ｜ 本文正文：《遵义名小吃1遵义羊肉粉》 ｜ 收录读者讨论 153 条，其中作者回应 76 条（共 57 位参与者）。
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问 ｜ （无前文，作者主动补充）
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-19
【原创】遵义名小吃2遵义豆花面 本人认为遵义小吃排名第二者当推豆花面莫属。
遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
制法：
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。
（4）食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
特点：趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。
【原创】遵义名小吃3遵义鸡蛋糕 遵义鸡蛋糕在历史上就被公认为地方名产。色泽金黄油亮的鸡蛋糕，小巧玲珑，外观诱人，酥松滋润，不腥不腻，香甜可口。
遵义鸡蛋糕已有一百多年的历史。据说晚清时遵义知府袁玉锡为了办新学，倡实业，派人到日本去买科学仪器和印刷机，在洽购活动中所带的礼品就有遵义鸡蛋糕，颇受日本朋友的欢迎。
遵义鸡蛋糕的创始人叫田玉庭。袁玉锡主政遵义时，田玉庭的糕点铺早已是红红火火。他把糕点店取名桂香斋，桂香斋的地点就在丁字口。袁玉锡派人带去日本的鸡蛋糕，应该是桂香斋生产的，因为当时能生产鸡蛋糕的，仅此一家。田玉庭去世后，由他的儿子田谷如接手桂香斋，田谷如去世后，又由他的儿子田应辉经营，一直到遵义解放。
20世纪20年代初，出现了第二家生产鸡蛋糕的，这就是同心斋。同心斋只开了十几年，因店铺失火烧垮了。20世纪30年代，遵义的糕点铺多了起来，比较有名的有裕泰恒、意味长、复兴隆、上海食品店，还有几家规模较小的，像老城的嘉祥斋等。在后起的这几家中，以裕泰恒的规模最大。裕泰恒的老板叫温汉章。温乃四川綦江石谷镇人。温汉章初到遵义时，以做冲冲糕（即后来百姓叫的运动糕）谋生。后来又卖汤圆，人称温汤圆。温汉章找了钱后，开了两家铺子，卖糕点的叫裕泰恒，经销药的叫益寿药堂。那时遵义各家糕点作坊生产的鸡蛋糕，都比不过桂香斋，直到1946年温汉章特聘了四川南溪糕点房手艺出众的谢九成后，遵义鸡蛋糕的工艺制作才有了突破，迈上了一个新的台阶，裕泰恒生产的蛋糕，更受百姓喜爱。当年贵阳也想生产遵义牌的鸡蛋糕，把谢九成请到贵阳去，按这套工艺制作，味道就是不如遵义的，后来他们找原因，发现空气、地气、湿度、水质是带不走的，只有遵义这个地方，才能生产出享誉四海的鸡蛋糕。
人们都把遵义鸡蛋糕的制作称为绝活，原因就在于制作时采用拗锅双面火烤技术工艺。早在田玉庭烤制蛋糕时，就有套严格的操作程序。鸡蛋糕的原料只有四种：鸡蛋、面粉、白糖和菜油。制作时，先打蛋，然后把蛋白和蛋黄分开装在容器里，装蛋白的是一个陶缸，蛋打完后，用竹叉头扫把掺蛋白，掺好后，再把糖和蛋黄放入掺好的蛋白中，这道工序完成后，按比例把面放进陶缸中，然后用“滑签”（即把几棵金竹捆住中间，滑签乃这种工具的术语）来掺，这道工序完成后，就是舀蛋。烤鸡蛋糕的工具是一口平底锅，锅上面放上生铁蛋槽，掺好的蛋舀在蛋槽里，放在阴火（也叫文火）上烤，烤泡了后，再用拗锅从上面去烤。拗锅称为阳火。阴阳火烤出来的蛋糕，自然味道好极了。
拗锅是什么东西？最近我亲眼得见了一次。谢九成的儿子谢文林在“老谢氏”火烤鸡蛋糕车间作了演示和解释。拗锅是两口大铁锅倒扣在一起，两口锅之间加上黄泥，让其粘在一起，一棵铁索（称为拗须）从屋梁上垂下，拗须锁做拗棒，三棵拗钩钩住铁锅，铁锅倒扣在煤火上，蛋糕发泡后，工人把拗棒放于胯下，用手压住拗棒，抬起拗锅，在蛋糕上移动着烤。谢文林先生解释说，田玉庭当年做蛋糕时，用的两口锅小，一次只能烤二十多个蛋糕，到他父亲做蛋糕时，用了两口大锅，大锅重约80斤，一次能烤八十多个蛋糕。蛋槽的原料，先用紫铜，而且在选蛋上特别严格，蛋中稍有一点红丝，就不能用，在蛋与面的比例上，重新作了调整。谢文林先生还说，有人误以为鸡蛋糕用的是猪油，那是错的。鸡蛋糕是一种素果，过去人们到湘山寺烧香拜佛，鸡蛋糕是作为贡果献给佛的。
实事求是的讲，谢九成在遵义鸡蛋糕生产的发展史上，起到了里程碑的作用。
1958年、1965年邓小平同志两次来遵视察，所品尝的蛋糕就是由谢九成亲手烤制的。邓小平在品尝了遵义的三大名优小吃后。曾对陪同的当地领导讲：“你们就把你们的豆花面、羊肉粉、鸡蛋糕搞起来，作为地方名小吃，搞出你们小吃的特色来。”
而今，遍布遵义城区大街小巷的鸡蛋糕，虽然工艺制作各有不同，但酥松滋润，不腥不腻，香甜可口，仍是它们共同的特点，这就难怪市民喜爱它，钟爱它，远方的客人来遵，离去时带走的也常常是鸡蛋糕。去年十月，两位来遵开会的河北专家，在品尝了豆花面、羊肉粉后，离开时在“老谢氏”买了四斤鸡蛋糕带走，回去后在《河北日报》发表文章，对遵义的这三大名优小吃赞不绝口。遵义人外出探亲访友，带去的礼品中，也常常少不了鸡蛋糕。
【原创】遵义名小吃4和尚米皮 和尚米皮，曾经是遵义市中心城区最有名的小吃之一。40岁以上的“老遵义”，只要提起和尚米皮，都会津津乐道啧啧称赞。即使是现在，有人在吃米皮时，也会发出这样的感叹：“这米皮差和尚米皮远啰。”可见这种小吃在老遵义人心中的分量和影响。
和尚米皮的创始人当然是和尚。佛教中，男和尚称东单，女和尚称西单。这和尚米皮的创始人是西单，自然是一位女和尚了。她叫僧香仲，一般人叫她香仲和尚。
香仲解放前就出家了。她所在的庙子叫观音堂。观音堂的原址，就是从遵义会议纪念馆上行约40米处，现在那座叫文景轩酒楼对面的地方。1954年庙子被没收（十一届三中全会后归还），成立红旗粮店，这观音堂也就不复存在了。
庙子被占用后，粮店划了两间房，给香仲和她的徒弟居住。香仲原先靠庙产维持生计，现在庙子没有了，一下子失去生活来源，陷入窘境。好在出家人也有办法，尤其是素食方面很有研究，为维持生计，香仲决定做米皮来卖。她有个法号叫石冰的徒弟，还有另外一个和尚也来帮她，1954年，和尚米皮店就用她面街的一间住房做堂子开张了。
虽然店名叫和尚米皮，但是没有店牌，百姓到这里吃米皮，又是几个和尚做的，不久之后，一传十，十传百，和尚米皮就这样叫开了。
和尚米皮之所以受欢迎，百姓如此喜爱，盖缘于米皮的味道特好。米皮不仅爽口，咸淡适中，很有嚼头，而且那微微的麻辣味儿留在舌面间，既舒服又醒脑，吃完一碗，还想再来。
和尚米皮为什么有如此美味？因为香仲制作的米皮，有一套严格的工艺。以米皮的制作为例，和一般就不同。比方100斤米，80斤是经过浸泡后的生米，20斤需要蒸成生分子，然后将两种米混和拌匀，直到捏成坨不会散时，才推浆制作米皮。制成后的米皮，筋丝好，绵扎，口感好。
和尚米皮的调料，最讲究两样：姜蒜水和油辣椒。姜蒜水的“水”一定要烧开，冷却后方能把姜蒜和盐放入其中，拌匀后备用。辣椒是用碓窝舂的，有大辣椒和朝天椒两种，用菜油分别炼制后，加入芝麻，装入缸盆中。如果一点辣椒都不吃的人，勾一点制好的菜油在米皮上，拌匀后也是挺香的。除了这两种调料外，还有花椒、小葱、花生米、绿豆芽和酱油、醋等。
1956年公私合营时，和尚米皮店的堂子太小，便迁到对面（也就是文景轩酒楼处）继续营业。和尚米皮店改名红旗米皮店，挂了牌子，人员增加到12人，其中4人为和尚，掌灶的，仍然是香仲。
当年，和尚米皮的牌子就像名城小吃鸡蛋糕、豆花面、羊肉粉一样响亮。从早到晚，几乎天天都是顾客盈门，生意火爆。即便是家住北大路、白农路（即现在的延安路和中华北路）的市民，也常来这里一饱口福。外地、外省及东南亚的佛教人士到遵参观，有关部门在接待时，也会请他们品尝品尝。
饿饭时期，粮食困难，米皮店也只好停业。 隯t]希X? 据说在饿饭初期，市内居民发放5种副食票，凭票可供应羊肉粉、豆花面、泰来面、汤圆、三香包子。买这些东西吃时，除了交上副食票外，还需交粮票和钱。发放这种副食票的时间也不长，随着粮食越趋紧张，便停止了发放。和尚米皮店的关门，大约就是从这段时间开始的。
1962年，国家经济好转，粮食多了，红旗米皮店又重新开张迎客，直到老城片区进行城市改造，这和尚米皮才算真正歇业。
最近，笔者有幸见到了1956年公私合营时和尚米皮店的一位老员工，她叫李玉珍，1914年1月10日生，算起来已经满过94岁了。在她的指导下，他儿子付伦明和妻子为我们做了一回和尚米皮，除米皮是买的外，其余调料都是现做，吃过之后，味道真是不错，我们称赞不已。
和尚米皮，你真让人怀念。
【文摘】遵义名小吃5仡佬三幺台
道真三幺台
何谓“三幺台”？幺台，即“结束”、“完成”之意。这方言在道真境内十分流行。
幺台前加上“三”，就成了道真多个乡镇民间为祝寿、嫁娶、立房、节日等活动操办的一种特殊宴席的专用名词，即三幺台。因为这种宴席要经过茶席、酒席、饭席三道程序才告结束，且每一席都有不同的形式和内容，所以有人又把三幺台称之为“仡山大宴”。
三幺台是一种饮食文化民俗，虽然这种民俗形成的时间很早，大家都按此民俗操办，但始终没有名称，直到上世纪80年代中期，道真三桥镇土家族作家王其珍，才把这种饮食文化民俗归纳为三幺台，并撰文在报刊上介绍。自此，这种在民间广为流行的民俗，才算有了大众公认的正式名称。
三幺台习俗主要流行于道真县的三桥、大矸两镇，其周边地区也受到一定的影响，也有不同程度的表现。
三幺台第一台为茶席。主食为油茶，并伴有若干佐食。每位客人盛油茶一碗，并辅以粽子、米团子、包谷团、土荞粑、冷窖粑、芝麻饼、麻杆糖、洋芋片、核桃、板栗、白果、葵花子等食品。一边吃、一边聊，油茶的香味儿与浓浓的乡情与亲情，弥漫于农家小院。约十几分钟后，碗留茶香而结束，撤去碗盘，留下筷子，这便是一幺台。
第二台为酒席。全席以酒为“主食”。下酒菜则是九到十盘的“干盘子”或凉拌菜，诸如猪冲嘴、猪腰子、猪心、猪舌、猪耳、猪肝、香肠、豆腐干、盐蛋、皮蛋、花生米、豆芽等等。桌无余地，各盘拼装也十分讲究，或像莲花，或像八卦。前台茶尚浓，此时酒性又起，杯来壶往，讲不尽的礼数，道不尽的家常，令人不醉亦醉。吃毕，撤去杯盘，留下筷子，这便是二幺台。
第三台为正席，也称饭席。此席以吃饭为主，佐以黄花粉丝汤、笋子排骨汤、豆腐果、油豆腐、酥扣、鮺扣、梭子肉、炒豆芽等九碗四盘佳肴。此台上席尊者一举筷，招呼“动手”，两侧即作响应。席间，客人各遵“吃不言，睡不语”的古训，默不作声，专心“赶饭”。谁先吃完，即放下饭碗，平端或合举筷子，向同桌各位示意，并请大家“慢吃”，直到长辈用毕，相继起身退席，三幺台也就结束了。
三幺台这种饮食民俗，归纳起来大约有这样几项特点：
一、风味多样。茶席、酒席、饭席、各有不同的下料，且每台达十余种，总计四十余种，其间凉热相济，干汤同备，四季有别，地方风味浓郁。
二、次第分明。茶席、酒席、饭席相继而行，配以不同下料，分别依轮次摆出，不混套。各台之间，有撤、上过程，界限分明，给人以秩序感。每坐一轮席（即三台，时间在一个小时左右。
三、讲究美感。严格的三幺台，杯盘碗盏的摆放，有主有从；盘内菜肴，尤其是干盘，或如莲花，或如八卦，规范而美观。
四、讲究礼仪。每桌以四方大桌，四条高板凳配作一席。每席10人，四边分为上席、下席和左右环席，上下席各坐2人，环席坐3人。一桌中，年长者，辈份老的坐上下席。入席菜上齐，由上席推荐的长者主持。每吃一道菜必须是上席开口，这就是所谓的“上席不喊，下席、环席不敢”的古训。意思是，上席喊吃哪道菜，其他人才能动筷子。礼仪规范而讲究，颇为文明。
笔者在道真采访民宗局副局长、道真民族文化研究所所长冉文玉时，提到三幺台有何重要价值时，他用三句话作了概括：一是民族饮食的展台，二是民族礼仪的讲台，三是民族情怀的歌台。他认为，三幺台是民间举办“盛大活动”的“盛宴”，它不仅是民族食品的集中亮相，而且也是民族厨艺的集中展示。尤其是一餐分三次的吃法，在中国饮食文化中是独有的一枝奇葩。先喝茶，后饮酒，再吃饭、不仅让人感觉丰盛，大开胃口，而且对于身体也十分有利。席间的礼仪讲究，年长者往往借此谈些相关的规矩和礼数，说些故事，对年幼者，无疑也是一种教育。加之三幺台的餐饮方式，延长了饮食的时间，浓烈的油茶香，甘醇的土烧酒，又成为营造气氛的媒介。席间，生产贸易、人情事故，古规大道，天地伦常等等往往是谈论的重要话题。无拘无束，自由笑谈，不由让人感到，三幺台这种饮食民俗，它所抒写的不正是一首民族情怀的颂歌么？
据悉，三幺台已列入贵州省非物质文化遗产保护名录，现正申请国家级非物质文化遗产保护名录项目。
务川仡佬三幺台
笔者曾撰文对道真三幺台民俗作过介绍，最近到务川采风，得知务川仡佬族的三幺台与道真虽有相似之处，但就内容和形式看，又有许多不同之点，可以说各具特色。同时，对三幺台这一民俗如何形成，两县虽是同族，但在起源上说法各异，故有必要再作介绍。
按道真老辈人的说法，三幺台的起源缘于三个石匠。三个石匠是四川人，有手艺，他们到三桥镇后，便定居下来。石匠做活累，喝油茶可提神醒脑，增加力气，所以石匠出工前，都要喝碗油茶，吃点干点。午饭时，除了再喝油茶，还要喝酒。晚饭既要喝酒，还需有点荤菜，心里才舒服。也不知经过多少代人的改进，最后形成了有固定模式的三幺台。
务川的说法却不同。据80高龄的申尚品和对民俗颇有研究的邹愿松介绍，务川三幺台的起源或许更早。务川是丹砂古县，自隋开皇十九年（公元559年）置县，迄今已有1500年的历史。应该说，在置县前，便有了三幺台的初型。一个普遍的说法是，仡佬族大方好客，远古时期，不少山民以打猎为生，民间有“沿山打鸟，见者有份”的古规。山民打猎回来，要拿出猎物的三分之二请左邻右舍吃一餐。主人在里边忙活，其他人喝茶聊天。菜做好了，大家围桌而坐，喝酒吃菜，也是边喝边聊，酒吃到一定的时候，再添饭吃菜，直到酒足饭饱，客人才尽兴而归。也是经过漫长岁月的演变，务川三幺台也形成了较为固定的模式，至今仍旧在农村普遍流行，成了一道亮丽的风景。
务川仡佬族三幺台最为丰盛的饮食大多在秋收以后，尤其是进入十冬腊正月更为明显。这段时间，农活少，人们有闲安排家庭事务，如立房子，嫁女结亲，走亲串戚。其间，最为隆重最具民族特色的要数春节期间亲朋好友的拜年了。拜年时，不提前告诉，当客人走到离主人家二三十米时，又无任何岔道，通知主人家时，就放鞭炮为信号，此时，全村寨主人都出门观看，看谁家来了拜年客。这在当地是一种荣誉。谁家客人多，放鞭炮时间长，说明这家有人缘，有福气。男主人只要一见是自家客人，立即招呼女主人点火烧茶，支使大点的孩子把堂屋的桌凳抹干净安好，并厝火于盆。男主人将客人迎到吞口后，转身打开堂屋大门，热情将客人迎进，暂时随便就坐。主人双手递烟问候，并吩咐女主人准备茶水和果品糕点，并叫孩子去左邻右舍请男主人来陪客，主人来帮厨。陪客人和客人加上男主人八个就够了，自家女人、小孩子和帮厨者不能上席。宾主到齐后，按背对香龛，面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，依次就坐于小八仙桌，三幺台便开始了。
第一台叫接风洗尘。桌上摆满了九大盘果品糕点：一是乳白清香的酥食；二是红、黄、绿糯米、天星米、麻饼；三是百花脆皮，这是用各色干糍粑切成各种花瓣后用热砂炒泡，再沾成各种颜色花朵，脆皮见水便化，适宜老人小孩食用；四是红帽子粑，形为锥体，尖端放一小撮红米，肚里包有豆腐颗、肉、枣等心子；五是美人痣泡粑，必须趁热吃才有滋味；六至九分别为核桃、落花生、葵花子、柿花。除此之外，每人还有一碗金黄透亮的都濡水叶茶。大家一边喝茶，一边吃着糕点，天南海北的聊着天，一个多小时过去，主人已备齐第二台，便拆去一幺台。
第二台叫八仙醉酒。主人将九盘碟下酒菜端上桌后，要举行仪式，点香化纸，恭请祖先和各路神仙，坐入香龛下的八仙桌，其意是神仙与凡人同享快乐。敬神三杯酒后，客主各就各位。第二台酒菜一般为卤菜和凉菜，如香肠、瘦腊肉、卤猪杂、卤鸡腿、干野兔肉、松花皮蛋、盐蛋、浸地牯牛、萝卜丝。酒是自家酿的包谷酒，清香醇和。席间，凡端杯者，一定要喝三杯，不饮酒者要以茶代酒。第一杯为敬客酒，由主人发话，说些欢迎和自谦的话。第二杯为祝福酒，由客人代表祝福。第三杯为孝敬酒，由晚辈代表向长辈祝福。三杯过后，善饮者唱“十杯酒”等民歌相劝，客人唱“谢酒歌”回敬，不喝酒者左右捧场。不饮者他人绝不强人所难，善饮者可尽情享用，席间气氛和谐热烈而文明。一个多小时后，二幺台拆去，三幺台开始。
第三台为正席，叫四方团圆，意为大家一年难得相聚。当主妇连着端上第三台菜时，边放边说“家中没有好菜，请大家慢吃，一定要吃饱”。第三台菜为大菜，用九个大碗盛菜，一般都用猪肉制成，如猪蹄膀、樱桃肉、回锅肉、夹沙肉、腊肉扣、糯米圆子、酸海椒炒干菌肉片、糖醋鱼、灰豆腐酸菜汤。满满的、热气腾腾的一桌色香味俱佳的好菜，加上热热的“金银饭”，谁都会吃上几碗的。酒足饭饱，客主离席，三幺台便结束了。
务川三幺台还有很多讲究，如茶席要唱敬茶歌，酒席要唱敬酒、劝酒歌，三台中不能离席，不能造成桌上空位，否则就是不敬，主人很不高兴，添饭不能用手例着添，否则是不敬，更重要的，不管哪一台，桌上摆的只能是9碗（6碗、12碗也可），绝不能摆10碗，如果摆10碗（即为石碗）就是猪吃的，客人马上会把桌子掀了的。
务川仡佬三幺台和道真三幺台一样，已列入贵州省非物质文化遗产保护名录，现也正申请国家级非遗名录项目。
【原创】遵义名小吃6凤冈干馏绿豆粉 绿豆粉是黔北民间最受百姓喜爱的小吃之一。在凤冈、湄潭等县的农村，每逢春节，村村寨寨家家户户都要做粑粑推绿豆粉，万户一片磨浆声，把新年的气氛烘托得浓浓的。大年初一和十五，则有家家吃绿豆粉的习俗。
绿豆粉的吃法多种多样，味道各有相同。一碗绿豆粉，有的放上豆豉，麻辣的椒油，再来一箸嫩嫩豌豆尖或脆生生的酸菜，清淡而爽口；有的加入脆臊、榨菜、瘦肉，吃起来又别有风味。有些县，比方湄潭，开店摆摊的，还推出了“酸汤味”、“麻辣味”、“素味”以及“鱼香型”、“酥肉型”、“猪蹄型”等品种，供食客自由选择。
绿豆粉传统的吃法，在碗中都是加汤的，惟独在凤冈，从上世纪60年代开始，一王姓人家推出了一种新的吃法，即不加汤的绿豆粉；王家把它取名叫“干馏绿豆粉”。
笔者在凤冈采风时，品尝了干馏绿豆粉后，感到这种绿豆粉的筋丝好，软而绵扎，又香又好吃。 绿豆粉不加汤，也不等于干吃。客人要吃这种绿豆粉时，店家将绿豆粉放入漏瓢中，在锅内的沸水中荡三四下，时间不超过3秒钟，然后倒入碗中，加入用菜油和花椒制的辣椒面，放上酸菜、麦酱、脆臊、葱、酱油和味精，搅拌之后，便可进食。
笔者在品尝时，向店主请教了三个问题：一是脆臊为什么这样好吃？二是筋丝为什么这样好？三是绿豆粉为什么只荡三四下就行了？店主王伯怀说，脆哨的制作是最讲究的，取的是猪的颈头肉，去皮后经过特别加工而成。至于如何加工，王伯怀不愿多说。后来笔者从王伯怀的姐姐王建珍处了解，王家制作脆哨是一门祖传绝技，从选肉到制作都非常严格，其制作方法从不外传。王建珍说，有人曾出高价购卖这一制作工艺，王家至今未曾答应。干馏绿豆粉之所以香，脆哨起了决定因素。至于绿豆粉的筋丝好，王伯怀说等会带我们到绿豆粉作坊去看看就明白了。为什么只荡三四下，王伯怀说，绿豆粉只要烫热发软就行了，时间久了影响筋丝。城里人吃绿豆粉，从冰箱取出后，常常是放在锅里煮，捞起来后，都是断节节，没有筋丝。其实，绿豆粉本身就是熟的，即便从冰箱中取出来，放在沸水中，也就烫几下就软了，千万别多煮。
在王建珍的绿豆粉作坊参观时，笔者才对绿豆粉的制作工艺有了形象的了解。 绿豆粉的主料是大米和绿豆。大米用桂朝米最好。桂朝米做饭不好吃，像冷饭气热一样，但做绿豆粉却是上等原料，因为它筋丝好。绿豆需干推去壳。绿豆用磨干推后，一般分成两三瓣，然后用清水浸泡6至8小时后，用撮箕装着，在清水中搓搅，绿豆壳便可去掉。之后，将浸泡好的大米与绿豆拌匀，便可推浆。王家作坊过去人工推磨成浆，现在改为电磨推浆，浆的质量就大大提高了。把浆舀入大铁锅炕绿豆皮，浆要顺着铁锅上部转一圈，然后用木刮刮匀刮平，一般3分钟即可烤好一张绿豆皮。绿豆皮起锅后，要立即舀一瓢清水和着少许猪油倒入锅中，作用是降温和制作第二张绿豆皮时不粘锅。绿豆皮冷却后，两张卷成一个圆筒，中间切断后，再把绿豆皮切成条，绿豆粉便制作成功。据王建珍介绍，制作绿豆粉有两个环节非常重要，一个是大米与绿豆的比例，50公斤大米需22.5公斤绿豆，绿豆少于这个数不好吃，多于这个数影响粉的筋丝。如果绿豆粉中再加入土豆、豌豆、四季豆等原料，这种绿豆粉肯定就不是正宗的了。第二个要注意的是火，现在炕绿豆皮用木花最好，因为火力分布均均，不会炕糊，如果用煤火，容易把绿豆皮烤糊。绿豆粉起源于民间，这是肯定无疑的。它在凤冈的历史有多长，没有人能说清。有的说几百年，有的说一百多年。笔者询问过的人中，几乎都说王家做绿豆粉做了四五代，照此推算，起码也有一百多年。
【原创】遵义名小吃7凤冈油茶 凤冈油茶是凤冈县名优小吃，深受当地百姓喜爱，尤其是在农村，几乎家家会做，早饭、晌午，不少人家吃的都是油茶。当地民间流行一句话，常说“我是吃油茶长大的”，可见百姓喜爱程度之深。
凤冈油茶具有独特的风味。加之吃油茶时，还要配上黄饺，荞皮、米花、米线、麻花、泡粑等食物，油茶的茶香伴着这些食物散发出来的香气，真是诱人极了。
黔北地区的余庆、务川、正安等地也有吃油茶的习惯。但是，在“下”油茶的食物中，缺少黄饺和荞皮这两种食物，油茶的风味自然就打了折扣。
笔者在凤冈采风时，不仅品尝了这种独特的风味小吃。而且对油茶、黄饺、荞皮的制作工艺也作了较为详细的了解。油茶的制作，先将茶叶用腊油炒黄，黄豆炸脆，然后将茶叶、黄豆混同用水煮透，再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂，这就制成了茶糕。如果马上吃，将制好的茶糕加水煮开，放盐，然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃（花生、核桃是事先炸脆捣细的）的碗中，一搅拌，一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶，顾客要吃时，将茶糕舀入铁锅中，用少许猪油炒一下，然后加水煮沸，舀入放了“佐料”的碗中（用竹制碗最好），顾客便可享用了。油茶入口，茶香混和着这几种“佐料”的香味，可口极了。
黄饺和荞皮的制作要复杂一些，黄饺的主料是糯米。制作黄饺时，先浸泡糯米，一般需十多个小时。糯米浸泡好后，要透干，之后打成粉。过去是磨推成粉，现在是用粉碎机打粉。粉打好后，要蒸熟，然后把蒸熟的粉舀入碓窝中，加豆浆舂烂成坨。把糯米坨取出后，揉成长圆形，切下一大片，用剪刀剪成条形，一般约1尺5寸长，然后把这糯米条编成三角形、五角形或其它形状，晒干或晾干后，用菜油炸泡，黄饺便制成了。制成的黄饺，颜色为土黄色，具有甜香糯的特点。荞皮的制作，需要经过4道工序。首先是去壳打粉。过去用的是石磨脱壳，现在大多用机器脱壳。荞子去壳后，要打成粉才能制作荞皮。第二道工序是开水搅拌。水在锅中烧开后，把荞粉撒入锅中，用锅铲搅拌，不停的撒，不停的搅，最后成为糊状，这里要加盐和花椒粉拌匀。第三道工序是冷却。加了作料已成糊状的荞粉，要即时倒入盆中，使它冷却后便于切片。第四道工序是切片刮皮。糊状荞粉冷却后，成圆块状，这时要倒在案板上，用刀切成两寸宽的条状，然后用竹子做的刮刮，刮一层就成了一张荞皮，刮一张，取一张，一直把所有的荞皮晒干为止。晒干后的荞皮仍然不能吃，需菜油炸泡后，方可进食。油炸后的荞皮色呈黄褐色，又脆又香，如果用菜油炸，味道会更好。
黄饺和荞皮是凤冈独具的，其它县没有。据当地百姓介绍，吃油茶时配上黄饺、荞皮，一则可以提神醒脑，二则特别经饿，这就是乡下农民吃晌午时为什么喜欢吃油茶的原因了。
凤冈油菜是谁先发明的，也无可考证，但油茶起源于民间，却是可以肯定的。油茶的历史有多长？笔者在凤冈采风时了解了两种版本，不论哪种版本属实，都可以证明凤冈油茶的历史在一百年以上。 第一种版本，说的是清初吴三桂曾带随从到过凤冈县蜂岩镇的安家寨，安家族长曾用油茶招待过吴三桂等人，吴吃过油茶后，大加赞赏，并送族长一金手饰，族长戴在手上，不准任何人动这金手饰。这个传说在民间广为流传。假设这个传说属实，凤冈油茶的历史当在350年以上。 第二种版本，说清末时期，安家寨有一叫安保京的教书先生，他教了多少学生，他自己也不清楚。有一天，寨子里来了十几乘轿子，还有一群清兵，寨子里惊慌了，不知出了什么事。这时从轿中走出一清官，问安保京先生住哪里，并称自己是安的学生，在京城做了官，这次是特地从京城来看望先生的。寨中乡亲听这样说，也就安心了。当晚，寨中族人用油茶招待众官兵，第二天又用油茶招待他们，众官兵吃了油茶后，便离开了安家寨。如果这个传说属实，凤冈油茶的历史就在一百年以上了。用油茶待客，是表示对客人的尊敬，这习俗一直沿袭至今。
【原创】遵义名小吃8刘二妈米皮 刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋丝好，绵扎，软而有叫头，既可加潲子后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓的喜爱。
刘二妈米皮的历史已有四十多年。它的创始人自然叫刘二妈。刘二妈并不姓刘，她姓张，名崇华，她的丈夫才姓刘。因丈夫在家排行老二，加之解放初期的街公所组织群众演出，张崇华是积极分子，每次演出都演“妈”的角色，这两个原因一加起来，刘二妈的名字便叫开了，到后来，反倒很少有人知晓刘二妈的真名了。刘二妈的丈夫１９５７年去世。丈夫去世时，她才３０岁。丈夫去世后，留下了４个年幼的孩子，再加上一个外婆，全家６口人的生活重担落在了刘二妈一人肩上。往后的一年多，靠丈夫的抚恤金度日。为维持生计，１９５９年，刘二妈在大十字别人的屋檐下摆起了米皮摊，卖的是素米皮，无非是米皮加上油辣椒拌着吃而已，谈不上什么特色。刘二妈米皮仅摆了一年，便收摊了。１９６２年，国家经济形势好转，可以买到粮食了，刘二妈决定继续摆米皮摊。当年老城有家和尚米皮店，卖的是素米皮，生意特好。刘二妈看在眼里，她动心思了。她想，如果凉米皮里加上瘦肉丁，味道肯定不一样。她想到就做，果然顾客大增，刘二妈米皮的名声也就大了。应该说，由素凉米皮变化为荤凉米皮，刘二妈是第一人。刘二妈最困难的日子是在火柴厂摆摊时。她的４个孩子都读书了，大女儿在四中念初中，其余３个孩子上小学，卖米皮赚的那点小钱要养活五六口人，实在是难啊。为了糊口，家里稍值钱的东西，能卖的都卖了，包括家中最值钱的一床丝绵被。一次有人路过米皮摊，高声吆喝着收头发，刘二妈问那人头发也能卖钱？那人点头后，刘二妈把自己的头发和大女儿的头发剪下来，卖得了可怜的一点点钱。全国割资本主义尾巴时，农村的副业和城市的个体摊贩都列入被割之列，刘二妈米皮又第二次收摊了。遵义市第一届酒文化节期间，刘二妈米皮被评上了遵义市的名优小吃，名声大振。之后，刘二妈在小十字（现在的步行街杨柳街口处）租了个门面，刘二妈米皮也就第一次进入了店堂。上世纪９０年代中后期，刘二妈的４个孩子都分别开起了刘二妈米皮店，到目前为止，在两城区，就有６家刘二妈米皮店。
刘二妈米皮的原料并不复杂。主要原料就米皮、辣椒和精瘦肉潲子。只不过对这些原料特别讲究。比方对瘦肉的制作，要把瘦肉的筋全部剔除干净，再用精制菜油炒熟，中间还要加入少量的辣椒面。米皮是专供，市场上没有这种米皮卖。做米皮的米是上好的大米，做米皮的工艺与其它米皮作坊并无差异，只是火候的掌握不同而已。舀在米皮上的油辣椒，是用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻精制而成。色泽鲜红的油辣椒，闻着有一种诱人的香味，令人食欲大开。
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问 ｜ 淘气 ｜ 2010-01-19
最好上个PP啥的光有文字描述没有PP不形象，尤其这种美食帖。
最后于2010-01-20 00:31:13改,共2次;
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-19
不会贴照片，实际上网上有连接链接出处
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问 ｜ 老芒 ｜ 2010-01-20
忙总怎么这么空不讲经济讲小吃了啊勾的俺哈喇子都流到遵义去啦
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-20
现在比较敏感，一扯经济必然要扯到政治上，不想给西西河找麻烦，先讨论吃的缓一手棋，待尘埃落定再来讨论。
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问 ｜ 淘气、wxmang的书童甲 ｜ 2010-01-20
美食片片上来了我替忙总把美食片片上来吧。原来忙总是贵州人。
忙总，您真是专业厨师啊，太夸张了，佩服佩服我呢，一向在同学中开玩笑就是：我是学化学的学生中厨艺最娴熟的，是厨师当中化学学位最高的，哈哈，不过，其实就是一玩笑，我厨艺的确还可以，但真上台面，是不行的，没受过科班训练，纯属自学成才，呵呵。
这个段子有趣啊，最好的广告：）这里还有一段插曲。1935年1月的某天晚上，有4位红军来到潘正中的小吃店，一位湖南口音的高个子红军问店家，还有什么吃的没有？潘家人说只有辣椒面。吃完面后，高个子红军连说好吃，这个面又好吃又辣，事后潘正中才得知那高个红军是毛主席。1958年邓小平同志来遵视察，在吃了李家豆花面后，过新华桥，来到潘正中店里中吃羊肉粉，在得知当年毛主席就是在这里吃的辣椒面后，说，离京时，主席讲，叫我到遵义后不要忘了吃辣椒面，这个面又辣又好吃。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-20
其实小吃不用广告，一是当地百姓的必需品，二是也无法推广到外地后因为材料问题，立即变味，不好吃了。
不是，西安的比较厚，是在锅上团出来的，遵义类似广东河粉，是蒸出来的，但比广东河粉有弹性。
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问 ｜ 大水 ｜ 2010-01-20
有贵州羊肉粉的连锁店广州就有，虽然米粉味道不行，但是那羊肉汤的味道真的是非常非常的鲜美，口水ing
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-20
这个味道需要比较，在遵义，真正的馋猫只到三家去吃其他家其实也还不错，但是就是差那么一点火候。我见过最厉害的食客吃得出烧鹅的左腿和右腿的区别。真的很神。
这是仡佬族特殊的习俗，严格讲不是吃饭是吃尊敬。我童年是在仡佬族山寨长大的，熟悉他们所有东西，说我有点仡佬族特点也不为过。等我有时间一定写写这个西南最古老的原住民。
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问 ｜ 老财迷、青抗先 ｜ 2010-01-20
献花，只去过2回遵义，没去过各县，也没吃到过这么多好吃的讨论十大面把忙总的厨师情结勾出来了。
忙总的厨艺还有部分来自于家传。
为啥不给出做法？成心在这里馋人么！
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-20
给出来你也做不了，遵义羊肉粉必须用务川山羊，调料很多是当地香料，大概50多种，普通话怎么说不知道，有的根本就没有列入食品添加范畴。外地的羊肉粉与遵义羊肉粉的味道差别实在太大，相当于你在纽约唐人街吃的川菜与在成都巴国布衣吃的川菜的区别。
的确如此。我们有一年做一个项目，合作方带我们去广州一大排吃饭，先上来一碟烧鹅，老兄一试：伙计，我不是跟你讲要左腿吗？拿去换了。后来他讲，鹅经常拳左腿站立，所以左腿更细滑。只是我吃了N次也没有吃出左右腿来。
7#
问 ｜ 樱木花道 ｜ 2010-01-20
忙总大大的坏 弄得我想找个遵义的老婆了口水啊
键盘啊
电脑啊
全毁拉
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-20
遵义老婆好，是多种文化交融的产物，聪明而不矫情坚强而不任性，温柔而浪漫，多愁善感而心地善良。一般漂亮程度与重庆妹儿相当。
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问 ｜ 离开的时候 ｜ 2010-01-21
也许他是看出来的不是吃出来的
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
倒也有可能，反正这是广州一个著名食客，到几乎各种档次餐厅去，都可以去后厨与厨师商量吃什么，如何做。
9#
问 ｜ 春天不远了723、公瑾风流 ｜ 2010-01-21
西安的米皮也是蒸出来的.西安的米皮也是蒸出来的.
还是在贵阳出差的时候在出租车上听说过遵义羊肉粉！记得是有个遵义在外地上学/工作的女孩子，从外面回家，先到贵阳探友，急不可耐的想在贵阳尝尝正宗遵义羊肉粉，所以专门打电话去电台询问，让我印象灰常深刻！
在贵阳吃过几个羊肉粉，忘了有没有打遵义招牌的，反正以我外地人的感受来说，就是味道都还行，但是没有特别好吃的感觉，或许是我嘴巴进过多年历练已经越来越刁了？
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
真正的遵义羊肉粉只有三家，尽管满大街都是号称的，但都是水货。真货与水货味道相差不可以以道里记。你吃的肯定是水货。
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问 ｜ 饽饽饽饽、bqsc ｜ 2010-01-21
我在广州吃饭的时候，有人能吃出鱼被抓养几天了据说被抓一天以内的鱼肉比较好吃，两个小时内最佳。据说鱼被抓后，因为恐惧，会分泌一些激素，提高自己的逃跑能力；而激素分泌过多后，肉就不甜了。
那时候活鱼还是比较少的，所以他们是这样操作的：当鱼秤完后，当场摔死，然后拿刀把尾巴切下一半，留在桌子上。等鱼蒸好上来后，是要对尾巴的。
mang总到底是干吗的啊，怎么还是专业厨师一般南方羊肉都发膻，所以需要用辣椒花椒等调味品来压制这个膻味，不知遵义的羊肉是怎么个味道，啧啧。。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
有厨师证就是专业厨师，只是没有开过业（在餐厅客串过）遵义羊肉实际是务川山羊，大部分养在一个终年云雾缭绕的高山盆地（山顶基本是个盆地，中有一水库，水库出水口是一个垂直高度300来米的悬崖，当地人称大岩门，有一引水发电电站），水库周围是低山丘陵，此地海拔比周围县城至少搞8、900米，我去过几次，都是细雨蒙蒙，云雾缭绕。山上有一小镇，全部是原木建筑，就像夹皮沟里的感觉。这就是山羊的养殖场，土壤是高酸性黄壤，富含硒和磷，所以膻味不大。
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问 ｜ iedgar、唐吉氏 ｜ 2010-01-22
南明河畔，五眼桥头，水城带皮羊肉粉你去试试
看您对各地的了解，经济大势的评论，您不会是温相的马甲吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
你可真是有想象力，好，非常好。如果真是如此，是我们大幸可惜不是。在围城中的人那里知道城外汹汹的民情。
12#
问 ｜ sneer ｜ 2010-01-22
最近政策出得很密积呀比如保险资金不得进入房地产那个表态，还有来势汹汹的加息谣传
mang总怎么看？
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
提几个问题，你搞清除了，最近的事情你就都明白了1、保险资金是所有保险公司还是某一家保险公司要进房地产，还是根本就没有一家保险公司要进房地产，而是咋呼？
2、两年前保险资金进房地产（实际进了不少）为什么不管，现在都在往外出货来咋呼什么？（实际现在保险资金再进房地产那老板保证大脑进水了）
3、吴定富N年前就要被人拿下，为什么稳如泰山？有什么特殊的业绩？
4、加息谁最不喜欢？谁的利益最大？谁最积极？先防风，试探这是一贯做法。
为什么整了这么多忽悠的信息？为什么？
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问 ｜ sneer ｜ 2010-01-22
花忙总！难道是出货后期口头抬轿子行为……
3，4两个问题我还没想清楚。
谢忙总
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
有的事情实在不在圈内是不可能知道的，如果你在国内，找几个保险界朋友一问便知。基本原理是人为财死鸟为食亡。表演得越充分，说明背后故事越多。
14#
问 ｜ sneer ｜ 2010-01-22
辣椒面就是羊肉粉？羊肉可能和北方的味道不一样
据说猪肉就是南方的清淡，北方的腥膻。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
不是，是一种面条，碱水面，老百姓的食物，便宜（我小时候是3分钱2两粮票一碗），羊肉粉是高级货，要1毛3分钱二两粮票。（目前是5元钱一碗，比小时候1毛3分钱二两粮票分量还要少）
15#
问 ｜ 等人勾引 ｜ 2010-01-22
我来猜谜1、显然是咋呼
2、表态支持葛丽泰
3、是否跟表现神奇的社保基金有关
4、不高兴加息的是楼市和股市里面某些人，加息银行系统收益多，忽悠的目的是试探也是讨价还价
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
一切都与处境有关，引用我的老帖中央有时妥协，有时不妥协，结果就是抽风。而妥协不妥协往往取决于决策层当时的政治处境，如果处于上升阶段，绝对不会妥协，这时一刀切就来了，如果处于下降阶段，就开始妥协，各种变通就来了，经常说法是：事出有因，情有可原，下不为例。这玩意我简直熟悉得跟背99乘法口诀一样。中国的经济管理从属于政治，连办报纸都要政治家，何况经济？
所以我们读新闻就是在听风（不懂上网查《暗算》）
16#
问 ｜ 胡乱三刀、kk、春天不远了723 ｜ 2010-01-22
问个外行话？！任志强也懂讲政治么？
前几天，在万安听说，松把公司卖了。
你可能把关中搅团当成了陕西米皮了我想您说的可能是搅团吧，一种玉米面做的地方小吃吧。面皮和米皮都是用蒸的方法，面皮是用小麦粉，而米皮是用大米粉。还有一种叫酿皮的地方小吃比较厚，但是那也是蒸出来的。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-23
有可能，我见过一种在铁锅里用一团面滚一道，出来一张面饼的东西，切成条，放上辣椒，酱醋，吃起来就像是米皮，只是比较厚。
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问 ｜ 夜火 ｜ 2010-01-23
请问羊肉粉是米粉做的面条配上羊汤和酱羊肉吗
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-23
不是，遵义米粉类似桂林米粉，有点像北方饸饹做法，把发过酵的米浆和米饭搅成的米团从金属网眼中压倒热水锅中成为圆形的饸饹状东西，比饸饹细嫩口感好。羊肉是清汤煮羊肉（加几十种香料，但是不加盐和酱油），羊肉煮好后用大石头榨干水分切片。肉汤煮米粉，肉片放米粉上面，再加上调料（主要是盐，辣椒、香菜、蒜苗之类）即可。
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问 ｜ 野山 ｜ 2010-01-23
花忙总
最后于2010-01-23 01:20:09改,共1次;
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-23
这个不能谈，要给西西河惹麻烦的。其实西西河其他人的帖子或有涉及，只要认真看就能看出来。
19#
问 ｜ iedgar ｜ 2010-01-23
师专羊肉粉是不是也不错？因为工作关系，我曾在贵阳呆了一年多，遵义安顺凯里这些城市也去过好多次。
于遵义回忆有三，正好是三种小吃
一、师专羊肉粉，朋友特意带我去的，一口大锅热腾腾的熬着骨汤，那种清晨的薄雾混上汤锅的雾气，朦胧之中香气已经沁入肺腑了。
二、豆花饭，这个就是在汽车站旁的一个小店吃的，所以味道倒没什么好说的。只是中间吃完一碗米饭后，习惯性喊道“加饭”，结果被老板嘲笑：“自己盛啥，吃个豆花饭还摆莫斯谱哦”
三、肠旺面，当时女朋友在重庆上学，经常坐火车过来看我，于是我会同时上车，然后在桐梓或者遵义下车，不出站，直接坐她的车一起回贵阳。因为长途车基本都是夕发朝至，所以我中途下车的时候一般都是凌晨了。有一个冬日的午夜，我照例在遵义火车站的站台上守望，肚子里已经饥肠辘辘了，站台上又没有什么遮挡，风吹得身上很凉。这时鼻翼之中突然传来一阵浓郁的香味，连忙回头，只见一个小姑娘正端着好几碗热乎乎的肠旺面从身后走过，大喜，拦下，问明，原来是给道房的夜班工人送的宵夜。十几分钟后，我爽了。美味的肠旺面也伴随着那午夜的守望一并成为心中永远珍藏的风景线。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-23
老兄的经历也很独特。师专羊肉粉在遵义可以排在第5、6名名，不算最好，也还可以。豆花饭要吃赤水的，外加干笋尖烧五花肉，虎皮蹄髈一起，以前在市中医院门口一家很好（现在拆迁后不知去向）；肠旺面还贵阳的陈肠旺地道。吃东西关键是此情此景此物此味的交融，缺一不可。
20#
问 ｜ 夜火 ｜ 2010-01-23
知道了，吃完一定是大汗淋漓吧另外，羊头肉是单独配着椒盐上桌吗
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-25
毕节不是太熟，去过几次，但当地人带我去吃的是烤洋芋羊肉粉（不如遵义最好的），烤豆腐之类。狗肉我不吃，因为我养狗，狗是我们家庭成员。
21#
问 ｜ 拂晓扬帆、KeanuZ ｜ 2010-01-26
葡萄说有人把一家大企业MBO了，忙总知道这事吗？
晕，真是老乡啊我晕啦，开始还以为是贵州老乡，没想到居然还是遵义老乡啊！
说起羊肉粉我就留哈喇子了。。。。。。
马上就要回去了，嘿嘿，每天三顿基本上都交代在那上面了。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-29
羡慕，可惜不能回去，等以后了。春节遵义请客吃饭，迎来送往也是个巨大的体力负担。每次都是筋疲力尽。
22#
问 ｜ 小花 ｜ 2010-02-18
叫俺想起了俺老家的羊肉烩面。上小学时，俺这个小姑娘都可以吃一碗四两的，而且最后一定连汤也要喝得一滴不剩。可惜现在很难找到愿意下功夫做的了，都成了咸水下面条，还没有多伦多的烩面做的好呢。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-18
河南的？其实现在在郑州还是能够找到好吃的，只是一定要找当地的馋虫带路，一般都在比较乱的地方。中国人受赚快钱的影响太大，不如日本人沉得住气。
23#
问 ｜ 香辣蟹 ｜ 2010-02-18
左腿，右腿呀，想起了《难兄难弟》《难兄难弟》里面罗嘉良有讲过这个左腿，右腿的差别。吃我是吃不出来的，不过要是整枝切下来的，仔细看倒是能分出左，右腿来。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-18
有的人非常敏感。以前我管理的下面有一个大型棉纺织企业的厂长就是一个天才，他靠舌头就能分出新疆棉花、苏丹棉花、埃及棉花、美国棉花等等。
24#
问 ｜ 春天不远了723 ｜ 2010-02-19
嗅觉和味觉灵敏的人很多的这就能叫天才啊，我以为这是很正常的人的功能啊！
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-19
不是说靠舌头成为天才，而是这人只有初中文化，靠顶替父亲进厂，从一个机修工干到3万人大厂的厂长。那种敏锐、敬业、善于学习和清醒的头脑在中关村这种地方也是少见的。
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问 ｜ 黄花2003、任爱杰 ｜ 2010-02-24
遵义羊肉粉好吃！已经在我们这里扎根了，每天都有人排除去吃。
刚开始不看好它，羊肉粉？也见过做不下去的。现在经常去的一家正是遵义羊肉粉，分小羊中羊大羊。一般吃小羊五中国元一碗。
这里提供一个注解鸡蛋糕是一种素果，过去人们到湘山寺烧香拜佛，鸡蛋糕是作为贡果献给佛的。
为啥鸡蛋糕是“素果”？鸡蛋不是荤的吗？和尚不是不能吃荤吗？其实只有中国和尚才严禁吃荤。而这个习俗是根据梁武帝的命令形成的。吃荤必杀生。佛教戒杀生。和尚如果吃了荤菜，虽不是自己杀的，但也是变相鼓励杀生。
然而蛋和奶却不同。奶虽然是荤的，却不会变成新的生命。而且佛祖也喝过奶，所以不忌。那大家要问，鸡蛋不是会变成小鸡吗？
鸡蛋的确会变小鸡，但必须是受精卵才行。而母鸡不需要和公鸡交配也能排卵。所以鸡蛋不是个个都受过精的。这就是为什么做文中做鸡蛋糕时，选料如此讲究，即不能用猪油，而且在选蛋上特别严格，蛋中稍有一点红丝，就不能用。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-28
谢谢你的注解，很准确。我在遵义湘山寺见到供果有鸡蛋糕，问过老和尚这个同样的问题，他的答复与你解释一样。这个寺庙有许多工笔花鸟画藏品，相当于一个小型博物馆，其中不少精品。我也问过主持（他也是当地书画协会会长），为什么有这么多色彩鲜艳，世俗味道极浓的藏品，他的回答是700多年来（始建于唐代宗大历年间），湘山寺的主持都是绘画大师，而世俗化是禅宗的宗旨。
那你不是一般的生猛。做米皮不但要求精细磨，主要是米浆要控制温度和对米饭的比例，而这都取决于米的质量（蛋白含量），这个是质量控制的关键。这个技术我一直没掌握，自己做的没有刘二妈米皮的筋道细腻。
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问 ｜ 狂人 ｜ 2010-04-13
就来打擂我偏说水城羊肉粉好吃些
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-13
这个我想见仁见智，再说谁不说自己家乡好，这是故乡情结水城羊肉粉有自己的特色，不过我不喜欢吃羊肉皮。
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问 ｜ NetCobra ｜ 2010-04-16
郑州大街上没有几家烩面做得好的了前年回去，吃了两次，发现都是鸡精冲的汤，没有谁还自己熬汤了；对店家方便则方便，味道则差太多了。
问河南本地同学，说要吃地道烩面得跑出去几十里到郊区去，只好作罢。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-16
87年搞黄河小浪底评估时，在郑州住过几个月，每天一早就是黄委会对面的少林饭馆的羊杂汤和烧饼（与北京不同），中饭经常就是国际饭店对面的羊肉烩面（黄委会招待所食堂饭实在太难吃），晚饭是公园附近的小饭馆炒菜，经常自己到厨房去抢盘子。然后到紫荆百货一带散步，吃小吃冷饮。那时黄委会正在推行TQC，我们也跟着掺和。很有成就感。真的是美好的记忆。
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问 ｜ jycqing ｜ 2010-04-17
欢迎大哥再到河南逛一逛~到河南下面几个地市游玩下，细细享受下各处的风土人情~~
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-18
曾经沿黄河直到山东东营。对新乡、原阳、封丘、台前都调查过。台前实在太猛，当时说法是：中国有4个地方不归tg管，香港、澳门、台湾、台前。台前是黄河泄洪区。此外对辉县，焦作一带的太行山深处印象极深，非常雄伟壮丽，值得看看，可惜交通不方便，越野车都得好司机才能进去。
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问 ｜ 房上瓦、晨池 ｜ 2010-04-18
晋东南与河南交界的地方现在是广大驴友的天堂
哈哈，台前是不是因为造假货啊我家离那里有点近，不过也只有一点耳闻，
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-18
全国唯一一次公安部，商业部，央行（当时还没有银监会）因为一个县故意欺骗（或者说商业诈骗）联合向全国下达的文件：不准与台前企业做生意。
举例而言。（真实事件，因为是我的贷款企业），某上海经营布匹公司来了一个台前采购员，要采购某种滞销布匹若干，且现金（真的是一捆捆的）交易；过几天又来，继续现金采购，并增加采购一点畅销货（理由是畅销货我们哪里不喜欢），经过几次现金交易（累计在20万左右），大家就都熟了。最后一次，来采购，说他们那里需要畅销货了，量比较大，没法带现金，钱已经汇出来了（带有一回款存根复印件），希望先发货，采购人员作为人质，在上海坐等资金到位。自然照办，货发出，然后采购人员以到银行查找汇款，一去不复返。
上海人赶到台前，找到对方，也不赖账，说布我已经卖掉，钱已经花光，我库房里有一堆农具，桌椅板凳（不知是那个倒霉家伙又上当了），如果要就拉走，如果不要，就到法院去告。
上海人赶到法院，法院领导很客气，带领他来到一个库房，打开仓库门：说你看这一仓库的案卷都是告欺诈的，办完可能得一百年。我建议你赶快把桌椅板凳拉走，不然连这个都没有了。
上海人不甘心，到郑州通过关系找程维高，程维高写条，找到相关人员，他们的说法是：台前本来是泄洪区，本来就不准住人，很多人都是走投无路才去的，死都不怕，还怕你告？
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问 ｜ 房上瓦、秦汉唐 ｜ 2010-04-18
不是，再往北点，河南辉县与山西陵川交界的地方。郭亮村和锡牙沟的挂壁公路很有看头。可以百度一下。到了那地方，你除了感慨大自然的鬼斧神工外，就是惊叹于人类对自然说不的精神。
忙总那年来的东营对东营有何印象？
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-19
大约是87年秋天吧，那是还很荒凉，没什么特别的印象就是滩涂以及芦苇。
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问 ｜ 方解石 ｜ 2010-04-19
这种段子河南不少，不止台前也有说我们家那边的。我的感觉是，河南人相当的宽容，想怎么调侃怎么调侃，所以才这么多段子。实际上，作假货的不是没有，但是也还不多。
欲正民风，要先给当地人民的合法致富拓宽道路。在这方面，河南属于后行者。经济不发达，信息闭塞，门路很少，在意识跟不上的情况下，自然有人铤而走险。成功一次两次三次之后，自然成为当地的楷模。群众不知道他钱哪里来的，只知道他致富了。
忙总故事里面说的这种人我也见过，有个我妈的远亲就是搞这种皮包公司的，不过现在家业早已败落，妻子儿女离散。有空我也讲讲。事实上这种跟浙江的借贷也没有多大的区别啊，浙江的高利贷集资，不也是这种手段，庞氏骗局？当然，浙江的经济好，集资的还是还的上的居多。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-19
就我观察，不仅是河南，黄泛区（包括河南，安徽，山东交界处的民风大致一样，都比较豁得出去，据说是对生命的无常习以为常，形成了一种特有的价值观和民风。做什么事情都敢作敢为，也比较极端。（我自己也有点这种体会）这种民风在盛世不太受欢迎，因为比较激进，但是在乱世不但可以自保而且可能创世。我觉得民风没有什么好坏之分，因为都是适应环境的产物。那种自以为高尚的，不过是因为自然条件好而已。看看云南这个雨水充足，风调雨顺的地方，一直以自己讲卫生勤洗澡自豪，这次大旱不就一样两个月不洗澡了。
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问 ｜ 天涯行者 ｜ 2010-04-21
请教忙总早听说贵州有一种特色食品叫什么肝胆，据说是将新鲜猪肝连着胆囊抹上简单配料放在磨盘下压若干天，将胆汁压至猪肝全身，再风干若干天食用，届时猪肝的奇香中带着胆汁的清冽，苦后甘来，九转回肠。是下酒的极品，可惜至今不知其名请忙总指教。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-04-21
你说这个我是第一次听说，没吃过。只吃过宰杀牛的小肠里的未完全消化青草，有点你说的这种味道。
应该是，云南有的地方拿来当蘸水，里面再放点烧的西红柿也很好吃。
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问 ｜ Hans ｜ 2011-10-24
忙总有时间的话，做一个天下美食表吧，把您吃过的各地的好吃的都一一列表，整理出来，这样我们这些馋虫才好按图索骥，大饱口福呀！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-25
其实不需要写，你到任何地方，找当地人领路，要好吃不贵，且不怕脏乱差（实际好吃都在脏乱差），就能够吃到最好的东西。
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问 ｜ 大脚丫 ｜ 2011-10-24
儿子去柳州比赛的时候吃过一次遵义冬波羊肉粉，回来以后就惦记上了，本地虽然名气比柳州大，无奈城市不大。虽然也有一两个打着遵义牌子的羊肉粉，可是味道也是一般，比不过柳州那个冬波。看了忙总的帖子，这个“冬波”可能在遵义还排不上号。忙总我找你开个后门啊，你赶快忽悠一家羊肉粉店来桂林开分店吧。
小吃店要好吃，第一大要素就是要红火，什么东西都是新鲜热乎的，那才有风味可言，一个冷清小店就算水平再高，也不会有什么好味道的。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-25
外地的遵义羊肉粉都是假冒伪劣产品，原因是遵义羊肉粉要用务川山羊，外地空运成本太高，得不偿失。一旦不用这种羊肉，基本就不是遵义羊肉粉了。
35#
问 ｜ 瓦斯 ｜ 2011-10-24
我喜欢吃羊肉，想来遵义羊肉粉一定好吃，以后一定要去品尝一下。
问一下，羊肉粉就是用羊肉汤做的米粉吧？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-25
比这个复杂，建议看百度：
遵义羊肉粉：http://baike.baidu.com/view/164389.htm
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问 ｜ 梅菲斯托 ｜ 2011-10-24
忙总此贴是写到遵义人的心坎里去了，什么叫做“回乡先不回家，先去来他一大碗”，非遵义人恐怕很难体会。别的不说，每年回家早上一顿早餐，晚上一顿夜宵，必吃羊肉粉。三九隆冬来这么一碗，就像肚子里囫囵吞了个小太阳，浑身通泰。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-25
我每次回遵义，车到丁字口，或者杨三家，或者王五家，先来两碗再说，如果太晚，这两家名牌没有了，遵义电影院下面的也必须凑合一下。不然回不了家。
小时候，几个伙伴筹一毛四分钱，二两粮票，几个人也要共享一碗，尽管可能碗边就有某人的口水鼻涕，也奋勇不惜。
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问 ｜ ifulou ｜ 2011-10-24
忙总有时间做个美食地图呗，别让老让我们在这儿干流口水了
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-25
美食地图，网上到处都是，如果去遵义旅游，上网一搜就是，说的基本是准确的。而且遵义人并不欺生，因为大家都是移民，纯种土著基本都在明朝万历平播之役被或者杀掉，或者赶到深山里去了。
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问 ｜ 道易 ｜ 2011-10-24
看忙总说的好吃，遵义是去不了了，我在淘宝上买了一碗真空包装的来尝尝，希望正宗。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-25
那你要绝对失望的，遵义羊肉粉讲究烫和鲜，粉是粗粉，要现在羊肉汤中冒一下，不然不鲜不烫。
39#
问 ｜ lovingwss ｜ 2011-11-04
大半夜加班，饥肠辘辘，再看到忙总的这个帖子，简直无法忍受，只好一包康师傅了事。
请问忙总，北京有卖的没？大概何处？改天专程去体验一下。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-04
这个东西离开遵义就不地道了，主要是用的羊肉是务川山羊（此地是海拔1000多2000米的一个平台，周围都只有3、500米，山上比较平，终年大雾，土地碱性，所以羊肉有特殊味道（我吃过北方南方的很多种羊肉，务川这种羊肉味道还是特殊），羊肉粉小本经营，不可能异地用飞机空运。所以据我知道，离开贵州的遵义羊肉粉都是假冒伪劣。
40#
问 ｜ 杀猪汉 ｜ 2011-11-04
忙总好，太原柳巷有一家郝刚刚羊汤店。和你说的羊肉粉一样，特色风味店。一年四季有人排队喝。我也是拥磊之一。郝强强（刚刚之弟）的羊汤店也一样红火。本地有名的还有洪老五、向阳等店。不知名的更是遍地开花。
忙总，如得闲来太原，请你挨家品尝。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-04
谢谢，谢谢。在太原吃过一次羊汤，只是不知道是不是郝刚刚的，同时还吃了糕（就是那种在嘴里死活不肯下去的黏糊糊东西，最后只好整坨硬咽下去，眼睛都快整鼓出来了）。羊汤味道不错，应该是雁北地区的味道。
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问 ｜ showpen ｜ 2011-11-04
遵义好地方，羊肉粉很安逸，那里有很的人。无奈，不如意十之八九。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-04
遵义姑娘一般都比较强悍，是顺毛狐狸，其实你只要会哄她开心，就没问题。当然现在一批喜欢钱的，不过这里传统上就是这样：要吃就吃大菜头，要嫁就嫁大贼头。半夜三更钢刀响，哥穿罗来妹穿绸。
男人没血性，没魄力，遵义女人不喜欢。
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问 ｜ 浣花岛主 ｜ 2011-11-04
记得忙总以前谈过武汉人的特点：“武汉人是顺毛狐狸–你面，他就欺负你；你凶，他就不理你了。”
“顺毛狐狸”一词，估计是忙总的家乡话吧，真是形象，有趣！这里看到忙总说遵义姑娘也是“顺毛狐狸”，俺就越发好奇了。有没有“逆毛狐狸”的说法呢？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-08
“逆毛狐狸”的类似说法或者叫缩头狗，或者叫门槛猴，意思就是你越凶他越服你的贱皮子。
43#
问 ｜ 奕帆 ｜ 2011-11-08
今日立冬，呼朋唤友14人一起吃羊肉[/align]
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-08
遵义习惯是冬至吃羊肉，再穷的人家这天都得买几斤，实在穷的不行的，就去吃碗羊肉粉。一般都是清炖或红焖（不过都要放大量干辣椒）。好吃，口水都出来了。
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问 ｜ 奕帆 ｜ 2011-11-09
我呀在你老家隔壁
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-09
大隔壁还是小隔壁？大隔壁：湖南，云南，四川，重庆；小隔壁铜仁，毕节。
不过冬至吃羊肉是中国大部分地方传统。
45#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-09
俺在广东这里，冬至吃饺子。
很惊讶的是俺家里冬至也吃饺子。父亲辽宁，母亲山东闯关东的。
俺小时候在那里，忙总自然是清楚的。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-09
广东可能很多元化，客家人，广府人和潮汕人都不同。不过他们的饺子跟北方饺子可是不一样。不过贵州土著不吃饺子，吃绿豆粉。绿豆粉实际就是绿豆面烙的小薄饼，然后切成一指宽的条，加入调料吃。
绿豆粉是黔北民间最受百姓喜爱的小吃之一。在凤冈、湄潭等县的农村，每逢春节，村村寨寨家家户户都要做粑粑推绿豆粉，万户一片磨浆声，把新年的气氛烘托得浓浓的。大年初一和十五，则有家家吃绿豆粉的习俗。
绿豆粉的吃法多种多样，味道各有相同。一碗绿豆粉，有的放上豆豉，麻辣的椒油，再来一箸嫩嫩豌豆尖或脆生生的酸菜，清淡而爽口；有的加入脆臊、榨菜、瘦肉，吃起来又别有风味。有些县，比方湄潭，开店摆摊的，还推出了“酸汤味”、“麻辣味”、“素味”以及“鱼香型”、“酥肉型”、“猪蹄型”等品种，供食客自由选择。
绿豆粉传统的吃法，在碗中都是加汤的，惟独在凤冈，从上世纪60年代开始，一王姓人家推出了一种新的吃法，即不加汤的绿豆粉；王家把它取名叫“干馏绿豆粉”。
绿豆粉不加汤，也不等于干吃。客人要吃这种绿豆粉时，店家将绿豆粉放入漏瓢中，在锅内的沸水中荡三四下，时间不超过3秒钟，然后倒入碗中，加入用菜油和花椒制的辣椒面，放上酸菜、麦酱、脆臊、葱、酱油和味精，搅拌之后，便可进食。
绿豆粉脆哨的制作是最讲究的，取的是猪的颈头肉，去皮后经过特别加工而成。制作脆哨是一门绝技，从选肉到制作都非常严格，其制作方法从不外传。干馏绿豆粉之所以香，脆哨起了决定因素。
绿豆粉的主料是大米和绿豆。绿豆需干推去壳。绿豆用磨干推后，一般分成两三瓣，然后用清水浸泡6至8小时后，用撮箕装着，在清水中搓搅，绿豆壳便可去掉。之后，将浸泡好的大米与绿豆拌匀，便可推浆。现在一般用电磨推浆，把浆舀入大铁锅炕绿豆皮，浆要顺着铁锅上部转一圈，然后用木刮刮匀刮平，一般3分钟即可烤好一张绿豆皮。绿豆皮起锅后，要立即舀一瓢清水和着少许猪油倒入锅中，作用是降温和制作第二张绿豆皮时不粘锅。绿豆皮冷却后，两张卷成一个圆筒，中间切断后，再把绿豆皮切成条，绿豆粉便制作成功。
制作绿豆粉有两个环节非常重要，一个是大米与绿豆的比例，50公斤大米需22.5公斤绿豆，绿豆少于这个数不好吃，多于这个数影响粉的筋道。如果绿豆粉中再加入土豆、豌豆、四季豆等原料，这种绿豆粉肯定就不是正宗的了。第二个要注意的是火，现在炕绿豆皮用木花最好，因为火力分布均均，不会炕糊，如果用煤火，容易把绿豆皮烤糊。
绿豆粉起源于民间，它在凤冈的历史有多长，没有人能说清。有的说几百年，有的说一百多年。
46#
问 ｜ 酒乱破石剑 ｜ 2011-11-09
没吃晚饭看此贴的人情何以堪！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-10
其实你没吃过，还体会不到那种流口水的感觉。以前我经常与人精神会餐到半夜起来煎炒烹炸。吃完天亮睡觉。
47#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-09
把我给馋的～～～～
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-10
绿豆粉比河粉好吃，主要是绿豆粉有很多微孔，吸收进很多汤汁，不像河粉那么没味道。
48#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-10
还别说，江门这里的山顶河粉还真的有不少微孔，和其他地方的不一样。
还真的就是比别的地方的好吃诶。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-13
看来老经验还是不行，我还真的没吃过有小孔的河粉。那吃汤粉比较好。
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问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-14
哈，还真的是做汤粉比较好吃，因为吸味。
做炒粉就看着比较干，但是吃起来有有些腻。想来是比较吸油？要是小时候没油水的时候我应该喜欢这个。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-14
我给你一个建议，买点羊肉，放点生姜，花椒粒和大葱段，清水加足，大火烧开，去掉浮沫，然后文火炖2小时，放适当盐，然后买点这种带孔的粉，吃清汤羊肉汤粉，其间放点香菜，蒜苗和老干妈油辣椒，极爽。我自己每年冬至左右都做一两次，不过河粉差点劲。
50#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-14
我的确常常这样做，只是我不怎么喜欢这里的羊肉，觉得不如家乡的好，有膻味。所以在江门，都是放牛腩的。文火炖两个小时也很好了。我还放了八角和一点陈皮，据说本地陈品还是特产。
另外，我没有放老干妈～～～
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-16
我买的是内蒙兴发的袋装冻羊肉片，再加上袋装羊杂，先用羊杂熬汤，然后汆羊肉片，再把羊杂汤用来烫粉。
51#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-16
兴发是呼盟（呼伦贝尔）那边的羊，倒是也完全不膻。
只是，我从小喜欢锡盟的羊（锡林郭勒）那边的，因为比呼盟那边的更香。这边很少很少～～～据说因为锡盟的草，含钼。
师兄讲讲炖牛腩吧，为啥我在这边的没有当年在深圳那边的香？不都是广东么？难道这就是用煤气砂锅和用电磁炉的问题？原料应该没啥区别吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-16
你对羊肉要求太高了。这个可能得你自己检查了，是牛肉质量问题还是什么（我估计牛肉注水可能性最大）。
52#
问 ｜ 燕庐敕 ｜ 2011-11-16
羊肉可能是从小习惯了，另外就是当年托爹妈的福。他们救人命，人家从来送感谢的都是选好的羊肉，估计本来就是最好的。
牛肉的话，我要注意点。只是，我一向以为注水只是增加重量，怎么还影响味道？这是什么道理？破坏肌肉组织？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-16
注水肉当然影响味道，一是很多溶于水的物质流失，二是滋生病菌。
53#
问 ｜ peggydw ｜ 2011-11-16
今天大家都在QQ群里提到崇拜您。我说谁要能让您出现说句话，我就请一年的红烧肉我看要么冬天改羊肉也不错
不过大家都怕您辛苦啊，您还是别上qq了，估计知道您来，说话问问题的，得要把您累倒了。我们都舍不得
哈哈，羊肉的话，看到帖子的都有份，只要有人来，都没问题
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-20
我不会QQ，暂时也不想学，这个太花时间了。不过你如果不是厨师的话，最好别请一年的客，绝对让你破产。你不知道一年的请客成本是多少吧？
54#
问 ｜ 亚斯 ｜ 2011-11-20
我在珠海这边吃的河粉，就像橡皮筋一样
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-20
可能大米质量太差，加了土豆粉。
55#
问 ｜ peggydw ｜ 2011-11-20
千万别学，就算学了加了也别让我们知道。没事，能看到您开心。我就请个羊肉，又不是那种顿顿千把块的，咬咬牙，可以挺
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-20
谢谢，谢谢。我打字太慢，聊天基本跟不上。
56#
问 ｜ 明日黄花 ｜ 2011-11-20
QQ是网络利器，上网拍砖必备
那位仁兄要么是数学不好，要么是。。。恩，忙总不要小瞧地主家的余粮哦
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-21
qq太强调现场感，速度一快，就容易萝卜快了不洗泥。
57#
问 ｜ 镍硬币 ｜ 2011-11-21
忙总要不普及一下“反人肉”和网上保密的知识。现在的微博之类的东西我是碰都不敢碰，太容易泄露隐私了！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-21
这个好像不难吧，不知道你学过这门课没有：《科技情报搜集和分析》，如果学过，反过来就行。如果没学过，那就去上网找本书来看。
58#
问 ｜ 霜迹板桥 ｜ 2011-11-22
请问能推荐一下书目么？谢谢您
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-22
这个我真还不知道市场上有什么书，因为我们学的是系统所自己内部翻译苏联克格勃的教材。
59#
问 ｜ 秋天蚂蚁 ｜ 2011-11-22
你们系统所也太强大了吧??
都用上克格勃的教材!!!
上这门课是为了做什么?就是为了进行资料收集吧
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-22
是的，就是为了资料搜集。不过当时的项目主要是军工项目，例如导弹，核弹，核潜艇，密码破译等等。80年代中期才解散这些项目组，我们才能来搞经济和管理，因为没饭吃了，军方不给钱了。
60#
问 ｜ 木头脑袋 ｜ 2011-11-23
网上有什么关键词? 链接?
或者麻烦mang总 提供这门课的 大纲之类的材料?
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-23
我想关键词就是：情报分析。不过大部分能够操作的都是内部资料，能够公开的都是原则或者废话。
61#
问 ｜ 木头脑袋 ｜ 2011-11-23
嗯 有点类似猎狗找东西吧.
一般从什么渠道获取呢? 网络上感觉不太靠谱
好奇ing
答 ｜ wxmang ｜ 2011-11-23
那时也没有网络，靠的是翻文献，翻杂志，翻报纸，以及特殊手段搞来的东西。
62#
问 ｜ 方解石 ｜ 2011-12-03
bf原来硕士是在贵阳中科院地化所上的，说那边冬至是吃狗肉，他们当时经常跟着老板去腐败。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-04
贵阳跟遵义不是一个文化圈。
63#
问 ｜ 乌金沙 ｜ 2011-12-05
忙总可以大致写个普及贴，文化圈的分布跟省份的关系较小，跟河流的关系较大。免得一次次解释了，呵呵。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-05
文化圈最大的影响是移民，其次是地理特点（其中流域是主要方面），再次是民族文化传统。其中语言起决定性作用。不同方言，绝对不能成为一个文化圈。
64#
问 ｜ 奕帆、李寒秋 ｜ 2011-11-08
今日立冬，呼朋唤友14人一起吃羊肉
我们单位外面有家羊肉粉店，吃过一次，味道还可以，就是太膻了。佐料不够丰富，压不住羊肉的味道。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-03
估计是羊肉问题。遵义羊肉不膻，跟土壤有关系。也可能制作方法不同。
65#
问 ｜ 李寒秋 ｜ 2012-03-03
羊肉膻不是问题，山羊肉一般都膻的。作为主菜，我吃起来也很习惯。就是搁在面粉上面，吃不习惯。面粉一般还是清淡的，主料不突出就压不住羊肉的膻味。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-03
建议去遵义吃吃正宗羊肉粉，大概完全可以改观。