作者：wxmang ｜ 首发：2016-01-11 ｜ 原文链接
我一直对古代人宴席吃什么感兴趣，但是正史记载几乎没有，野史笔记语焉不详，也不能靠考古发掘，所以一直无法想象还原。唯一可能靠点谱的就是清代的宴席。清代是一个极端保守的朝代，应该直到灭亡，都没有太大改变，所以我假设了解清末民初的宴席，也就基本了解清代宴席。
了解清末民初，我觉得还是有条件的，一个是有大量笔记，野史，回忆录可以看，而且有当事人口传心授，例如我外婆那一辈的，在我小时候，没事时就喜欢唠叨他们以前的生活，尤其喜欢精神会餐（实在是因为文革期间食不果腹所致）（所以毛主席说：地主阶级无时无刻不在梦想夺回他们失去的天堂。是完全正确的判断）。耳濡目染，时间久了，我也就记得不少那时的宴席内容。后来，我翻到一些他们留下来的文章，笔记，诗词，或流水账记录，得到一些当时宴席菜单记录，经过适当想象，基本可以还原（我认为八九不离十吧）。
清末民初贵州的大户人家请客，并不去饭馆酒楼，而是请大厨师上门办席。当时遵义就是如此，好厨师都在包席馆，市面上的都是小饭馆，红锅饭馆，上不了场面。贵阳也一样，当时位于贵阳西门花牌坊的刘佐臣和北门附近的熊银轩，都是著名的办席大厨，当时贵阳俗语：“贵阳办酒数刘家，熊师黔味两城夸”。贵阳一般大官富商人家的各种酒席，都是他们承办。他们不但做菜，还自带做菜家伙和餐具，例如刘佐臣办席就要带银质酒杯，象牙筷子，景德镇精品瓷器。
大户人家，一般都有家厨，但是家厨一般负责小厨房，只服侍主人，嫡系子女而已。家里面的一般客人，借住的亲戚，师爷，家庭教师，打秋风的，高级佣人，还是得吃大厨房的菜。当然一般低级用人就只能吃大锅菜了。
比较高级的大户人家，家厨分工很细，有的只做早餐，有的只做宵夜，还有的只做白案等等。现在很多私房菜馆都是这些当年的家厨的后代们开的。
当时交通不便，贵州处于山区，沿海运来的物产价格昂贵，所以宴请以水发海味为大菜，例如高档宴席的鱼翅、鲍鱼、海参，低档的鱿鱼、虾干、鱼干。
当时贵阳的高档宴席，其实不辣。上层社会认为穷人没菜吃才吃辣，有钱人吃鱼虾肉食容易，其味鲜美，足以刺激食欲，无须辛辣。所以当时大户人家的通常酒席，几乎无辣味。不像现在贵州宴席，无辣不成宴，一桌高档宴席，吃得人唏嘘不止，涕泪纵横，其实已经等而下之了。现在有的贵州宴席居然上狗肉火锅或酸汤鱼，真的有点改革创新过度了。
那个时代的一般宴席，例如请老朋友聚会，或者生日之类小聚，宴席比较简单，与现在一般请客区别不大。但是如果是红白喜事大庆，宴席就很复杂了。
普通宴席以某富家大公子宴请其省立法政学堂同学日本留学归来为例：
餐前小吃：
板栗；松子；核桃仁；瓜子。
压桌围碟：
冰糖冬瓜；金丝蜜枣；酱肘片；卤肚丝；葱排骨；盐水鸡胗。
八主菜：
红烧鱼翅；酸辣海参；清蒸甲鱼；清汤鸽蛋蹄筋；宫保鸡丁；酱汁全鸭；八宝鲤鱼；白菜冻菌。
四饭菜：
盐菜肉；魔芋锅巴炒肉丝；山药羊肉；糖大头菜。
四甜品：
冰糖燕窝；冰糖桂圆；冰糖银耳；冰糖莲子。
四点心：
荷叶卷；鸡丝卷；眉毛酥；萝卜饼。
爽口汤：
冬瓜排骨清汤。
主食：
白米饭；稀饭；烤蛋糕。
两水果：
枇杷；杨梅。
菜单中，只有宫保鸡丁有辣椒，酸辣海参的辣为胡椒。采用宫保鸡丁，是因为宫保鸡丁的荣誉发明人丁宝桢是这家亲戚（说明丁宝桢出身贫寒，就算当了四川总督，仍然不忘本）。其余各味皆无辣。
这份菜单最后有几句话的记录很有意思：XX学成归来，必将大用。所谋庶几可成。
我经过调查，对上面这段话的意思理解为三个部分：一个是这位被请的同学，其父亲是当时统治贵州的兴义军阀中的核心人物（兴义军阀统治贵州13年，从1913年到1926年，直到被周西成王家烈的桐梓军阀赶下台，当然过程极为惨烈，是死人很多的），当时是贵州禁烟总办，这位同学很快就被任命担任大县的县长；第二个是这位请客的公子，一直想与兴义军阀拉上关系，因为他家是前清退役的官僚，已经没有政治后台；第三是最后这位公子谋到了某鸦片生产大县的禁烟稽征局局长一职，遂了心愿。
贵州在民国时期，军阀的军费主要来自鸦片专卖的税收和保护费（当时贵州军阀一般都有三五万人马，全靠鸦片收入维持，据计算，每个士兵每月军饷，弹药装备加伙食要7、8元左右，军官则要几十元，所以每年军费都需要接近五百万银元，再加上追随的行政人员，官僚阶层，所费应该接近千万银元，除了鸦片，的确也找不到其他收入来源了），征税额是每担（120斤）鸦片收60–80银元（根据等级不同，据 20世纪 30年代统计 ,贵州鸦片产量最高时年产10万担以上 ,成为当时贵州农村的最大特产。鸦片产值远远超过贵州其它特产诸如桐油、烤烟、菜籽以及土畜产品等产值的总和）。此外还有大量买路钱和运输保护费，根据记载，每年鸦片税+保护费的收入超过千万银元，而这些鸦片消费者，主要在江南广东一带，毒害人命。
当时贵州口号是寓禁于征，所以禁烟局长，其实就是给鸦片烟贩子发政府许可的贩毒执照，这是一个日进斗金，在当时贵州是最有钱途的职业，不是嫡系核心不会任用（据记载，当时在鸦片生产大县安顺，每两鸦片收购价在六毛五分，优质的在七毛，安顺亩产在100两以上。而在广东江浙，每两鸦片批发价格至少在4元，而烟馆零售时，要加上烟灰，八钱烟土可以变成一两四钱，一钱烟土可以买到一块多，所以实际上零售环节，一两鸦片至少卖甚至十多元，所以经营鸦片利润颇丰。据记载，当时贵阳最大的鸦片商行锦盛隆资本金20万两白银，年利润10万两白银（当然随着兴义军阀完蛋，他们也完蛋了）。
说到这里，如果继续深入，就要扯上贵州辛亥革命时代的一些现在宣传的仁人志士的烂事，肮脏事了（有人说护国战争，就是内部鸦片战争。据史料记载，蔡锷与当时云南督军唐继尧誓师讨袁护国，缺乏军饷，云南都督唐继尧就在云南采取了开放烟禁的政策，“设烟厘金，每百两收滇币五元，使鸦片运销和吸食合法化”。此为民国西南鸦片开禁之始。滇省鸦片不仅在本省大量种植起来，而且还随着护国军的推进，鸦片也贩运到其他省区。首先倒霉的就是四川。 根据资料，滇军“屡运大批云土入川”，以济军饷，“滇省烟贩恃滇军包庇，结队而来，所过烟馆林立”，导致“滇省大宗鸦片充斥各地”。为筹集军饷，1918年下半年，驻防川东的滇军开始大开烟禁，在“川东一带广植烟苗，勒派税捐”，于是从宜昌至重庆两岸再次出现“繁英硕果，累然千里”，并迅速蔓延全川。至此之后，西南烟毒重新泛滥，直接影响到整个西南的政治、军事、经济和社会各个领域。贵州当时是滇军地盘，自然难以幸免。而且兴义军阀本来就是滇军支持上台的）。
稍微介绍一下兴义军阀。兴义军阀起家于清咸丰末年，贵州兴义地方豪强刘氏家族办的团练，清光绪二十九年（1903年），刘氏家族由刘显世掌权。
1911年，辛亥革命爆发，贵州是全国第六个宣布脱离清廷独立的省份，刘显世率领500团练从兴义进入贵阳，发动了贵州近代史上的“二二事变”，消灭了革命党（主要是孙中山系列的同盟会等等），并引滇军唐继尧部入黔，帮助镇压反对派。
1913年，刘显世联合贵州地方武装（例如戴戡之流）挤走了唐继尧，任贵州护军使，控制贵州军政，在政治上依靠熊范舆、何麟书、张协陆等宪政党人和清朝残余官僚，在各重要机关大量安置乡党子弟，亲信随从，逐步架空了戴戡的贵州巡按使职权（袁世凯任命）。至此，兴义系军阀形成，并以刘显世为代表控制了整个贵州省达十三年。
随着控制稳定，在兴义系军阀内部开始内讧。一派是刘显世、刘显治、刘显潜三兄弟加上熊范舆、何麟书、张协陆和郭重光，另外一派是刘显世的外甥王文华为首的以日本士官生+保定军官学校+云南讲武学堂毕业生为主的年轻军人集团。
两派争斗主要是军权。激烈到的刘显世要唐继尧在护国战争期间动武，干掉王文华。
护国战争胜利后，王文华被誉为“黔中第一伟人”。双方冲突更加激烈，刘显世在任命刘显潜为黔军第一师师长时，险些激成兵变，最后不得不任命王文华为黔军第一师师长。
刘显世开始想利用王文华的部下袁祖铭来遏制王文华。当护法战争胜利后，进驻成都的黔军将领李毓华、张春圃、谷正伦等联名电请刘显世和王文华，恳请升袁祖铭为黔军副司令时，刘显世不顾王文华反对，任命袁祖铭为贵州陆军第二师师长。王文华闻讯后，以整顿部队为名，紧急调集黔军各部进驻重庆，召开军事会议，撤了袁祖铭第二师师长一职，调其任黔军总司令部总参议，夺了袁祖铭的兵权，并摒弃了在黔军中占重要地位的云南讲武系和兴义系人物，而重用以何应钦、谷正伦为首的日本士官系，日本士官生皆任团长以上职务，在黔军中占据要害位置。
同时王文华唆使数百伤兵围攻省财政厅，将黔军历年欠饷原因直接引到张协陆、陈廷策、熊范舆等人身上。1919年11月26日，陈廷策到王文华家中赴宴结束后，乘坐官轿回家的路上遭枪击，受重伤。陈廷随即辞去政务厅厅长职务。张协陆走投无路，于12月3日服毒自杀。并劝刘显世退步远祸，劝张彭年、李映雪远走他乡。不久，张彭年出逃上海，警察厅长李映雪主动辞职，就这样贵州省政务厅、财政厅、省议会、教育会、警察厅等要害部门在短时间内全部被王文华掌控。
1919年3月，王文华整编兵力，将在重庆、湘西、贵州的黔军编为5个混成旅，以卢焘、谷正伦、胡瑛、张春圃、何应钦分任一至五旅旅长。
黔军1920年5月在重庆附近与熊克武川军展开激战战败，刘显世反对战败黔军回黔，并借滇黔联军总司令唐继尧之名，让贵阳卫戍司令的滇将韩凤楼接替王文华。王文华接报后，立即与在川滇军总指挥顾品珍密商，顾品珍回滇倒唐，王回黔倒刘。
1920年10月15日，王文华任命第一旅旅长卢焘代理黔军总司令，胡瑛为总指挥，谷正伦为副总指挥兼参谋长，率队返回遵义，配合在贵阳坐镇的何应钦实施“清君侧”计划。 11月10日晚，警察厅厅长何应钦与警卫营营长孙剑峰发动政变，控制了刘显世，杀死了郭重光、熊范舆，何麟书因躲进邻家厕所躲过一劫，但他的一个未成年侄子和两个儿子（一个7岁，一个年仅3岁）被杀。1920年11月13日，围绕在刘显世周围的势力基本被清除，刘显世被迫通电下野，解除三省联军副总司令和贵州省省长职务，返回兴义老家。随后，何应钦操作议会，推选任可澄为贵州省省长，任可澄是一个学者（贵州大学前身贵州大学堂创办人，贵阳一中创办人，也是《贵州通志》总编辑和总撰稿，前清举人，内阁中书），哪里搞的定军阀的事情，在就任期间3次申请另叫他人接替无果，于是挂印逃匿，回家闭门著述。实际上还是王文华执掌贵州大权。
在护国护法战争中，袁祖铭的势力越来越大，出现了士官系接近王文华，保定系接近袁祖铭的派系之分。不甘忍受排挤的袁祖铭买凶在上海刺杀了王文华。
王文华死后，黔军五旅群龙无首乱成一团。第五旅旅长何应钦（王文华妹夫）与第二旅旅长谷正伦之间开始争权，另外三个旅长因为不是兴义人，只能打酱油。1921年冬，谷正伦联合了警卫团团长孙剑峰（这哥们看来是政变专家）偷袭何应钦，一场激战，何应钦走投无路，逃亡昆明，被滇军总司令顾品珍聘为高等军事顾问，同时任云南讲武堂教务长。
谷正伦暂时掌握了贵州政权。
1922年冬，顾品珍与唐继尧作战失败被杀，何应钦保护伞消失，刘显世让人在昆明暗杀何应钦（其实刘显世是何应钦老婆的亲舅舅，杀手就是其老婆亲表弟），何应钦胸部和腿部中弹，经昆明法国医院抢救脱险，逃往上海，躲在王伯群（王文华之兄，他大舅子）家中继续养伤混日子。其实当时何应钦也派自己副官去暗杀刘显世，结果没成功。1924年1月，孙中山命廖仲恺、蒋介石等筹办黄埔军校，四处延揽人才。何应钦因与蒋介石有日本士官学校“同学”关系，又在贵州办讲武学校颇有名气，于是被蒋介石看中，参与军校筹建工作。黄埔军校成立，何应钦任黄埔军校副总教官。
袁祖铭在王文华被刺后，得到了北洋军阀直系的支持和信任，与刘显世相约“匡扶贵州”后随即瓜分军政两权，即刘显世主政，袁祖铭主军。在袁祖铭进攻下，谷正伦退守遵义，黔军总司令卢焘通电下野。
1922年4月21日，袁祖铭赶走谷正伦，掌握了贵州的军政大权。但袁祖铭没有兑现承诺，让刘显世主持贵州政治。
刘显世就再次引滇军进攻袁祖铭，袁祖铭于1923年3月战败，逃亡四川。1923年4月19日，刘显世在贵阳宣布就任贵州省省长，但滇军领袖唐继尧的堂弟唐继虞却是贵州省的最高军事长官，是事实上的执政者。刘显世很快就被迫让出了省长位置。
谷正伦1922年被袁祖铭赶出贵州后,逃到武汉、上海等地闯荡了一年多,穷途末路，转到湘西投奔时任湘军第一师师长的日本士官同学贺耀祖,先后担任该师军官讲习所教育长、参谋长等职。1926年湘军第一师改编为国民革命军独立第一师,谷正伦任副师长兼第一旅旅长。在北伐战争中,独一师奉命与第二军和第六军东征。1927年3月参与进攻南京,在攻打雨花台高地时,因炮兵久攻不下,谷正伦便亲自上阵,他连发三炮,皆中的,为国民革命军攻克南京立下了第一功。因而声名大噪,得到蒋介石的赏识,不断被重用，而且为报答蒋介石的知遇之恩,他在蒋介石发动的四一二政变中和担任宪兵司令十年期间,杀害了无数的共产党员，外号“谷屠夫”。谷正伦还是著名马屁精，对蒋介石恭顺至极，能所以能够以非黄埔系始终掌握军政实权。谷正伦还有两个著名弟弟，谷正纲，谷正鼎，都当过国民党的组织部长。
袁祖铭从贵州退到四川后，到1924年已拥有5万多兵力，自称川滇黔湘鄂五省联军总司令，1924年5月1日，北洋政府又委任他为川滇黔边防督办，于是唐继尧只好与袁祖铭和解。1924年底，双方达成协议，滇军全部撤出贵州，袁祖铭接收贵州政权。
滇军走后，1925年2月，袁祖铭让部下王天培担任贵州督办，周西成担任贵州会办，彭汉章接管贵州，就任贵州省省长。
彭汉章是四川人，毕业于云南陆军讲武堂，最初在滇军唐继尧手下任军职。后来，他先后投靠黔军的王文华、袁祖铭。但是贵州人王天培和周西成并不买彭汉章的帐，王天培在贵州东南部，周西成在贵州北部割地自雄，彭汉章无法主持省政，1926年6月，彭汉章改任贵州会办，周西成继任贵州省长(周西成后来兼职继任王天培的贵州督办职务)。彭汉章下台。兴义军阀在贵州13年统治结束，桐梓军阀上台执政10年开始（周西成的部队后来被整编为国民革命军第二十五军，下辖四个师，在1935年被蒋介石收买（每个师八十万银元，不过没付完）后瓦解，这四个师被整编为第102师、第103师、第121师、新八师，均参加了抗战，有战功，尤其是102师战功卓著，参加了参加了上海、徐州、武汉、南昌、长沙诸多会战。不过也有糟糕的记录，例如黄河郑州花园口决堤就是新八师干的，新八师师长蒋在珍解放后在遵义被枪毙。102师师长就是柏辉章，遵义会议会址就是他的房子，柏辉章也在解放后在遵义被枪毙。周西成自己在与唐继尧战争中，1929年春天中枪落水，淹死在打邦河中（黄果树瀑布上游），死时36岁）。
走投无路的彭汉章在1926年8月带兵投奔国民党，被任命为国民革命军第9军军长(当时，第9军第1师师长是贺龙)，与同时被周西成排挤出贵州，也投靠国民党的第10军军长的王天培一起参与北伐，这时在重庆站不住，被川军军阀杨森和刘湘联手打出来，也投靠了国民党，袁祖铭被任命为第12军军长，奉命进攻湖南，而湘军的国民革命军第8军军长唐生智认为这三个军是来湖南抢地盘（事实也是如此），唐生智率先报告蒋介石并获得蒋介石秘密同意，准备对袁祖铭、彭汉章采取肃清行动。
1927年1月31日，袁祖铭在常德遭到唐生智袭击被俘，随后袁祖铭被唐生智处决。2月7日，彭汉章在汉口被唐生智逮捕，同年8月12日，军事法庭认定彭汉章在军事行动中犯有杀人、掠夺之罪，在武汉被唐生智处决，当时38岁。另外一支黔军第十军军长王天培，也在攻克徐州后，1927年9月被蒋介石枪毙于杭州，当时39岁。
刘显世1929年病逝于昆明，时年59岁，一个时代结束。
当然请客不能只请一位主宾，还得有作陪的，也即得有一些清客帮闲，这是标配，这些人不是善于吟诗作对，就是善于吹拉弹唱，琴箫鼓瑟。在宴席上不但可以高谈阔论，也可以吟风唱月，热闹非凡（与现在北京的饭局极其相似，只是现在北京饭局的帮闲是歌星、影星、导演、作家之流而已，只是他们能力比清客们等而下之，只能活跃气氛，娱乐大众，当小丑而已）。一旦主人有了什么职位去向，这些人就是助手，可以当秘书，庶务，司务长，收受贿赂的中介，狐假虎威的委员等等。
如果是红白喜事的大宴席，就很复杂，以某退役官员（退役后与人合资开矿，日进斗金，虽然是守财奴，但是也是饮馔精致，起居豪奢）其某一个儿子与某地方豪强（原来是边鄙地方的团练头目–满清政府发了正式杀人许可证的地主武装–辛亥革命时带兵进省城，抢班夺权）家族的一个女儿联姻的宴席为例：
客人一到自然是先送礼（根据现存的记录，送礼除掉跟现在相同的现金外–银元为主，少量金条，还有什么金银首饰，另外还有现在结婚送礼很少见的绸缎被面，床上用品，绸缎衣料，景德镇瓷器，甚至有金华火腿，广东咸鱼之类），有地位，有面子的客人请入里面喝茶，喝茶并不在餐厅，而是在其他地方，例如花厅，水榭，亭子等等地方，近亲密友可以进书房，至爱亲朋的女眷可以进后面居所等等地方。这个请客地方，我后来去过，当时已经是某政府机构家属宿舍，繁华不再，乱七八糟。
没面子没地位的穷亲戚、故旧部下之流，只能在院子里学黄花鱼溜边。不过院子里请了几个演员清唱（不带妆）助兴（当时贵阳时髦京剧和昆曲，这家大公子就是当时如痴如醉的票友），倒也不寂寞尴尬。
这种场合喝茶一般是所谓甜茶，放桂圆，红枣，枸杞，姜糖等等（看自己随意，也可以不放，只喝清茶，湖南人的话，可能还要放酥黄豆，炸花生，香芝麻等等。当时贵州政商界湖南人极多，贵州辛亥革命领导者张百麟就是湖南人），配点茶点，一般是枣泥糕，马蹄糕，红豆饼，莲蓉饼等甜食，以及白瓜子，葵花子，黑瓜子，杏仁等混嘴的。
喝茶完毕（其实是等最有面子的人到齐），然后一起上桌（桌的档次是分三六九等的，不同地位不同身份，坐的地方不同，宴席档次也不同），聊天，寒暄，互相介绍，让座位，拉拉扯扯，主持人讲话等等（与今天情况一样），这时桌上摆的并不是菜，而是中间一个用萝卜和南瓜雕的龙凤呈祥摆盘。周围放干果和蜜饯，包括琥珀核桃仁，椒盐榛子，蜜汁板栗，酥脆松子，以及金糕，橘饼，桃脯，桂圆肉等等（这种情况只在最顶级客人主席才有，一般桌子，直接就上菜了，没这么多讲究，而且以大鱼大肉为主，其情景与今日四川乡场上的坝坝宴，九大碗没有什么区别）。
下面只介绍主要客人在的主席，也即顶级席面。
正式上菜，会先摆围碟和拼盘，八个围碟，四个荤菜，四个素菜，一个大拼盘。
拼盘包括卤鹅肝，卤鸭胗，卤鹅掌，卤鹅头，卤鹅翅等等。当然也有卤豆腐，卤蛋之类凑数，显得阵容强大。这个拼盘极大，18寸盘，放中间（摆盘已经撤掉）。
围碟就是所谓八拼：
酥鱼；咸水板鸭；卤牛肉；酱蹄花；红油笋尖；老醋海蜇；虾米芹菜；泡椒鸡丝。
围碟上来后，开始烫酒（黄酒要放姜丝和话梅烫），贵州那时白酒黄酒都同时喝。一喝酒，就要上热菜，便于下酒（有的人为了吃席，可能一两顿都没吃东西）。
八个热菜：
红烧肘子；黄焖肚条；米粉牛肉；椒盐排骨；酥炸带鱼；宫保鸡丁；盐菜扣肉；栗子白菜；蟹黄豆腐。
热菜以口味浓郁为主，口感要软烂，而且制作手法不能重样，也不能重复原料，味道也不能相同。
然后上主菜，主菜有八道。
八大主菜：
红烧鱼翅；葱烧海参；浓汁鲍鱼；蟹黄鱼肚；萝卜球烧干贝；扒鹿里脊；清炖娃娃鱼；冰糖甲鱼。
先上一大磁钵红烧鱼翅（其实就是用金华火腿与老母鸡熬制的浓汤煲鱼翅，下面垫鸡丝），保证每人至少一小碗（2两鱼翅），鱼翅要配银芽（烫熟的绿豆芽杆），红醋，香菜等等。
然后上一大盆葱烧海参（这个是山东菜，丁宝桢当过山东巡抚，其家厨把很多山东菜做法带回来了，传遍亲戚朋友家），保证每人两个。
然后是一人一客糖心鲍鱼（其实就是金华火腿熬的浓汤煮的的干鲍鱼）。
再给每人上一碗蟹黄鱼肚。
然后是其他菜陆续上。
在后就是上烤菜。
四烤菜：
烤全羊；烤乳猪；烤牛排（整只牛的排骨用铁叉叉起来烤）；蜜汁烤方（金华火腿最肥美部分用蜂蜜烤制）。这几个菜都是用蜂蜜水+甜面酱+熟菜油兑的烧烤汁抹匀烤，吃时蘸酸甜酱。
烧烤菜上完，就是素菜，上素菜表明喝酒已经结束，准备清理口腔，吃主食了。
素菜一般四道，要包括炒，煮，烩等等手法的菜。
四素菜：
虾子烩冻菌；火腿炖冬瓜；香菇焗豌豆；大蒜烧茄子。
素菜上完，就是要上吃饭菜，一般是开胃的菜。
八饭菜：
清炒虾仁；糖醋鱿鱼卷；抓炒鸡丝；红烧蹄筋；爆炒鳝鱼；汤爆双脆；滑熘鱼片；爆炒腰花。
同时上饭。那时的主食没现在复杂，就是白米饭或白米稀饭而已。
主食吃完，上爽口羹汤。
羹汤：
鲫鱼羹；螃蟹豆腐莼菜羹。
然后上餐后点心：
四甜碗：
冰糖燕窝；冰糖银耳；冰糖桂圆；冰糖百合莲子。
四甜点：
玫瑰饼；桃酥；烤蛋糕；豆沙芝麻馅糍粑。
四咸点：
生煎素包+口蘑汤；三鲜肉包+竹笙鸡汤；水晶汤包+汆生鸡丝；叉烧烤包+瓜片汆里脊。
最后上水果，表明结束。
四水果：
石榴；鸭梨；苹果；橙子。
然后互相客气一番，走人，各回各的家。
宴席菜单根据个人社会地位不同，送的礼价值不同，吃到的东西也是不同的，不像现在婚宴不分三六九等，都是一套菜。一般人，哪怕是直系血亲，如果社会地位不高，送的礼不重，也不会吃到鱼翅、鲍鱼、海参席的，一般也就是全鸡全鱼而已。穷在路边无人问，富在深山有远亲这个定理，在任何时候都是成立的。
总的来讲，那时政商界勾结很厉害，互相持股，互相渗透，互相联姻，一荣俱荣，一损俱损。但是面子上的事情做得还不错，例如办学校（甚至公费送杰出孩子出国留学），办医院，办育婴堂孤儿院，修桥修路，也适当允许知识界批评。而军阀的子弟们，一般待人接物都还彬彬有礼，没有盛气凌人的暴发户嘴脸，尊师重教还是能够做到的。
相比起来，现在有的家族在巧取豪夺数额和穷凶极恶程度上，都远超当年的军阀，而且更肆无忌惮，可是历史证明，再富可敌国，再权势赫天，一旦风吹雨打去，就繁华风流云散。
还是小兵张嘎说的有哲理：别看你今天闹得欢，就怕将来拉清单。军阀的后代们被拉了几十年的清单（兴义军阀从1926年开始拉到改革开放前，桐梓军阀从1935年拉到改革开放前），每次运动均被整得欲仙欲死，大概体会最深了，一定很佩服张嘎子的睿智。
读者问答：本文的读者讨论与作者回应