原帖：《人心如炉，白饭如霜》 ｜ 作者：temptemple ｜ 原帖
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1 #
问 ｜ （无前文，作者主动发言）
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
我的做法：
1、电饭锅烧热，放两勺植物油（最好橄榄油，芥菜油也行），关盖加热4分钟；
2、放入姜葱蒜粒和花椒粒，再关盖4分钟，待姜葱蒜粒金黄色为止；
3、放入切好的土豆丁，胡萝卜丁，再关盖6分钟，搅拌翻锅一次，再关盖3分钟；
4、放入浸泡半小时的大米，水正好掩没大米即可；
5、放上切好的广味香肠，腊肉，腊猪脚之类等等。关盖煮饭到熟。
吃前，加海天耗油拌饭即可。也可用大叶生菜包饭。
这就是我的快餐。
2 #
问 ｜ temptemple ｜ 2012-03-21
1、2、3步骤里面只有油吗？水是第四步才加吧，大米提前泡半个钟有什么好处呢？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
大米泡半小时以上，才能完全煮透，不然有的心是硬的。
对，前面只有油，为了那种干香味道。
3 #
问 ｜ 冷酷到底 ｜ 2012-03-21
为什么吃前还要加海天耗油拌饭呢？没吃过，所以一问。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
因为不加蚝油，盐味不够。
4 #
问 ｜ 天柏 ｜ 2012-03-21
你这个糖尿病患者一定要控制白米饭摄取量。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
那是，我只能吃一碗。
5 #
问 ｜ temptemple ｜ 2012-03-21
我那种加牛奶的以前你听过这种做法吗，有什么讲究米？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
我不吃牛奶。
6 #
问 ｜ 任督 ｜ 2012-03-21
我的快餐：
微波炉自带的蒸饭容器中加入一勺油，
加入淘好的大米，自家做的香肠，切成很碎的粒，加入饭中。
加入蘑菇粒，土豆丁等。
加入些许酱油（一般是六月鲜酱油），加水。
顺时针搅拌十下下，逆时针搅拌十下。
微波炉煮饭模式，转15分钟左右。
以前一个人在家时经常这样吃，整个过程不超过25分钟，人工操作时间不超过10分钟。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
没用微波炉做过饭，至多热热菜。
7 #
问 ｜ kittylh2010 ｜ 2012-03-21
前三步用炒锅做，速度会快一些吧
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
这是没炒锅情况下的办法，能够炒菜，我就不做这种东西了。
8 #
问 ｜ xiaomaomao ｜ 2012-03-21
忙总的口语里好像带点江浙的味道，喝牛奶说吃牛奶
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
遵义话也这么说，抽烟说吃香烟，喝茶说吃茶，喝酒说吃酒。
9 #
问 ｜ xiaomaomao ｜ 2012-03-21
遵义话不是北方官话体系的吗，这个官话是不是指南宋那个时代？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
抗战时期，大量江浙人来（浙江大学抗战时期就在遵义），抗战前，遵义3万人（也有说不到的），抗战中8万多人，抗战后，3万多人，49年解放，5万多人。
三线建设，上海大量企业迁来，一个长征电器基地就有14个厂。三线建设，让遵义人口突破30万。所以本质上，土著遵义人凤毛麟角。大家都是移民。
10 #
问 ｜ suqier ｜ 2012-03-21
这是拿电饭锅当铁锅？先把菜在里面炒好？
葱粒放这么早，煮好后不都烧烂了？我茄子和菜叶子之类的都是电饭锅滴滴叫之后再丢进去焖一会儿。
我以前烧饭有试过放几滴色拉油，饭没变得更香，看来是油的问题了。那个放奶粉的没试过，也没试过放牛奶，不知会是啥味。
我做咸肉咸豆糯米饭时，开锅总是看到肉和豆子浮在饭上面，不是均匀分布的，这是因为我水放多了？要象忙总你这样泡半小时但是少放水，才能均匀分布？上面油放多了会变锅巴，我咸肉里的肥肉或者香肠放多也是这样，象忙总你这样就不会变锅巴？
盐要少吃。人类进化过程中经常吃不到盐，所以人类觉得美味的盐，其实已经超标了。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
就是要葱油味道，焦香的葱味。锅底会有一点锅巴，不过是土豆锅巴，很香，比炸土豆片香。
这种做法在仡佬族叫”孔饭“，不过我改良了，仡佬族”孔饭“（音）是菜苔饭，加上野葱拌折耳根，至今难忘的美味，我很小就能吃四大碗，直到不能弯腰。
11 #
问 ｜ xiaomaomao ｜ 2012-03-21
那现在的遵义话是不是算四川话与江浙话的杂交，您是这个意思吗
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
不是，四川话为主，有点外地话掺和。
12 #
问 ｜ 垂天之云 ｜ 2012-03-21
我们那里也叫[孔饭], 例如糯米一般的做法就是[孔酒米饭], 酒米就是糯米的称呼，5,6月份豌豆子刚成熟了，我们那里的人就喜欢[孔豌豆子酒米饭]，拌上花椒、还有过年剩余的腊肉做成小颗粒，孔起来香的很，想起来就有点流口水。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
豌豆糯米腊肉孔饭，或者胡豆孔饭，或者新鲜笋子孔饭，都好吃。不过我觉得还是菜苔孔饭最好吃。
13 #
问 ｜ pilgrim ｜ 2012-03-21
微波炉做饭干干的饭都是一粒粒的
我最喜欢用微波炉加热水饺 在用油煎下 做锅贴
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
没试过，我觉得微波炉做东西口感不好。
14 #
问 ｜ 大懒虫 ｜ 2012-03-21
这个跟宁波话的说法一模一样的。不过我们同时也有喝茶喝酒的说法的，喝的说法比吃的文雅一些。不知道遵义话里“吃”的发音如何？我们“吃”音类似于“期”与“握”的合音。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
遵义话读吃是“彻呃”。大概还是古声。
15 #
问 ｜ 镍硬币 ｜ 2012-03-21
温州这边有农历二月二吃芥菜饭的习俗。
做法应该大致是先炒一下芥菜，半熟，再下米，焖熟。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
很香，很像“孔饭”，我想这可能是一种传统风俗，只是我搞不清楚来历。
16 #
问 ｜ 方解石 ｜ 2012-03-21
发个我的懒人面条，虽然好像在哪里发过了。
面条做法如下：
鸡蛋一个，打碎，加入少量的盐和十三香；
西红柿一个或两个，切块（不用太碎，因为炒的时候可以拿锅铲压碎）。
姜切片或者丝，随便。
葱加不加均可，要加的话稍微来一点，不用切太小。
干虾仁或者虾皮少许。
菠菜一把，约五六棵，或者更多，随便。我一般直接拿剪子将根部剪下来，这样叶片也都分离开了。然后拿水淘两下。
步骤：
下油，炒鸡蛋。鸡蛋刚熟即盛出，放刚才打鸡蛋的碗里面。
略加油，如果第一步剩油多也可以不加。下虾皮和姜，或者有葱稍加点葱。
到虾皮呈现黄色，即可。下西红柿，炒出红色酱汁。
将刚才的鸡蛋倒入，以刚才那个碗舀水，适量，添入国内，此为面条的汤汁（顺便刷碗）。
加少许盐和十三香。烧开。加面条。面条要转着圈放入，以免摞在一起粘结。
将火适当调小。盖锅盖，焖煮约几分钟，待面条八九成熟，下菠菜（或者小青菜或者白菜或者小白菜）。
少煮一下，关火出锅。
这个面条，bf百吃不厌。连续一个月，几乎天天拿这个做早餐。
最重要的是，只需要洗一个锅一个碗就行了。因为用的油也不太多，所以也很好刷。从开始做到吃完，我可以半个小时搞定。我觉得如果赶时间可以更快。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
扁豆焖面吃过，不过印象不深，因为单独吃面吃不饱，还得吃米饭来补充。
17 #
问 ｜ penny1003 ｜ 2012-03-21
这第4步，放热水还是冷水有讲究吗？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
就是泡米的冷水。
18 #
问 ｜ 镍硬币 ｜ 2012-03-21
是的，我从小就吃了，可能也就是以前穷，折腾出来的花样吧，现在倒是附会上了乾隆巡游秀才妻子巧手说。
农历二月二吃芥菜饭这一习俗还芥菜饭有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某临机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此传了下来。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
这个肯定是附会，因为孔饭在仡佬族时间肯定比乾隆要老了。
19 #
问 ｜ temptemple ｜ 2012-03-21
你这个我试了，没买土豆和萝卜，因为不喜欢吃，这饭太油了。
煮好后我倒出一半的肉，1个钟脸上还冒油，还有就是太干了。
葱油非常香。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
一定要放土豆和胡萝卜，不然太油且太干。因为就靠他们吸油和增加水分。
20 #
问 ｜ 大懒虫 ｜ 2012-03-21
不知道这普通话的“吃”发音怎么来的，我们方言其实很多说法来表示吃，但好像没有chi，而且以qi 音多，其中有一种发音接近康熙字典里说的古音了：
【唐韻】【集韻】【韻會】居乙切，音訖。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-21
周围曾经的少数民族地区，说吃还是说“期”。
21 #
问 ｜ 罗阿宝 ｜ 2012-03-22
忙总，您做饭的电饭锅是带不粘锅涂层还是纯不锈钢的？我家电饭锅的不粘锅涂层有点脱落了，不敢尝试这个简易煲仔饭……
算了，您家电饭锅什么牌子型号？我新买一个去。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-22
就是一般的电饭锅（格兰仕的），有涂层的，不用铁铲没事的。因为温度并不很高，炸葱姜蒜不过160度而已，再高就断电了。
22 #
问 ｜ fightp ｜ 2012-03-22
跟小时候吃饭习惯有关系么？我是北方人。觉得吃米饭容易饿，吃同样的分量，面条更抗饿。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-22
是的，其实是心理因素。我以前吃再多的面食，都得设法吃点米饭才能相信自己饱了。
23 #
问 ｜ fightp ｜ 2012-03-22
本帖最后由 fightp 于 2012-3-22 15:10 编辑
3岁看老呀
有个关于读书方法的问题想请教大家，可惜读书世界人气不足。
我看您之前的帖子也没有这方面的内容，不知忙总可否移步看看？（免得歪了楼）
虽然估计您的方法我们用不了（脑力有别呀），就当聚聚人气了
大家是如何做笔记的呢 http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread＆tid=1217＆extra=page%3D1
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-22
我在读书笔记中介绍过我读书做笔记的方法。
24 #
问 ｜ 冷眼看世界 ｜ 2012-03-22
沪语 也叫 且饭
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-22
是的，江浙一带带有古语的遗存痕迹。
25 #
问 ｜ 浮云 ｜ 2012-03-22
猜一下，或许最初与青黄不接有关
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-22
是的，最早是为了度饥荒，现在成为一种习惯，甚至奢侈享受了，因为现在专门种菜苔来做孔饭，菜苔产量不高。
26 #
问 ｜ 乡间小径 ｜ 2012-03-23
的确。浙江那里方言太多了，很多是一乡一音，隔条河就是两种不同的方言。有不少带古语的痕迹。象我老家那里，吃饭的方言说起来好象是食饭，睡觉是眠，玩是戏/嬉的音。很多都听不懂。估计因为是丘陵地带，以前交通不便，乡土观念强，所以保留得比较好。就连省城杭州的方言，也是跟周围其它地方完全不一样。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-23
可能是不同的南下流民来自中原不同地方，为了文化凝聚力，刻意保留，最后形成局部方言。