原帖：《天冷了，吃羊肉吧！》 ｜ 作者：oldnew ｜ 原帖
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1 #
问 ｜ （无前文，作者主动发言）
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-15
我曾经在80年代中期（可能是85年）整整一个冬天的早餐都是羊杂汤+白吉馍。当时在搞黄河小浪底项目，我们做的是：黄河中下游地区防洪预测和多水库联合调度控制系统。我有半年经常往返北京和郑州，冬天基本都呆在郑州，住在黄委会招待所。
第一次去就火车晚点，到郑州已经大概晚上12点，一出火车站大门，就被两个大汉一左一右一夹，架到外面一辆面包车上，车上已经有多人，一上车就发动准备跑，我一看坏了，遇上卖猪仔的了，立即说：我是黄委会的，到黄委会大门停一下。
这帮人一听，立即打开车门：我们不到黄委会，下去吧。（黄委会的人以前告诉我：黄委会在郑州是个大单位，一般人不敢惹。看来此言不虚）
后来找到一个夜班公共汽车，坐到花园路和金水路交界处，然后在雪地中冒着漫天风雪，根据公共汽车售票员指引，一步一步走到黄委会招待所。招待所服务员已经睡了，叫起来，懒得给我登记，给把钥匙，自己开门睡觉，第二天再说。
早上起来，全身冰冷，招待所早饭早已经守摊，只能到外面晃悠，发现招待所对面一群人在雪地里站着吃东西，知道这是好现象。
飞奔过去一看，专业羊杂汤+白吉馍小吃店。
雪白的汤，深褐色的羊杂，碧绿的香菜，冒着热气，烤得脆硬的白吉馍，以迅雷不及掩耳盗铃的速度吃完，一瞬间就觉得全身热气腾腾。羊杂汤+白吉馍，6毛钱一份。
现在不会再有了。
2 #
问 ｜ dazery ｜ 2011-10-15
六毛钱的羊杂汤+白吉馍？！！！！！现在翻十倍也打不住了，这物价杠杠的。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-15
前一段时间去西安吃过，一碗羊杂汤12元，还没有什么货色，真的是汤，几块羊肺凑数，羊肠子，羊肝都看不见。
物价真的是一日千里。80年代中期，当时我们一个月百把块钱，还经常能够去中关村科苑酒家吃一顿，两个人，一荤（一般是熘肝尖）一素（一般是烧豆腐）一个醋椒鱿鱼汤，两大碗米饭，不过10元钱。如果去东坡酒家，就吃回锅肉，鱼香肉丝，丸子汤，也不过12元钱。
3 #
问 ｜ wq1k ｜ 2011-10-15
今年隔壁县桔子收到7毛到1块一斤，往年大概是2-3毛；柚子论个头收1块到2块5，往年是6毛钱；超市里桔子卖3块一斤，柚子论斤卖一个估计是10块左右。其实想来想去，还是在于预期的稳定，不能忽高忽低，或者忽高忽低也可以，但要有与忽高忽低行情波动相匹配的人才与组织。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-15
以前流通物流是国营，效率低，但是可以控制成本。所以物价控制相对容易。现在市场化，完全无法控制成本，所以哪些没有国家储备对冲的物资的物价基本失控。
4 #
问 ｜ 青石崖下 ｜ 2011-10-15
赞一个。栩栩如生。
今天去海淀的稻香湖烧烤。天气非常好，云彩满天。有一刹那觉得回到了西湖……
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-16
你们没吃烤全羊？可惜了，现在正是吃羊肉季节。刷上蜂蜜和甜面酱烤，很爽。
5 #
问 ｜ oldnew ｜ 2011-10-16
糟了，我只留了羊心，肝，腰子。 其他下水给扔了。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-16
外行了不是。羊杂的好吃级别排序如下：
羊脑，羊腰（这二者吃法是去除血筋，洗干净，羊腰还要用面粉仔细揉搓一下，切薄片，用调好味的滚开羊肉汤冲泡两次即可，鲜嫩爽滑），羊肚，羊小肠（这二者可切丝，用大葱段加甜面酱爆炒）；羊肝，羊肺（这二者一般用来煮汤）。
丢掉可惜了。
6 #
问 ｜ dazery ｜ 2011-10-16
还有羊眼，羊鞭。。。呵呵
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-16
羊鞭不吃，太恶心。
7 #
问 ｜ oldnew ｜ 2011-10-16
太外行了! 我是第一次收拾羊，实在没经验。真该先在版上问问！ 好在 家人喜欢吃，我还有机会！
羊脑怎么取出来？羊头的皮这么剥？ 我是看油管子学收拾羊的。。。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-16
用大刀从凹陷处砍开羊头即可取出羊脑。
8 #
问 ｜ 三千 ｜ 2011-10-17
效率低如何控制成本？是指规模大，削锋填谷，微利运营？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-17
大锅饭体制下不存在雁过拔毛。
9 #
问 ｜ 西川王小虎 ｜ 2011-10-17
挤过人群问下忙总，罗忠福在贵州是关门拔毛还是政治倾轧需要？
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-17
都不是，是红眼病。这家伙太张扬了。
10 #
问 ｜ 三千 ｜ 2011-10-17
雁过拔毛是市场化的必然结果么？我很怀疑。
答 ｜ wxmang ｜ 2011-10-17
雁过拔毛可能是财政分灶吃饭的必然结果。因为这导致相当部分单位成为非全额预算单位，也就是有点财政拨款，但是还得自己找饭辙。这就导致县官们不得不让那些有执法权（实际就是罚款权）的单位想办法，下硬指标，有一个算一个，不能按时交上足额罚款考核不及格。所以只要是有执法权的单位只好全体上路（这可能是要想富先修路的另外一种解释了），其实有的单位是不愿意上路罚款的，例如检疫部门，但是命令下焉有完卵。