本帖最后由 wxmang 于 2012-2-20 11:21 编辑这是从天涯饮食男女找到的，http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571513.shtml
1、用料：猪肘子（一般用猪的前胳膊）、泡酸辣椒（一般没有这种红色的跑酸辣椒，就用瓶装的野山椒代替，味道差不多，只是没这么好看）。
2、将肘子上的毛去尽（如果可能用烧红铁器烫毛或用酒精喷灯烧成金黄色表皮更爽），用刀刮洗洗净，飞水后捞出沥水。
3、从肘子的内面切约两厘米的方块，切至猪皮，但不切断；泡辣椒切碎或切筒状。
4、将肘子皮朝下放碗里，上面铺上泡辣椒碎，放约100克泡菜水，放沸水蒸锅中转小火蒸到软烂，一般2.5小时到3小时，骨肉分离为止。
5、连碗取出即可上桌。软烂粘爽。
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