原帖：《懒人版蹄髈》 ｜ 作者：CleanRobot.A ｜ 原帖
本页收录 wxmang 在该帖下的答帖 12 条（约 411 字），并保留他所回应的读者发言 12 条作为语境（共 8 位参与者）。
说明：
REPLY是该站对作者发言的记录方式，与页面署名无关——这些是 wxmang 的原话，原帖正文版权归原作者。
1 #
问 ｜ 初小文化 ｜ 2015-09-24
这样做的蹄髈可能会差点味道吧。
我是整只蹄髈去毛洗净后飞水，然后加黄酒，盐，冰糖煨熟。
极香，甜鲜。
注意不能放水，只放黄酒。
西西河一别好久没看到您了。祝安。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-09-25
这是为办公室加班做的菜，只要能吃，就不能要求煎炒烹炸的水平了，只有电饭锅一个工具。
2 #
问 ｜ 齐的隆冬强 ｜ 2015-10-05
忙总，我最近时间比较悠闲，你能不能推荐一本靠谱的菜谱给我看看，主要是要简单，原材料和制作过程都比较简单的那种，并且不要太多煎炒的那种，我觉得炒菜我掌握不好火候，像你得酱料，我就把炒肉的工艺改成用水煮后电烤箱去烤，效果还不错
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-06
这个没法子，好吃的东西一般都很麻烦，想简单，最好煮杂烩，不过吃几次就吃不下去了。天下没有好吃简单的事情，想吃，就去饭馆吧。
3 #
问 ｜ Casamia ｜ 2015-10-06
忙总，想在家里制作重庆杂酱面的酱料，但做出来始终感觉不对，请指教流程用料手法火候上有何不妥：
1.半肥半瘦馅料打理干净
2.锅烧热，加几滴油滑锅
3.下料大火翻炒，逼出油
4.料酒（50度高粱白酒）姜末，蒜末，少许红辣椒末，花椒末，老抽上色，少许糖
5.改中火搅拌均匀加清水（估计高汤会更好)
6.大火烧开，改小火慢炖
7.加了一点干香菇末，豆干小丁，涪陵榨菜末再炖
8.加盐起锅
自我评判：
可入口，拌饭拌面均可，但
没有重庆杂酱那种油汪汪的感觉，也不够香。
请忙总指教。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-06
油少了，一斤瘦肉，他们要加2斤肥肉的。
4 #
问 ｜ stanley ｜ 2015-10-06
忙总有没有进阶版的做猪蹄，怎样做出非常好吃的？可以麻烦些。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-06
没有，猪蹄其实好吃就两个字：时间，多煮煮就行，香料有八角桂皮姜片即可。
5 #
问 ｜ stanley ｜ 2015-10-06
那鱿鱼炖猪脚仅仅是口味的新奇【海鲜味】，还是有一定的搭配道理？腐乳炖猪脚呢？
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-07
这两个都没吃过，腐乳一般是红烧味用，鱿鱼说实在的，跟猪脚不太搭配，口感差异太大。
6 #
问 ｜ Schmidt ｜ 2015-10-07
我是看你的回复中提到鱿鱼炖猪脚的
【伯威 发表于 2012-3-23 09:08
黄豆猪手煲，在魔都较常见。
作者: wxmang 时间: 2012-3-23 10:03
不如鱿鱼或墨鱼炖猪脚好吃。
w760 发表于 2012-3-23 10:39
鱿鱼或墨鱼难道不是一种东西？只是叫法不同
作者: wxmang 时间: 2012-3-23 11:27
鱿鱼就是枪乌贼，但是不喷墨汁；墨鱼是乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。
鱿鱼头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。
章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。】
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-07
我后来总结了一下，新鲜鱿鱼还是炒来吃（青椒或韭菜等等）好吃，白灼（沾酸梅酱蒜蓉）都好吃，干鱿鱼炖猪脚，汤还行，口感不搭，鱿鱼太柴，猪脚太软。不是一个很理想的搭配，不如单独猪脚好吃。
7 #
问 ｜ 豆豆瓣瓣 ｜ 2015-10-07
忙总，请教下干鱿鱼怎么做好吃？我只会鱿鱼干与肉沫或者肚条炖汤
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-08
水发得好，可以炒鱿鱼卷，不过很靠技术。
8 #
问 ｜ 初小文化 ｜ 2015-10-07
我多句话。
我家里以前都是把干鱿鱼发好后烧一锅五花肉，鱿鱼烧肉。
我个人觉得还不错。
请诸位指教。
答 ｜ wxmang ｜ 2015-10-08
这个湖南人尤其喜欢吃，不过水发技术要过关才行，不然鱿鱼很难吃，不是稀烂，就是咬不动。
9 #
问 ｜ 阿洋 ｜ 2016-10-02
忙总，我按您的方法试了几次，自己试出了一套配方:姜 蒜 酱油 王致和豆腐乳(感觉这个很重要) 白糖 酱油 料酒，混在一起，可以在电饭煲里红烧 猪肉 鸡 鸭，都很好吃，羊肉和牛肉还没试过(这个不知道行不行)。豆腐乳 酱油等长时间在锅里炖有没有问题？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-08
没问题。江浙名菜腐乳烧肉，就是两小时以上文火慢炖。
10 #
问 ｜ 阿洋 ｜ 2016-10-08
请问羊肉牛肉能不能这个炖法？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-08
不能，牛羊肉需要口感。
11 #
问 ｜ 阿洋 ｜ 2016-10-10
忙总能不能有空了写个懒人版牛肉 羊肉的吃法？
答 ｜ wxmang ｜ 2016-10-11
我不喜欢吃牛羊肉。
12 #
问 ｜ 阿毛1037 ｜ 2017-03-03
忙总，想周末炖锅肉，工作日每天下班了直接炒青菜用，节约时间。忙总有没有推荐的简单炖肉法？另外料酒、黄酒和啤酒炖肉有什么区别？谢谢！
答 ｜ wxmang ｜ 2017-03-06
酒都是去腥，区别就是你吃一次就知道了。