作者：wxmang ｜ 本文正文：《食客的意境》 ｜ 收录读者讨论 96 条，其中作者回应 42 条（共 41 位参与者）。
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问 ｜ 雪之駅、一条溺水的鱼 ｜ 2010-01-21
唉，稍微有点可惜了老厨师的心意……人就一身，不能占全……可惜……
忙总渐由儒入道……
大行家！此外，吃完菜后，盘底无一点存油，这是真正大手笔。
真是大行家啊！吃了多少回了，极少厨师做到这一点的。
有银鳕鱼的细嫩，但是没有银鳕鱼的油腻，有金枪鱼的口感，但比金枪鱼香浓。
这个更是心向神往了，马鲛做到这个效果，我还无福享受过。
打听一下，广州的海港大酒楼是不是就是您文中说的海港集团名下？如是，下次要去瞻仰美食。多谢。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
是的，海港集团在全国有30多家粤菜餐厅，都叫海港，但是一般厨师水平平平，与一般粤菜厨师相当，你会失望的。因为优秀的厨师与艺术家一样，他不是一种手艺，而是一种感悟。虽然限于文化水平他难以用语言表达，但是他的心是到了那个境界的。
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问 ｜ 我爱莫扎特 ｜ 2010-01-21
【文摘】我看过的几段美食的描写贴几段我印象深刻的段落：
第一段出自陆文夫的《美食家》。
电影开幕了：孔碧霞的女儿，那个十分标致的姑娘手捧托盘，隐约出现在竹木之间，几隐几现便到了石板桥的桥头。她步态轻盈，婀娜多姿，桥上的人夕水中的影，手中的盘，盘中的菜，一阵轻风似的向吃客们飘来，象现代仙女从月宫饭店中翩跹而来重该死的朱自冶竟然导演出这么个美妙的镜头，即使那托盘中是装的一盆窝窝头，你也会以为那窝窝头是来自仿膳，慈禧太后吃过的！
托盘里当然不是窝窝头，盖钵揭开以后，使人十分惊奇，竟然是十只通红的番茄装在雪白的瓷盘里。我也楞住了，按照苏州菜的程式，开头应该是热炒。什么炒鸡丁，炒鱼片，炒虾仁等等的，从来没见过用西红柿开头篁这西红柿是算菜还是算水果呢?
朱自冶故作镇静，把一只只的西红柿分进各人的碟子里，然后象变戏法似的叫一声“开！”立即揭去西红柿的上盖：清炒虾仁都装在番茄里！
人们兴趣盎然，纷纷揭盖。
朱自冶介绍了：“一般的炒虾仁大家常吃，没啥稀奇。几十年来这炒虾仁除掉在选料与火候上下功夫以外，就再也没有其它的发展。近年来也有用番茄酱炒虾仁的，但那味道太浓，有西菜味。如今把虾仁装在番茄里面，不仅是好看，请大家自品。注意，番茄是只碗，不要连碗都吃下去。”
我只得佩服了，若干年来我也曾盼望着多给人们炒几盘虾仁，却没有想到把虾仁装在番茄里。秋天的番茄很值钱，丢掉多可惜，我真想连碗都吃下去。
唔，经朱自冶这么一说，倒是觉得这虾仁有点特别，于鲜美之中略带番茄的清香和酸味。丁大头说得不错，人的味觉都是差不多的，不象朱自冶所说有人会食而不知其味。差别在于有人吃得出却说不出夕只能笼而统之地说：“啊，有一种说不出的好吃！”朱自冶的伟大就在于他能说得出来，虽然歪七歪八地有点近于吹牛夕可吹牛也是说得出来的表现。在极力的享受和娱乐之中，不吹牛还很难使那近乎呆滞的神经奋起！
仙女在石板桥上来回地走着，各种热炒纷纷摆上台面。我记不清楚到底有多少，只知道三只炒菜之后必有一道甜食，甜食已经进了三道：剔心莲子羹，桂花小圆子，藕粉鸡头米。
第二段是《神雕侠侣》
只见洪七公取出小刀，斩去蜈蚣头尾，轻轻一捏，壳儿应手而落，露出肉来，雪白透明，有如大虾，甚是美观。杨过心想：“这般做法，只怕当真能吃也未可知。”洪七公又煮了两锅雪水，将蜈蚣肉洗涤乾净，再不余半点毒液，然后从背囊中取出大大小小七八个铁盒来，盒中盛的是油盐酱醋之类。他起了油锅，把蜈蚣肉倒下去一炸，立时一股香气扑向鼻端。杨过见他狂吞口涎，馋相毕露，不佃得又是吃惊，又是好笑。
洪七公待蜈蚣炸得微黄，加上作料拌匀，伸手往锅中提了一条上来放入口中，轻轻嚼了几嚼，两眼微闭，叹了一口气，只觉天下之至乐，无逾于此矣，将背上负着的一个酒葫芦取下来放在一旁，说道：“吃蜈蚣就别喝酒，否则糟蹋了蜈蚣的美味。”他一口气吃了十多条，才向杨过道：“吃啊，客气甚么？”杨过摇头道：“我不吃。”洪七公一怔，随即哈哈
大笑，说道：“不错，不错，我见过不少英雄汉子，杀头流血不皱半点眉头，却没一个敢跟我老叫化吃一条蜈蚣。嘿嘿，你这小子毕竟也是个胆小鬼。”
杨过被他一激，心想：“我闭着眼睛，嚼也不嚼，吞他几条便是，可别让他小觑了。”当下用两条细树枝作筷，到锅中夹了一条炸蜈蚣上来。洪七公早猜中他心意，说道：“你闭着眼睛，嚼也不嚼，一口气吞他十几条，这叫做无赖撒泼，并非英雄好汉。”杨过过：“吃毒□也算是英雄好汉？”洪七公道：“天下大言不惭自称英雄好汉之人甚多，敢吃蜈蚣的却
找不出几个。”杨过心想：“除死无大事。”将那条蜈蚣放在口中一嚼。只一嚼将下去，但觉满嘴鲜美，又脆又香，清甜甘浓，一生之中从未尝过如此异味，再嚼了几口，一骨碌吞了下去，又去挟第二条来吃，连赞：“妙极，妙极。”
洪七公见他吃得香甜，心中大喜。二人你抢我夺，把百余条大蜈蚣吃得乾乾净净。洪七公伸舌头在嘴边舔那汁水，恨不得再有一百条蜈蚣下肚才好。杨过道：“我把公鸡再去埋了，引蜈蚣来吃。”洪七公道：“不成啦，一来公鸡的猛性已尽，二来近处已无肥大蜈蚣留下。”忽地伸个懒腰，打个呵欠，仰天往雪地便倒，说道：“我急赶歹徒，已有五日五夜
没睡，难得今日吃一餐好的，要好好睡他三天，便是天塌下来，你也别吵醒我。你给我照料着，别让野兽乘我不觉，一口咬了我半个头去。”杨过笑道：“遵命。”洪七公闭上了眼，不久便沉沉睡去。
第三段是台湾作家徐国能的《第九味》
我從小命好，有得吃。
母親的手藝絕佳，比如包粽子吧！不過就是醬油糯米加豬肉，我小學莊老師的婆婆就是一口氣多吃了兩個送去醫院的。老師打電話來問秘訣，母親想了半天，說：竹葉兩張要一青一黃，醬油須拌勻，豬肉不可太肥太瘦，蒸完要瀝乾……如果這也算「秘訣」。
但父親對母親的廚藝是鄙薄的，母親是浙江人，我們家有道經常上桌的家常菜，名曰：「冬瓜蒸火腿」，作法極簡，將火腿（臺灣多以家鄉肉替代）切成薄片，冬瓜取中段一截，削皮後切成梯形塊，一塊冬瓜一片火腿放好，蒸熟即可食。須知此菜的奧妙在於蒸熟的過程冬瓜會吸乾火腿之蜜汁，所以上桌後火腿已淡乎寡味，而冬瓜則具有瓜蔬的清苦之風與火腿的華貴之氣，心軟邊硬，汁甜而不膩，令人傾倒。但父親總嫌母親切菜時肉片厚薄不一，瓜塊大小不勻，因此味道上有些太濃而有些太淡，只能「湊合湊合」。父親在買菜切菜炒菜調味上頗有功夫，一片冬瓜切得硬是像量角器般精準，這刀工自是大有來頭，因與本文無關暫且按下不表。話說父親雖有一手絕藝，但每每感嘆他只是個「二廚」 的料，真正的大廚，只有曾先生。
稍具規模的餐廳都有大廚，有些名氣高的廚師身兼數家「大廚」，謂之「通 灶」，曾先生不是「通灶」，但絕不表示他名氣不高。「健樂園」的席有分數種價 位，凡是掛曾先生排席的，往往要貴上許多。外行人常以為曾先生排席就是請 曾先生親自設計一桌從冷盤到甜湯的筵席，其實大非，菜色與菜序排不排席誰 來排席其實都是差不多的，差別只在上菜前曾先生是不是親口嘗過。從來我見 曾先生都是一嘗即可，從來沒有打過回票，有時甚至只是看一眼就「派司」，有 人以為這只是個形式或是排場而已，這當然又是外行話了。
要知道在廚房經年累月的師傅，大多熟能生巧，經常喜歡苛扣菜色，中飽 私囊，或是變些魔術，譬如鮑魚海參排翅之類，成色不同自有些價差，即使冬 菇筍片大蒜，也是失之毫釐差之千里。而大廚的功用就是在此，他是一個餐廳 信譽的保證，有大廚排席的菜色，廚師們便不敢裝神弄鬼，大廚的舌頭是老天 賞來人間享口福的，禁不起一點假，你不要想瞞混過關，味精充雞湯，稍經察 覺，即使你是國家鑑定的廚師也很難再立足廚界，從此江湖上沒了這號人物。 有這層顧忌，曾先生的席便沒人敢滑頭，自是順利穩當。據父親說，現下的廚 界十分混亂，那些「通灶」有時兼南北各地之大廚，一晚多少筵席，哪個人能 如孫悟空分身千萬，所以一般餐廳多是馬馬虎虎，「湊合湊合」，言下有不勝唏噓之意。
忙总若是厨师，必是文中曾先生一般的大厨。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
当年看陆文夫先生的小说，口水不断涌动，流得那个向往后来有机会到苏州后，就到处找那种感觉，大菜小菜吃了无数，可惜没有找到流口水的意境。
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问 ｜ GWA ｜ 2010-01-21
文笔了得！ 经济版的大牛能写出这样的文字？惊艳，送花。[URL=]只有我一人，点一个肝尖，一个空心菜，一个豆腐汤。然后静坐等候。这是细雨朦胧，从后窗看出去，长江对岸的景致已经依稀难辨，云雾缭绕，窗下江声浩荡，不远处两路口石梯坎市场的嘈杂市声远远飘来，若隐若现，恍如人在画中，人在水中。我突然觉得一直悲凉不可抑制的弥漫全身，涌上心头，飘飘的雨丝，就像浇在发芽的春树上，一个少年人从此开窍了，春情萌动了。真是奇特的经历和感受。[/URL]
然后他弯腰在江里洗洗手，回头问，喝酒不？不喝，谢谢。那一会等那边饭好后给你拿一碗过来，自己看好锅，不要让火熄了。然后就到旁边的船上去了。一会就听得人生鼎沸，喝起来了。这时天色将晚，渔火点点，天上开始出现星星，大江奔流，滚滚不息。我独坐在甲板上，守着我的一锅鱼汤，闻着袅袅的香气，听着旁边渐渐远去的喧闹，心如止水，进入一种虚静空灵的境界，一瞬间世间万物和我自己都不存在，只有一种无声无息的寂静和空灵。
文笔了得！ 经济版的大牛能写出这样的文字？惊艳，送花。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
谢谢老哥夸奖。其实我在中学时第一志愿是新闻系，但父母因为干这玩意当了右派，坚决不同意，结果去了认为最安全的数学系。在中学时，语文成绩最好，历史第二，数学物理只能算第三。现在只能偶尔当当票友了。
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问 ｜ laokay ｜ 2010-01-21
谢谢师兄离开合肥很久了，师兄的文章让我想了很多、很久。
最近一个月郁闷中，读完此文，心中竟是一片空明
我想实际上我们对时间的超越，或者说生命，我想更准确些，总是发生在那些一个个的瞬间。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
你看懂我的意思了，生命的价值就在瞬间的超越。因为我们物理身体的局限，人类生命只可能有限和无常，要想超越达到无限永恒，只能在精神上实现。而精神超越必须跨过生死之限，时命之围，情欲子累这三关，而这三关都是我们生命的一部分，所以瞬间往往就成为永恒（抱歉在这里我无法按逻辑的因果关系描述，因为超越是超逻辑的感受）。
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问 ｜ Levelworm ｜ 2010-01-21
为了这一瞬间的超越，死亡也是值得的朝闻道，暮可死。这大概可以算是我国的“宗教”罢，貌似糅杂了道教、佛教，等等。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-21
就我自己体会，实际上道家，佛家，儒家的最高境界是一个东西道家的道，佛家的大一，儒家的中是一个东西，都是虚静空灵的境界。
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问 ｜ 三生茶 ｜ 2010-01-22
和您的意境比起来，我这个就太幼稚了让我印象最深的吃饭是两次，而且不好意思全是在小时候。
第一次，是8、9岁的时候，那时候我父亲特别喜欢钓鱼，而且那时家还在农村。我们家那个地方当时还是小渔村，就在密云水库边上，走着20分钟就能到水边。他经常带着鱼竿去水库边钓鱼，一去一天，也无所谓是不是有收获。
有一次父亲带上了我，结果因为待着太无聊，我也要过一个小鱼竿跟着钓。兴许那天实在运气太过好了，居然还真让我钓上一条寸许长短的小鲫鱼，在兴奋之余决定把它吃掉。
于是弄了三块石头搭了一个灶，找中午带饭的麦乳精罐子当过，给那鱼简单去鳞、开膛，洗洗就炖上了。什么材料都没有，水就用的是水库里的水，没有任何调料，最后吃的时候也没筷子，用的是荆梢杆儿……
此后我再也没有吃过那么美妙的鱼了。
第二次是高中毕业那年，姑姑家买了一辆二手的北京吉普，带着我们两家自驾游。前一天晚上跟同学吃散伙饭喝大了，吐得一塌糊涂。
结果到第二天早上什么也吃不下，而且宿醉也没醒。
于是整个路上那叫一个折腾啊。
我们车子是从密云出发沿京密路到怀柔，然后穿过怀柔县城转向北，经柏平公路从北线回密云。
宿醉加晕车，这一路我简直死的心都有。
中午车子到了怀柔北面的汤河口，找了个饭店吃午饭。由于我什么都吃不下，只好喝汤。结果我喝掉了整整一盆的西红柿鸡蛋汤，可是这盆汤就跟救了我的命一样，居然下午的整个行程都没事儿了。
那是我喝过的最美味的一盆汤。
以至于我现在对西红柿鸡蛋汤情有独钟，每次酒醉之后的第二天，一定要喝西红柿鸡蛋汤才能好。
呵呵，以上两个说不上意境，跟楼主的比起来太幼稚了。
见笑。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
钓小鱼的最佳处理方法是找一个小南瓜（要非常嫩的），挖掉中心，把小鱼塞进去，放一点油，一点盐，加上南瓜盖，上笼蒸熟，分而食之，保证终身难忘。原因是钓到的小鱼一般都是非常特殊的品种，例如白鲹（我不知道普通话怎么说这种鱼），胭脂，七星等等，本身就有一种异香（现在在厨神比赛中用作提味），只是水污染后，大多都绝迹了，现在只是赤水河茅台附近还有，（吃要悄悄进行，据说已经被保护了）
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问 ｜ 三生茶 ｜ 2010-01-22
这种细致的做法是南方才有的吧对我们这儿来说，如此细致的做法还真不太能符合人的习惯。
虽说是北京，怎么讲也算是北方吧，我印象中被密云人最推崇的水库鱼的吃法，就是用水库的水，在水库边清炖出来的。
鲜嫩的鱼跟清澈的汤。
要么就是很流行的侉炖或酱炖，这种带着浓重北方气息的吃法，也许在很多美食之乡的人看来，实在是不入流吧。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
密云水库我去过多次，最早是90年代初，感觉非常好鱼也好，人也好。最近再去就感觉不好了，鱼大多是鱼塘鱼拿到密云水库来留学洗澡，人也是城区小饭馆的专业人士了，不那么淳朴了。
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问 ｜ 懒厨 ｜ 2010-01-22
吃到如此境界我辈远远难及了。。。。。
不知杨大师在何处坐镇？有机会也想去品尝。。。
不过海港给我的印象十分普通，多年前他们有个天下第一包，很不错，现在吃也挺普通的。
据说，王子府宴也是他们旗下的，深圳这家去过数次，没有什么特别好吃的，反而是香港那家印象深刻，普通的菜色，做得十分不凡，当然，价格也不凡，呵呵。。。。。
还有，就是听说他们准备上市了，行内人对他们老板十分佩服。。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
看来老兄也是内行。海港有一些是连锁加盟店，与直营店水平有距离。实际总部现在成为一个厨师培训中心。杨大师基本是巡回检查和培训，有时也推广几个新菜品，一般不下厨了。
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问 ｜ 南山贼、南方有嘉木 ｜ 2010-01-22
哎呀，哥哥你说的这做法太诱人了一定要试试，咱们图们江流域也有些很好吃的小鱼，什么柳根、黄瓜香、老头鱼啥的，都是做小鱼汤喝了，这个法子一定要试试。
屈指算来，88年至今20年有余矣，当日所食，一一道来，丝毫不差，可见当日情境刻骨铭心。
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另此文真正提醒众姐妹，与人对饮莫若烛下，
营情造意，宜道拉登。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
实际是当时水绕四门根本没电，只能点煤油灯或蜡烛住在招待所，用的是金鞭溪上建一小水坝发的电，就像鬼火，时明时暗，大多时间就像个烟头的光亮。我们只能坐在窗前，听山野的风声和邻居的窃窃私语。
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问 ｜ 大懒虫1号 ｜ 2010-01-22
敢问忙总是金牛座的？能如此品味美食且从食物中吃出道吃出哲学味的，俺们这好美食且出哲学家的金牛座所占的比例很大：）
马鲛鱼，这个，宁波人是很认的，我们当地的传统马鲛鱼是准女婿用来提到丈母娘家的,也因此马鲛鱼的价钱在宁波一直是居高不下的（清明前后的为一年中最鲜美的，不过价格也贵得离谱，四五百一斤，平时三四十元一斤）。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-22
马鲛鱼最多做法是用来做鱼面和鱼饺的皮，用刀去掉骨和刺，马鲛鱼最多做法是用来做鱼面和鱼饺的皮，用刀去掉骨和刺，去掉皮，然后用铁棒砸，直到成为一张面皮就可以了，非常筋道，用来包虾仁，熟后晶莹剔透，非常漂亮。海南的10斤重左右的极品马鲛鱼（蓝鳍马鲛）大约100元一斤，一般20、30元。是狮子座的。
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问 ｜ 南方有嘉木 ｜ 2010-01-22
呵呵，借先生的文章开玩笑呢幸好先生没见怪
其实我当时读到先生此节文字，心里想得是：有至情之心，方能两忘之境，想人间熙攘，先生和夫人竟能得遇彼此，实在幸甚至哉。
祝先生和夫人新年快乐
最后于2010-01-22 19:18:10改,共1次;
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-23
汪曾祺先生的散文是我最喜欢的，写的淡雅而景深，好多名篇几乎能够背诵。
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问 ｜ 张声语 ｜ 2010-01-23
说到食记，因为小子我也是个吃货，也曾泛泛看过一些，汪曾祺老先生与梁实秋老先生谈吃，都是名家妙文，但是就菜品本身而言，常常是重意趣轻菜式；
邓云乡老先生也写吃，《旧京散记》中人物典故信手拈来，让人觉得轻松平常；
不过，我最喜欢还是唐鲁孙，世家出身，谈起吃来虽然有摆款之嫌，但是美食名家的风范是最为难得的，且又结合了多年来走南闯北的广博见闻，所以他的文章确实好看。这位先生的作品，大陆似乎是一直到04年才由广西师范大学出版社拿下了其作品的出版，更显难得。去年夏天，我白天上课，晚上在书店兼职打工，体力活很重，偶有空闲时候，从书架上拿下一本唐先生的杂文，摸着空空如也的肚子画饼充饥一番，甚是有趣，倒也不觉得很饿，反而觉得他写的民国世界，热闹有趣得紧。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-23
千万不能晚上看美食书，会害死人的。我有时看这种书，会口水流得受不了后，凌晨三点做菜做饭，煎炒烹炸，不亦乐乎，然后一个上午昏昏欲睡。
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问 ｜ 大懒虫1号 ｜ 2010-01-24
这么做的没吃过：）忙总真是厨艺高手！体现了狮子座的王者风范！—-【备注】含有拍马成分：）
宁波海鲜的做法都是很简单的，以鲜为上，一般保持原汁原味原形的，除了生吃的那些外，熟吃的则以清蒸，清炖，或加雪里蕻咸菜解腥味，为主，红烧的也不算多，通常用来制作不是很新鲜的鱼类。
马鲛鱼在不同的海域出产的味道是不同的，宁波本地的是以象山港出产的为上品，这片不大的海域所出产的海产品，通常极鲜嫩，群众很迷信这些，通常渔船一靠岸就去抢光。也许跟自小吃惯了有关系吧，总觉得其他海域的海鲜都不如那里的。不过，在南海的军舰上吃过那里的渔船刚捞上来的活的石斑鱼，清炖的，极鲜。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-24
吃鱼最好就是吃渔船上渔民煮的（但是只能吃一次），我喜欢从渔船上直接采购，就地处理（汽车后备箱有菜板，桶装水，白醋等等），然后沙西米，凉拌或酒醉，尤其是虾、蟹、贝类。
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问 ｜ eikomh、狼性不改 ｜ 2010-01-24
忙总好口福，这黄鲈可是头等美味的食用鱼以下为百度百科
黄鲈 Dip1oprion bifasciatum-即中华鲍鲟,无甲.细鳞,色灰黄,其肉极嫩雪白,味绝美,民间称做獭子鱼。
没了当年的心境吧，再好的东西，如果没了心境，也吃不出那个味道了。我看了主贴和回帖，都不好意思在主贴下面跟，就选择在这里回复。我觉得只能说，妙人，妙文。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-24
是的。吃东西讲究此情此景此人，此时此地此物离开了心静的环境，就只有金碧辉煌或纸醉灯迷，只有喧嚣和无比的心累。心静一切自然皆静。
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问 ｜ 懒厨、bqsc、风的笑容、斤两 ｜ 2010-01-24
呵呵，我不是内行了上次老婆的一个同学来深圳，我们请他去王子府宴吃饭，他是业内人士，听他说的。
记得海港的老板姓麦，中山人，没读过多少书，但眼光、气魄不凡，朋友说起来，赞不绝口。
小弟我也就是喜欢到处吃而已，嘻嘻。
意境之说2002年冬天从达拉特旗去包头，深夜漫天大雪，狂风怒号，路上只有我们一辆车，看着下面冰封千里的黄河，随着呼啸的雪风，胸中生出一股“天地悠悠”的意境来，文笔太差实在是描绘不出当时的心境，我想这可能也是相通的吧。
兄的感受我也有一次对面也是佳人。
可惜差点成为我的老婆。
然而我感到超越不了时间，只是时间假装停止。这是老天给我们的极好的礼物。
感时花溅泪，恨别鸟惊心阿。看了mang兄的回忆，想起在杭州梅花碑旁边吃油爆虾那次了，也是佳人在侧阿，可惜呀
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-26
遗憾有时也是一种美，而且更刻骨铭心。珍惜当下，逝者不可追来者不可待，只有当下是我们可以把握的。
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问 ｜ 醉后何妨死便埋 ｜ 2010-01-26
忙总这篇写得真好，尤其菜园坝车站吃饭那段，仿佛写得竟是自己，或许是我现在的年纪恰巧处于忙总当时的阶段吧。
想起余光中的一段文字：一打少年听雨，红烛昏沉。二打中年听雨，客舟中，江阔云低。
鲜花已经成功送出，可通过工具取消
提示：此次送花为此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-26
这个ID洒脱，如果人生做到这个境界，那么生死之限时命之围，情欲之类都不在话下，何愁心地不是天地宽。
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问 ｜ 庄汀 ｜ 2010-01-27
是不是应该说，知识可以培养，但是眼光、气魄，乃至人品那都是无法培养的。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-27
我个人认为除了神经类型是先天的，例如敏感或迟钝前者都愁善感，善于发现细节，后者抗打击能力强，吃苦耐劳；纤细或强壮，前者经常彻夜难眠，浮想联翩，后者适应性极强，遇事不计较。。。。。所以在社会竞争中，没有某种人绝对的有优势。
眼光基本上跟自己的理想或野心有关，有理想的人通常看得较远，独具慧眼基本是靠经验和知识来支撑的。
气魄跟自信有关，比较自信的人就勇敢，跟体力无关，有很多强壮的人也是窝囊废。而自信产生了来自于对自己能力的了解和认同，知己知彼。知人者智，自知者明。
人品这个东西完全是父母的影响，言传身教，潜移默化的熏陶。
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问 ｜ 庄汀 ｜ 2010-01-28
不十分同意有野心或者理想的人，未必都有眼光；有自信的人也未必都有气魄；父母素质高的也未必能培养出同样水准的孩子(我经常觉得有素质的父母培养出来的乖孩子，近乎于木讷)。
我强调的是培养，是指主动地有意识地培养，类似于通过流水线方式生产产品。
如果基于上述定义，我还是认为不仅神经类型，眼光、气魄、人品也是不能通过培养得到的。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-01-28
如果想流水线培养人才，那肯定是超级幻想。就算是一母同胞兄弟，在同一个环境长大，还会有巨大的区别，何况大众。而且每人都有自己的价值。没有人是高人一等的。就算这个世界上都是拿破仑，都是希特勒，都是斯大林，都是罗斯福，又如何，还不是只有一个领袖，其他人照样得当工蜂。
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问 ｜ 庄汀、沟长、知非 ｜ 2010-01-28
你说的我同意，我的意思就是领袖的产生是偶然的，而不是培养出来的。
老大估计40有5了？
我感觉忙总有一颗少年的心我突然觉得一种悲凉不可抑制的弥漫全身，涌上心头，飘飘的雨丝，就像浇在发芽的春树上，一个少年人从此开窍了，春情萌动了。真是奇特的经历和感受。
我觉得这种心境即使经历过，再次描述出来不止需要好的文笔，而是当日情感的重现，这不是容易做到的。
我想到的一个人是老雨果，写悲惨世界的时候有6,70了吧，依然能把少年的初恋写得那么动人仿佛他就在处在那个年龄经历那段故事。
人的禀赋各异，不过忙总也许可以多讲讲修身的秘诀，对我等也许有所帮助。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-07
我现在仍然可以随时随地回到少年时的场景，那种冲动那种缠绵柔情，有时只需闻到一缕松烟，有时只需看到一叶深红的秋叶，有时只需蒙蒙的春雨，就会进入那种曾经有过的意境，曾经有过的激情、柔情、悲情都会回到心灵中，一切恍如昨天。也许这是我一直保持很好的精神状态的原因：不因挫折而悲伤，也不因成功而惊喜。
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问 ｜ aasszz ｜ 2010-02-08
我的一点看法逻辑是表达和交流的工具,西式的先因后果的逻辑思维只是人类思维模式中的一类.
当人的思维离开逻辑的时候,瞬间不是变为永恒,而是人的意识无法分辨瞬间和永恒的不同.
忙总本科学的也是数学,难怪逻辑二字不离口.
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-08
逻辑也好，系统框架思维也好，都是一种思维工具，一个人没有一种思维工具，就犹如打猎的原始人赤手空拳在丛林中，不是一无所获就是死无全尸。至于用弓箭还是斧头，那倒是根据个人习惯。我已经养成系统的框架思维方式，已经形成本能，不太可能更改。这种思维方式在做具体事情时非常高效，因为他本来就是伴随阿波罗登月和北极星潜艇的诞生发展起来的，是工程师的思维方式。这种思维方式最大的缺点是在思辨一些本体问题时比较困难，因为他实在太依赖工具了。而本体问题大多是明心见性的东西，只要直觉而不需载体。本来我个人认为明心见性不可说，不可描述，只可意会不可言传。
我想有几个原因，第一个是诱因，80年代中期科技体制改革，中科院除数学所、理论物理所和高能所是全额拨款（实际也非常不足，陈景润出差都没有办法报销）外，其他研究所只拨人头费（系统所当时120多人，一年经费50万，还包括一台小型机、三台工作站的运营费用），所以必须出去找项目自己养活自己和行政人员；第二个是主因，在做项目过程中，我发现自己更喜欢实用、实际，立即能见到效果的东西：投资分析（实际就是现金流量分析+随机过程+滤波+最小二乘法）。在这以前感兴趣的大系统理论就放弃了；第三个是亲眼目睹了研究领域的不愉快事情：弄虚作假，把持公权，门户之见和倚强凌弱（系统所主要成员是以科大数学系58级、59级毕业生为主力（科大77级、78级又补充进来10多20位），而他们当年在科大的先生为后台。照理说我也是这个圈里的人，也是既得利益者，我的先生也是外人所谓的“学霸”），觉得这种所谓的研究极为没意思，有的人一生的成就不过就是把收敛幂指数从1.5处理到1.2而已。
待改革力度越来越大，几乎不允许我们再有时间做研究，全年都要找项目、做项目养人后，我就离开了。
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问 ｜ aasszz ｜ 2010-02-08
忙总,我们中国人的系统思维是从西方学来的西方人基于他们的思维体系自发产生了系统思维.我们是军事上被打败之后,低头做学生学来了工程师的系统思维.但系统思维背后的思维体系不是一个工程师能学到的.
忙总,我提一个具体问题,你老提逻辑,你认为基于象形文字的中国思维能产生线性逻辑吗?
晚辈人身在西欧,明天还要上班,先去睡觉了.感谢忙总前辈的回贴
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-08
我觉得不能，我们只能产生类比、附会类似的思维模式严格因果关系的思维我们是不会有的，我们基本属于形象思维范畴，《周易》是最典型的，我们有句名言：理有必然，事无必至。也就是完全否认因果之间存在必然联系。实际上直到佛教传入中国，才有了事无非是因缘聚会的概念，也就是说才开始分清因果是不同的范畴。在这之前我们所有预测，不是基于因果，而是：1、历史的比对和类比（所以我们历史文献极为成熟且完整）；2、偶然性（例如占卜的发达）；在这之前所有的说理，都是附会加上类比，以韩非子、庄子为典型，所以寓言极发达。
但是我们这个文化极有包容性和消化能力。什么都能融为一炉。佛教的思辨方式变成禅宗、心学。西方的逻辑和系统思维方式我们已经融为我们文化一部分。我们可以很好的掌握和消化西方的文明了。
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问 ｜ 香何沉 ｜ 2010-02-08
同意，我前些天打工时碰见了一位从前国内的行政总厨确实，技艺非凡，我也头一次由衷的感慨，专业离不开专注，什么做到极致都是艺术。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-08
我觉得会写文章或读过许多书，并不能保证一个人有文化而在一个领域做到极致的人，就算是目不识丁，也是大家。看你有没有机缘学会一两手绝招，那是人生受用无穷的技艺。
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问 ｜ 吴者 ｜ 2010-02-09
类比属于归纳法，也是科学方法（形式逻辑）的一种类比属于归纳法，也是科学方法（形式逻辑）的一种。
《墨经》有丰富的逻辑推理思想，可惜没有发展成系统学说。
形式逻辑、辩证逻辑，进而形成的理性思维，和建立在理性思维之上的道德伦理，这些西方现代文明的核心组成部分，都可以或多或少在中国文化中找到相应的元素。
把这些元素找出来，再加以整理、阐述，就可以说：瞧，西方文明并不是洪水猛兽、异端邪说，我们的老祖宗早就说过了。五四运动前后的思想家基本上完成了这些工作，为后来（直到今天）的现代化进程扫清了系统性障碍。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-09
我们文化成熟太早，又没有机会继续成长，就进入动荡的与北方游牧民族征战的历史，长达2000年。几乎所有西方文明成长需要的种子我们似乎都有过，但都没发芽。
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问 ｜ 驿寄梅花 ｜ 2010-02-16
一花见世界
我的想法是,中国虽然有种子但是问题是自己不想发芽,因为种子的发芽,必然是全方位地发展,对社会各个阶层的冲击太大,中国需要重新组建一个新的体系.中国古人那时并没有做好准备,不想给自己烦恼.
就像新中国成立后,中共面对西方科技体系全方面的在中国发展,并没有认识到中国人民的思维体系仍然在封建社会.
即使现代西方社会体系虽然看起来不错,但是在金融风暴之后,可以看出仍然不适合中国的国情.因为中国人太聪明了.呵呵
简单的来说,一个家庭培养两个孩子,需要父母工作学习之余的所有时间,这样才能让这些孩子良好的成长.就像很多人能走到今天这个位置,需要身边很多人的指导教育,同理,我们的后代仍然需要这些.
答 ｜ wxmang ｜ 2010-02-16
道家、佛家、儒家等等最终是殊途同归，最高境界或最终目标是同一个东西。所以他们应该并无本质区别，都是在做同样的事情，只是道路不同。同样西方文明和中国文明都在做同样的事情：国泰民安，民富国强，只是道路不同。西方用的是蛮力，我们用的是内力—-消化一切文明的优良因素为我所用。
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问 ｜ 静水深流8、潇洒 ｜ 2010-03-06
意境！我也说几句！ 意境是情景交融，虚实相生。
美食的意境本人很通俗的理解成为：在合适的地点与合适的人品尝到合适的菜肴。很俗吧？
有些记忆编码仿佛被烙在大脑皮层上，很深！甚至在你生活当中，随时都会被提取出来，就像一幅幅幻灯，出现在你的面前！
这种感觉不知大家可曾有过？
惊讶忙总在经管版块是大牛了。拜读忙总多篇文章，这次先是有点小小的惊讶了，毕竟搞管理的能有这样恬淡意境的文笔，不多。
过后一想，也即释然。
非有此等境界，不能走到人生这样的程度，而能走到人生这样程度的，莫不有此境界。
我等后辈，需要学习领悟的东西实在太多太多。
随便说一句，文理分科，真是没有必要了。
答 ｜ wxmang ｜ 2010-03-07
你这么夸奖我就脸红了。我不过是随心所欲把感受写下来要说写得好还远远谈不上，只是朴素而已。干什么都得受过训练，写文章也一样。业余票友跟正规军相比，差的地方很多，例如谋篇布局，例如意境烘托，例如语言凝练等等，那都不是业余选手很容易解决得了的技巧问题。
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问 ｜ 暗香疏影月黄昏、我爱莫扎特、tibet ｜ 2010-03-12
看到这篇，总想起苏东坡的赤壁赋少焉，月出于东山之上，徘徊于斗牛之间。白露横江，水光接天。纵一苇之所如，凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。
于是饮酒乐甚，扣舷而歌之。歌曰：“桂棹兮兰桨，击空明兮溯流光。渺渺兮于怀，望美人兮天一方。”客有吹洞萧者，倚歌而和之，其声呜呜然：如怨如慕，如泣如诉；余音袅袅，不绝如缕；舞幽壑之潜蛟，泣孤舟之嫠妇。
关于蒸鱼，请教忙总《饮食男女》里，老爷子给女儿打电话，说“蒸鱼千万别抹盐，那样鱼不嫩，要将盐擦在盘子四周，自然会渗入鱼中”。可我始终觉得这办法很悬。
忙总有没有抹盐方面的经验？
这是看的第二遍，还是一样的感动。忙总的文字功夫真好，娓娓道来，如饮甘醇。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-22
谢谢夸奖，其实真实是最好的文笔，只有真实才能动人。有的人装腔作势，依依呀呀，其实既对自己不诚实，也对读者不尊重。
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问 ｜ 农民家的狗 ｜ 2011-07-22
“寡言少语的老先生突然意兴勃勃，大讲江湖上的师传门派，历史掌故，学艺经历，趣闻轶事。”
至于意境，人生于世，终有所得，或多或少，然人不同、时不同，则意境不一，所谓各花入各眼，忙总一生波澜壮阔，思之令人神往，祝您和家人幸福健康。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-22
其实按照老先生的说法，粤菜，尤其是潮州菜是家常菜，后来搞成高级货，是香港人借改革开放东风来骗钱包装出来的，真的好吃的潮州菜都是不贵的菜，例如卤水中的鹅头，豆腐；明炉乌鱼；榄菜咸肉粒等等，都是小老百姓的日常菜。现在被香港人搞成动辄成千上万，实在可恨。而且香港大厨水平不行。
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问 ｜ 香辣蟹 ｜ 2011-07-22
这样子的经历我也有过一回，可惜不是吃东西
某次春假，一友人同游布拉格，因我俩皆外向，一路嘻嘻哈哈，各种搞笑，一点没有感受到布拉格著名的浪漫。直到晚上回旅馆的时候途径查理桥，见一中年男子，前面摆着两只蜡烛（很大很高），正在表演小提琴，其时星光灿烂，烛火摇曳，琴声悠扬，对面山上民居也是华灯初上，星光灯光又倒映在伏尔塔瓦河中，看起来河水同青山连成一片，我直接席地而坐，完全陶醉于其中。这是记忆之中头一次进入空灵美好的境界，非常难忘。
还有一次难忘的经历是雨后的颐和园，时间已近夕阳，游人都撤离了院子，我和女友在昆明湖边漫步，旁边杨柳摇曳，湖中画舫缓行，对面青山薄雾缭绕，雨后凉风习习，而且关键还是俩人第一次出游，记忆也非常深刻。
特别建议各位茶客去颐和园一定不要游人如织的时候去，或者一定要待到闭关不纳的时候再细细体会，最后从小门出去便是。
记得忙总以前说过仡佬族山寨的仪式，也是晚上，有机会真的想去体验一下。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-22
其实环境不是主要的，关键是心境，只要有一个安静的心境，在任何情景下都能够物我两忘。
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问 ｜ 瓦斯 ｜ 2011-07-22
人说好吃的对我来也是好吃，人说什么不好吃的对我来说也是好吃的。
对我来说，不好吃的菜，是大学食堂时有些菜不好吃。
我最爱把几盘剩菜倒在一起熬，看起来像猪食，各种味道混在一起特别好吃。据说日本的相扑运动员也是这样长膘的。
吃火锅的时候我最爱吃的就是豆制品，他们像活性炭一样把其他味道都集中吸收到一起了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-22
你看来缺乏当美食家的天赋，其实美食与音乐或画画一样，是能够产生审美
情趣的。
30#
问 ｜ 瓦斯 ｜ 2011-07-22
以前我们家饭菜如果有点不新鲜了，只有我妈能够首先发现，这是味蕾的敏感性好吧。
烟酒好坏我也分不出来，也就没法成瘾。
只有对茶稍微能区分一点好歹。
好像是天生的。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-22
我的舌头和鼻子都很好。舌头能够分辨同一品牌橄榄油的不同产地或不同生产批次；鼻子类似警犬，晚上散步可以判断是否过了8:10，因为武警换岗是8:10。我能够分辨武警的味道。当然其他熟人的味道也能区分一点。
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问 ｜ 思炎 ｜ 2011-07-23
我也喜欢肉骨茶。橄榄菜我这里也有卖的，胃口不好时，就泡饭或者粥吃，很开胃清爽。潮州还有一种咸菜（具体名字我记不得了），是淡绿色的，切成小丁块炒一炒，就粥吃。。。。
所谓的“满汉全席”就是香港人先在内地高级宾馆酒店里搞出来的，贵的要命。一小碟，一小碟的，其实是粤菜口味
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-23
你说的那个是潮州酸芥菜，也可用来煮鱼。不过相比四川芥菜，我觉得有点咸。
32#
问 ｜ benhuashu ｜ 2011-07-23
最喜欢芒总这篇大作，写的是感受，而不是那些冰冷的管理技术（比较而言，管理技术的也是精品）。有关意境，很多人可能有类似的瞬间的感受，但能深刻体验又能述之以文者，芒总是我见到的第一个，希望还有人写出更好的以飨读者。谢谢！
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-23
其实我觉得管理不是冰冷的，面对是活生生的人，人家身家性命，养家糊口都依赖这份工作，压力和感受都是很具体的。只是没办法写出来，如果真的写出来，我估计没人愿意从事这项工作了。
33#
问 ｜ slyypp ｜ 2011-07-23
如果大伙都是忙师这样的人，那我想您写出来，肯定没几个愿意从事这项工作了。
您之所以会产生这种幻觉，那是因为您是一个有理想道德并且知道反思的人。
比如很多写华尔街黑暗的作者，一般都会说初衷在于其不想让年轻人继续来混这个圈子了，但结果恰恰相反，一般出书后都会有蜂拥的来信，内容大抵是很多年轻人希望作者能帮助其进入华尔街。
事实上，人就是人，大多数人不过是利益驱使的动物罢了，就拿当年的国企改革，只要能获得巨额利益，那么人家的身家性命关我屁事，我只要能捞钱就对了。
不过，我觉得这里面也有一定的必然性，起码这可以倒逼所有人都不会太傻。
您是食客，而中国大多数人却是酒鬼。食客讲究过程，过程的快感是很重要的；酒鬼只看结果，今朝有酒今朝醉就是他们的唯一追求。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-24
不是，年轻人从事一个职业，往往是被忽悠的，如果都讲真话，就不会有如此多误入歧途的人了。徐迟一个《哥德巴赫猜想》让多少年轻人浪费生命。
34#
问 ｜ shuttle ｜ 2011-07-23
只有真正把被管理的对象当作“活生生的人”，才会去考虑别人的“身家性命，养家糊口”。
当一个看似微小的决定有可能会影响或改变别人的命运轨迹时，那么做这个决定，真是会觉得手软的。如何平衡各方面的利益，需要智慧和艺术。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-24
其实没时间考虑，都是凭本能决定。
35#
问 ｜ 龙舞雄风 ｜ 2011-07-24
在洛杉矶新唐人街也有一家叫x港的酒家（一不小心做了广告）。也经常高朋满座，有时排队等位排到停车场。每次到哪总要去解解馋，印象中也真有点水平，与其他相比。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-24
其实中餐只要厨师用心做，都能够很好吃。不过在有的酒店吃的东西我觉得简直不是人做出来的，简直不敢想象怎么能够做得出来，太难吃了。
36#
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-07-24
原来这个就是酸芥菜，我这里有。买不到东北的酸菜，我就用它熬冒牌酸菜汤，解馋。
四川芥菜吃过没有，我没印象了。不过，我是无辣不欢的人，很喜欢川菜，还有湘茶。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-24
那你自己做鱼香肉丝和宫保鸡丁，一定可以成功，太简单了。好吃不复杂，不贵，而且百吃不厌。
37#
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-07-25
我喜欢美食，有空也喜欢做点好吃的，但忙起来时常是方便面就打发了。
嗯，等我有空试试做鱼香肉丝和宫保鸡丁（不用中国店买来配好的调料包），不过，事先声明，俺的刀工很差的
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-25
我做菜很大程度上是休息，修复大脑疲劳，与散步类似，没把他当成任务，慢慢的，从容不迫的弄，在这种转移注意力中，体力精力都恢复了。
所以作饭与繁忙不矛盾。
38#
问 ｜ 思炎 ｜ 2011-07-26
晓得来。。。我今天去买来鸡胸肉了，争取明天做宫保鸡丁，一边听音乐一边慢慢的弄，然后来汇报。
完了，怎么被俺搞得好像是任务啊
答 ｜ wxmang ｜ 2011-07-26
说不定一不小心创造出一种新菜来，宫保鸡丁是在贵州辣子鸡丁基础上的创造：当时没贵州糍粑辣椒，只好用干辣椒替代，而且还有喝酒剩下的花生米，一起烩一锅，又由于怕不入味，勾芡，加糖，加醋。这是丁家后人人讲的，不知真假。
39#
问 ｜ 农民家的狗、shuttle、Hubert2000 ｜ 2011-07-22
“寡言少语的老先生突然意兴勃勃，大讲江湖上?的师传门派，历史掌故，学艺经历，趣闻轶事。”
至于意境，人生于世，终有所得，或多或少，然人不同、时不同，则意境不一，所谓各花入各眼，忙总一生波澜壮阔，思之令人神往，祝您和家人幸福健康。
只有真正把被管理的对象当作“活生生的人”，才会去考虑别人的“身家性命，养家糊口”。
当一个看似微小的决定有可能会影响或改变别人的命运轨迹时，那么做这个决定，真是会觉得手软的。如何平衡各方面的利益，需要智慧和艺术。
天地有正气 杂然赋流形
忙总能介绍一下贵州辣子鸡的流程及质量标准否？我夫人生于贵阳，岳父家做得辣子鸡味道不错，比在大饭店吃的好吃，但品相一般，我估计是有什么地方没有控制好。印象中，原材料应该是当年的芦花鸡，2斤左右，太大的话，肉会有些老，太小了又没有肉。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-02-29
这个以前我写过一个帖子，暂时找不到了，其实与宫保鸡丁原理差不多，只是用的是糍粑辣椒，炒好后不用放花生米，也不要放糖，鸡丁带骨而已。要点就是热油大火猛炒，千万不能变成水煮，那就嚼不动了。
40#
问 ｜ hans ｜ 2012-03-05
又读了一遍，文字细腻，感情真挚。
“我突然觉得一种悲凉不可抑制的弥漫全身，涌上心头，飘飘的雨丝，就像浇在发芽的春树上，一个少年人从此开窍了，春情萌动了。真是奇特的经历和感受。”
呵呵，这会儿萌动的时候，是不是要去追康总了。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-05
这个时候还没有，这以前对女性没特别感觉，比较茫然。
41#
问 ｜ 思涵 ｜ 2012-04-04
忙总的意境写的文采斐然。有时，意境只能一人体会。前几日，和友人在双廊。黎明，洱海边，一轮明月，波光粼粼，凉风习习，旁边，一妇人，架起简易的柴灶，煮茶。和友人挤坐在一张椅上，观天悟地，听风品月。无限空灵。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-04-05
这就是人生最美好的时候，心静如水，观心如镜。