原帖：《快手菜＿肉饼子蒸咸蛋》 ｜ 作者：BF历险记 ｜ 原帖
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1 #
问 ｜ （无前文，作者主动发言）
答 ｜ wxmang ｜ 2012-02-21
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制，不要蒸得太久，同时和肉馅时，可能多加点姜葱，以及生粉，马蹄甚至豆腐，总之保持肉饼水分。
2 #
问 ｜ 林间风儿 ｜ 2012-02-22
谢忙师指点，插图俺还不会，现在有同学帮俺重新贴了图．下回一定按您的指点试试，您是行家，说到了要紧处：注意火侯！再谢！
答 ｜ wxmang ｜ 2012-02-22
其实所有东西嫩滑爽口的原理都一样，保水。如果你的肉饼口感跟肉包子的馅的口感一样，就成功了。用小勺一舀，晶莹白嫩，香味扑鼻。其实这个做法与狮子头有异曲同工之妙。
3 #
问 ｜ temptemple ｜ 2012-03-12
肉怎么可能蒸得白呢？
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-12
血水洗得干净，就白了。
4 #
问 ｜ 我爱莫扎特 ｜ 2012-03-13
忙总一针见血！
我总担心肉蒸不熟，最后蒸过了。
答 ｜ wxmang ｜ 2012-03-13
其实如果大火，肉饼在一厘米厚度左右，3、5分钟即可。