作者：wxmang ｜ 首发：2011-12-05 ｜ 原文链接
2000年9、10月份，我跟几个四川国资财政系统的人在四川到处看企业。一天在乐山附近，看到路边一家农户正在摆坝坝筵，我建议停车参观。
去后，发现是结婚。经过一番恭喜，送了车上携带的两瓶泸州老窖，两瓶郎酒，我们一行6人就顺利坐在吃坝坝筵九斗碗的席面上了。
对九斗碗，我是闻名已久，馋涎欲滴。
据百度得知，四川农村风俗是结婚、生子、建房等都要请亲朋好来相聚，大吃一番，这就是吃九斗碗。
称之为九斗碗，是因为一般每席有九碗菜。因其多摆席于农家院坝头，又称坝坝筵。
坝坝筵的内容蒸菜及腌腊较多，行话叫做三蒸九扣（锅蒸、笼蒸、碗蒸），一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川口味的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是九斗碗里比较具有代表性的菜肴。自家的香肠、腊肉、酱肉，也不可少。此外现在与时俱进，已经不限於九碗菜了。
我吃过的这次坝坝筵，大概有下面的菜（不一定很精准了，时间太久）。
凉菜：
1、腊味拼盘（腊肉，香肠，腊猪肝）
2、卤味拼盘（猪尾巴，猪耳朵，猪舌头、猪心）
3、香酥拼盘（香酥鸡，香酥鸭，香酥带鱼）
4、冷吃牛肉（实际是灯影牛肉翻版）
5、老坛子泡椒凤爪
6、烧青椒拌皮蛋
7、油炸花生米
8、凉拌大头菜（甘蓝）
9、凉拌粉丝海带和绿豆芽
热菜
1、蒸蛋卷（鸡蛋摊成薄饼，裹上做馄饨的肉馅，卷成擀面杖粗细，上笼屉蒸熟，切一分厚片）
2、椒麻鸡（家养土鸡，按白斩鸡做法煮熟，一般水开15分钟即可，放入用刀剁花椒粒、香葱成极细末的调料，再浇上酱油、香油、鸡精、鸡汤在鸡块上即可。 ）
3、野山椒蒸蹄髈（蹄髈除毛洗净砍成麻将块，飞水，然后用剁碎野山椒及其汁水一起蒸3小时即可，蹄髈骨肉分离）
4、粉蒸排骨（下面是芋头垫底，蒸到排骨入口马上骨肉分离）
5、夹沙肉（两片五花肉之间夹甜豆沙，甜糯米饭垫底，蒸到肉完全透明），这就是著名的甜烧白。
6、梅菜扣肉（四川芽菜垫底，蒸到肉成绛红色），这就是著名的咸烧白。
7、蒸鱼（3、5斤重的草鱼切块，放入胡辣椒（用干辣椒在火上烤到焦酥，在石臼中捣碎），干豆豉粉末（也是石臼捣碎）姜蒜末和盐，上笼屉蒸30分钟）
8、鸡油蒸油炸丸子和酥肉（五花肉裹面糊下油锅到金黄色）
9、鸡汤凤尾菇煮鱿鱼（鱿鱼软烂为标准）
下面是在网上找来的照片，可以参考一下。本贴纯属测试发照片。
吃坝坝宴要排队农村婚礼也很洋气了(这个帖子最后修改于: 12-05-2011 08:51 PM by wxmang)"
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