原帖：《大家都用神马醋呢》 ｜ 作者：左风 ｜ 原帖
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1 #
问 ｜ （无前文，作者主动发言）
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-05
醋可以用来泡大蒜。个人觉得山西老陈醋假的太多（我是在山西吃到真的后才知道以前吃的都是假货，假货也可以卖很贵，但是没有真货的回甜味道）。
各地都有一些经典醋，只是不容易买到，例如遵义的赤水晒醋，就很好，不过只在本地销售。
2 #
问 ｜ 花大熊 ｜ 2012-03-05
醋的苦尾子让人受不了
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-05
好的醋不苦，苦的都是勾兑的。
3 #
问 ｜ suqier ｜ 2012-03-05
刚到北美时自己做醋大蒜，泡了两天那蒜就发绿了，吓得我赶紧倒了。
后来听人说，那是因为蒜的品种的缘故，其实是一样能吃的？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-05
外行不是，腊八蒜必须是绿的，不绿不合格。
4 #
问 ｜ 洗心 ｜ 2012-03-05
我今年做的腊八蒜是怪异妖艳的蓝绿色， 不知道是不是我买不到中国醋，用了欧洲醋的原因。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-06
没吃过欧洲醋，他是不是冰醋酸稀释的？还是苹果醋？
5 #
问 ｜ 种植园土 ｜ 2012-03-06
意大利有用葡萄酿的醋–酒和醋一步之遥而已。
吃的时候，用葡萄醋加橄榄油，再加一点辣味的配料，蘸新烤出的面包吃，很不错。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-06
葡萄醋，听起来不错，可能在意大利餐厅吃过，沙拉里应该有。
6 #
问 ｜ 洗心 ｜ 2012-03-06
这回买的是葡萄醋
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-06
那就是意大利餐厅用来做沙拉那种了，是不是有花青素或单宁，这都会发蓝。
7 #
问 ｜ 洗心 ｜ 2012-03-06
根据橡树村村长化学专业人士的说法
大蒜被醋泡了以后会先产生蒜兰素，然后转变为蒜绿素，蒜黄素，是硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等反应得到的磺酸酯，具体变化程度与醋的种类可能有关系。米醋得到的颜色是最传统的翠绿色。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-07
那就可能苹果醋不完全是醋酸了，也许还有草酸之类。
8 #
问 ｜ 呆呆的小号 ｜ 2012-03-18
正好这两天在山西出差 参观了一个醋厂
尝了尝真正的手工醋 八年八度的口味要比五年的淡许多 但感觉喝完回味都有点苦 说了很多 养生的好处
听当地同事介绍 太原本地人还是比较认宁化府这个牌子
然后出门时候看到了薄一波和薄熙来同志的题词 这是题外话了
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-18
真正的山西陈醋的确好吃，回味柔和，不剧烈，不粗糙。