作者：wxmang ｜ 本文正文：《（转帖）图片版蒸蹄髈》 ｜ 收录读者讨论 18 条，其中作者回应 8 条（共 7 位参与者）。
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问 ｜ 冰晶石 ｜ 2011-12-07
真诱人呀～
只是我找剁椒没什么经验。在饭馆吃剁椒鱼头（洞庭湖的大鱼头）很是惊艳，因为人家附送喝饮料用的吸管给你吸鱼头里的脂肪。那个泡椒很给力。但是生活中在超市买的剁椒从来没满意过。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
饭馆蒸剁椒鱼头是放了添加剂的，大概叫什么鱼头鲜。
2#
问 ｜ 绝处逢生 ｜ 2011-12-07
看着就喜欢啊！
这个蒸的过程中 能用高压锅来蒸么？我想这样速度能快一点。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
当然可以，只是高压锅容易把肉蒸烂，不好控制火候。大约一小时或40分钟即可。
3#
问 ｜ jakac ｜ 2011-12-07
我们家是直接用液化气灶烧那个猪毛的。
第一次见用剁椒蒸蹄髈的不知道味道怎样？不过比较相信忙总的手艺
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
这个是转帖的。我自己做还要加点姜蒜米和甜酒酿。
4#
问 ｜ jakac ｜ 2011-12-07
甜酒酿是用来干什么的？味香？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
去腥，有三种办法：酒酿（比料酒好），糖或蜂蜜，姜蒜醋。
蒸菜最要害是去腥。
5#
问 ｜ jakac ｜ 2011-12-07
这个周末我就去试试
这个酒酿难道就是甜酒酿？超市里塑料碗装的那种？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
是，就是甜酒酿，一点点就好，千万不能多，这个玩意太抢味。
6#
问 ｜ 冷眼看天下 ｜ 2011-12-07
用酒酿这个方法没听说过，回去试试
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
不能多，一点点就好，否则你就在吃醉菜。
7#
问 ｜ dazery ｜ 2011-12-07
这个肘子的骨头呢？！如果不去骨家里怎么做呢，好像挺麻烦
吃的多还是东坡肘子，就是有点肥。
我母亲喜欢炖肘子汤，就是加上白萝卜等素材炖，时间煲长些，越煲越香、、、
我总觉得太肥太油腻，他们那一代人喜欢
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-07
外行不是，肘子就一根大骨头，切开就取出来了。可以丢掉，也可以煮汤。（饭馆为了增加菜的分量和体积，一般保留骨头，我自己做，为了方便吃，一般去骨头。各有优缺点）
8#
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-12-08
原来是花绽放啊，我以前就留意过， 是个川妹子，小公务员，喜爱烧菜，在天涯写美食文章，做法大都很实用，后来还出了一本书
图片中的叫泡酸辣椒？我一直用的bird eye chillies， 就是这样的有红色有绿色的，在偶们这里，等级为“最辣”，5颗星。。。
那么就如帖中所介绍的直接切碎？ 还是要再加工一下？
下回搞个猪蹄试试
答 ｜ wxmang ｜ 2011-12-08
直接切碎即可，甚至粗放点，随便切几刀都行。不过我是要放姜蒜米，起锅放葱花的。
9#
问 ｜ jakac、dazery ｜ 2011-12-07
我们家是直接用液化气灶烧那个猪毛的。
第一次见用剁椒蒸蹄箫的不知道味道怎样？不过比较相信忙总的手艺
这个肘子的骨头呢？！如果不去骨家里怎么做呢，好像挺麻烦
吃的多还是东坡肘子，就是有点肥。
我母亲喜欢炖肘子汤，就是加上白萝卜等素材炖，时间煲长些，越煲越香、、、
我总觉得太肥太油腻，他们那一代人喜欢
From：大荒山无稽崖青梗峰下乌次河水