作者：wxmang ｜ 本文正文：《简约的美食》 ｜ 收录读者讨论 36 条，其中作者回应 18 条（共 16 位参与者）。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2016-10-08
看得食指大动。上半年有企业找我，想做河豚毒素（抗癌，戒毒），我仔细了解了下，不敢碰啊，ng级就能搞死人。。。。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
海南海洋渔业厅的研究所在做这个项目，大概已经在临床实验，据说对某些癌细胞有明显抑制作用。
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问 ｜ 天堂物语 ｜ 2016-10-08
河豚鱼不敢做，江浙一带本来就有拼死吃河豚一说，还是螃蟹粥容易一些，这个本周有时间试试。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
市场上买的河豚鱼很难说安全，因为无法保证无毒。
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问 ｜ 一休哥们儿 ｜ 2016-10-08
忙总干脆开个餐馆算了，造福全人类!
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
开餐馆需要好身体，我没这个条件。
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问 ｜ 豆豆瓣瓣 ｜ 2016-10-08
最近淘宝买了几个海参，想着怎么做高汤，正好参考忙总的做法。
请教下忙总，鸡鸭下锅是剁成块汆去血水还是直接去汆血水？另外，炖完高汤的这些鸡鸭火腿是当渣滓扔掉是吧？（丈母娘人太省，扔了怕她啰嗦。）
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
大块砍开即可。熬完汤的渣口感太差，没法吃，当然营养还是有的，有的人用来炒干，加酱油白糖，做肉松。
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问 ｜ 秋天蚂蚁 ｜ 2016-10-08
这个“”砂锅丝瓜“”，没有放水做砂锅汤么？那和直接炒丝瓜有啥不一样？好奇，这个容易学，哈哈
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
对，就是无水炒，清甜。砂锅可以持续加热且好控制火候。
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问 ｜ 大脚丫 ｜ 2016-10-08
打个岔，忙总和其他朋友知道为什么养殖的河豚就没有毒性呢？仅仅是饲料不同就会有这么大的区别吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
因为这是做河豚无毒课题的实验室的产品。
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问 ｜ 猾心 ｜ 2016-10-08
忙总喜欢用砂锅炒或爆食物，源于火候好控制？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
砂锅可以持续加热，容易控制火候，一般说来，越厚的锅，炒菜越好，因为锅汽重（其实就是储能好，不会菜一放下去，温度就降下去，变成水煮了）。
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问 ｜ 墨染 ｜ 2016-10-08
蘇州有種魚叫鮁俷魚，和河豚近親，也是主要吃魚肝，超級美味啊。河豚魚肝還有安康魚肝都特別好吃。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
鲃鱼肝做的汤就是著名淮扬名菜鲃肺汤，这是毛主席最喜欢的菜之一。于右任有首诗：老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲃肺汤。
做法是鲃鱼的肝煮熟至浮起，将鱼皮和鱼肉分开入锅炒熟，辅以火腿、笋片、绍兴酒等调味，浇入高汤，最后放入鱼肝。
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问 ｜ 捕风胖子 ｜ 2016-10-08
忙总这顿饭得多久？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
不算吊汤3小时的话，一小时而已。
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问 ｜ 豆豆瓣瓣 ｜ 2016-10-09
半夜又想起一个问题，白胡椒粉和黑胡椒粉有啥区别？做菜放哪种胡椒粉有啥太大不同吗？
老爸和丈母娘都说白胡椒粉香一些，但是我更喜欢黑胡椒粉
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
黑胡椒味道浓，辣一点，不过容易挥发，煮汤必须用白胡椒。
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问 ｜ Sean ｜ 2016-10-09
看得我馋死了。请教芒总，您提到了牡丹江响水大米，还有哪些品牌的大米也好吃？米饭烧得好吃，有什么技巧吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
现在真的大米不多，例如五常大米99%都是假的。所以还是买自己熟悉的米为好，贵的不一定好吃。
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问 ｜ 王城爱晚 ｜ 2016-10-10
虾仁和鸡蛋是分开炒呢？
还是虾仁混在鸡蛋里炒？
米使用圆米还是长米？
疑惑中！
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
一般说来，海虾仁分开炒，因为硬，河虾仁裹蛋炒，因为细嫩。
熬粥看习惯，广东人喜欢泰国米熬，北方人喜欢东北粳米熬。我个人喜欢东北米或糯米熬。
其实熬粥，最好的是遵义的海龙坝贡米，粥是浅绿色的，有微甜的稻花香，以前是土司给皇帝上贡的，《红楼梦》里面也有这种米。
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问 ｜ 老燕 ｜ 2016-10-10
养殖的河豚没毒，似乎是喂养的食物不同。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
据海南海洋渔业厅的研究所的河豚脱毒课题（国家课题），河豚毒素除食物来源（微生物毒素）外，自己也会产生毒素，不过经过三代驯化，第四代开始，河豚自己产生毒素的能力就消失了，现在人工驯化和养殖的河豚完全无毒。当然也可以反向选育出有毒河豚（特定毒素），用于提取毒素制药（目前在做癌细胞杀灭临床）。
现在生物工程技术的确可以精确定位需要的东西。
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问 ｜ 阿洋 ｜ 2016-10-11
忙总，您的好多菜单里是不是盐份较大，现在不是提倡少盐少油吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
好吃比规则重要，完全按照医生说法，还活着干什么，死了更简单爽快。
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问 ｜ 墨染 ｜ 2016-10-11
沒錯，以前在蘇州吃得就是這個，鮮美的味道給我留下很深印象。當时太湖三白和它比起來都變的滋味普通了。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
河豚味道更胜鲃肺汤一筹，甚至好几筹。
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问 ｜ 自在老虎 ｜ 2016-10-11
南方的海边也能钓到河豚？记得有一次露营差点放了一条煮粥，后来有人说可能是河豚扔了
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
河豚是海鱼。
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问 ｜ 苏双 ｜ 2016-10-11
芒师好，这个项目福建这边做得可能更成功些，是国家海洋三所，已经到三期临床了，抗癌。
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-13
古巴已经使用了，某领导的肝癌，用的就是古巴生产的靶向药，其中就有河豚毒素。
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问 ｜ 伊邪那美的轮回 ｜ 2016-10-15
忙总！河豚在哪买啊！！
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-20
目前河豚尚不能上市买卖，因为安全问题。我吃的是实验室送的。